n******g
发帖数: 17225 | 1 “据他回忆，当年菜品价格十分便宜，一份鱼香肉丝四毛钱，一份鳝鱼羹两毛二”
杏花村菜馆是天津较早经营粤菜的饭店之一。据天津市烹饪协会副秘书长孔令涛介绍：
“天津最早的粤菜馆是北安利、中原酒楼和南园粤菜馆，到了1946年，发展到11家，新
中国成立时还剩7家，1956年全行业公私合营时，天津粤菜馆还有宏业菜馆、杏花村等4
家。”
粤菜发源于岭南，以选料珍奇，配料精巧，讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而
不腻等特色而闻名。孔令涛说：“天津的粤菜以烤、焗、蒸、炖、炒为主，口味以清淡
、生脆、爽口、偏甜为主，以咸、酸、辣、苦、鲜、香六味为特色，代表菜有：广式盐
焗鸡、苦瓜牛肉片、生炒鳝鱼丝、清炖元鱼、红烧牛鞭等。”
当年，杏花村菜馆最为著名的菜品有响油鳝鱼糊、炒鳝鱼丝、红烧甲鱼、红烧牛鞭等粤
菜代表菜品。一直以来，饭店备受津门食客青睐，生意红火，而这一切成绩均与这家菜
馆厨师们兢兢业业的工作密不可分。
赵志强说，在他的职业生涯中，对他影响最大的是刘彦昆师傅，“刘彦昆师傅曾说过一
段时间的相声，这个人讲起话来风趣幽默，但炒菜时却好像变了一个人，变得很严厉。
即便如今，还是让我记忆犹新。我在他手下学徒出师之后，只要炒菜时葱花炒煳了，我
脖子后面
就会一凉，因为此时我都会条件反射般地回想起我学炒菜时，刘师傅站在身后，只要看
到这种情况，必定给我一巴掌。”
早年间，杏花村菜馆遵循着天津大饭店中流行的一个不成文的规矩，作为粤菜馆，杏花
村菜馆绝不售卖其他菜系的菜品，不过，到了赵志强上班的年代，这种规矩出现“变通
”的迹象，例如川菜鱼香肉丝、鲁菜宫保鸡丁等一些普遍受天津人欢迎的菜品也会在杏
花村菜馆中销售
赵志强说，当年杏花村菜馆的生意非常火爆，到了每日中午、晚上用餐时间，不仅店内
的席位爆满，店门口还会有不少人等待入席。据他回忆，当年菜品价格十分便宜，一份
鱼香肉丝四毛钱，一份鳝鱼羹两毛二，即便如此，每天营业额能达到2000元到2500元，
甚至有时能达到3000元。对于当时的饭店来说，这是一个惊人的数字。 |
g***t
发帖数: 7544 | 2 你这是刻舟求剑。
当年中华民国沦陷地区梭子蟹、皮皮虾三分到五分钱一斤。更早米夷龙虾是专供卖苦力
的食品。 |
n******g
发帖数: 17225 | 3 你说的可能没错。
我查了一下，天津是黄鳝产区。。。可能那个时候养猪水平还不高，而黄鳝喜欢的水坑
还很多，所以黄鳝比猪肉便宜
: 你这是刻舟求剑。
: 当年中华民国沦陷地区梭子蟹、皮皮虾三分到五分钱一斤。更早米夷龙虾是专供
卖苦力
: 的食品。
【在 g***t 的大作中提到】
: 你这是刻舟求剑。
: 当年中华民国沦陷地区梭子蟹、皮皮虾三分到五分钱一斤。更早米夷龙虾是专供卖苦力
: 的食品。
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G****1
发帖数: 8414 | |
a********i
发帖数: 1611 | |
G****1
发帖数: 8414 | 6 泥鳅土腥味太重，都是喂鸭子的，黄鳝太丑，都懒得喂鸭子。
【在 a********i 的大作中提到】
: 以前鳝鱼，甲鱼，泥鳅这种大家都不爱吃
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l*******2
发帖数: 1 | 7 你看过电影师傅 廖凡给宋佳抓螃蟹，就不觉得鳝鱼贵了
【在 n******g 的大作中提到】
: 你说的可能没错。
: 我查了一下，天津是黄鳝产区。。。可能那个时候养猪水平还不高，而黄鳝喜欢的水坑
: 还很多，所以黄鳝比猪肉便宜
:
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: 你这是刻舟求剑。
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: 当年中华民国沦陷地区梭子蟹、皮皮虾三分到五分钱一斤。更早米夷龙虾是专供
: 卖苦力
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: 的食品。
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n******g
发帖数: 17225 | 8 我刚才还想说泥鳅呢。
小时候吃过不少，上中学之后一次都没吃过。外面卖泥鳅的也少。是不是人民口味变刁
了，不吃泥鳅了？
小时候吃干炸泥鳅感觉还挺好吃
: 以前鳝鱼，甲鱼，泥鳅这种大家都不爱吃
【在 a********i 的大作中提到】
: 以前鳝鱼，甲鱼，泥鳅这种大家都不爱吃
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m********k
发帖数: 1 | |
a********i
发帖数: 1611 | 10 上次回国还吃过干炸泥鳅，是挺好吃的
【在 n******g 的大作中提到】
: 我刚才还想说泥鳅呢。
: 小时候吃过不少，上中学之后一次都没吃过。外面卖泥鳅的也少。是不是人民口味变刁
: 了，不吃泥鳅了？
: 小时候吃干炸泥鳅感觉还挺好吃
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: 以前鳝鱼，甲鱼，泥鳅这种大家都不爱吃
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n******g
发帖数: 17225 | 11
泥鳅有鱼籽。
黄鳝可能也有，但是好像黄鳝人们只吃肉。
【在 a********i 的大作中提到】
: 上次回国还吃过干炸泥鳅，是挺好吃的
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