q******s
发帖数: 7469 | 1 各位将军多指教。
我记得小时候吃的蒸蛋是那种很均匀的像Creme brulee 质地的，现在自己蒸，刚蒸好看
着很均匀，加点酱油，用筷子一搅，蛋和水就分离，蛋是那种蛋花汤质地的，水就是酱
油汤。
如何才能蒸出均匀的水蛋不分离的蒸蛋？ |
b*w
发帖数: 14917 | |
v****g
发帖数: 11080 | 3 水加多了，蒸的时间短了，蛋液没打散，蛋碗没盖着蒸 |
l********n
发帖数: 1 | 4 小碗装一个蛋，蛋水1:2，些许盐，搅匀，蒸5分钟 |
d******w
发帖数: 2213 | 5 蒸蛋时放米汤。话说你为什么要做让你看到头痛压根都不想吃的你眼里皆低端的中餐呢
？这是和基佬们玩捆绑找虐一个心理么?
好看
【在 q******s 的大作中提到】
: 各位将军多指教。
: 我记得小时候吃的蒸蛋是那种很均匀的像Creme brulee 质地的，现在自己蒸，刚蒸好看
: 着很均匀，加点酱油，用筷子一搅，蛋和水就分离，蛋是那种蛋花汤质地的，水就是酱
: 油汤。
: 如何才能蒸出均匀的水蛋不分离的蒸蛋？
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q******s
发帖数: 7469 | 6 蒸蛋要盖碗？真的吗。
我是按基本1:2比例加水，用做pastry 的搅拌机打散的。没加盐。我觉得either是要加
盐，或盖着碗蒸
: 水加多了，蒸的时间短了，蛋液没打散，蛋碗没盖着蒸
【在 v****g 的大作中提到】
: 水加多了，蒸的时间短了，蛋液没打散，蛋碗没盖着蒸
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l********n
发帖数: 1 | 7 不要盖碗，盖锅盖即可
【在 q******s 的大作中提到】
: 蒸蛋要盖碗？真的吗。
: 我是按基本1:2比例加水，用做pastry 的搅拌机打散的。没加盐。我觉得either是要加
: 盐，或盖着碗蒸
:
:
: 水加多了，蒸的时间短了，蛋液没打散，蛋碗没盖着蒸
:
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q******s
发帖数: 7469 | 8 这个有可能。我记得以前蒸蛋是烧饭时蒸的。
: 蒸蛋时放米汤。话说你为什么要做让你看到头痛压根都不想吃的你眼里皆低端的
中餐呢
: ？这是和基佬们玩捆绑找虐一个心理么?
: 好看
【在 d******w 的大作中提到】
: 蒸蛋时放米汤。话说你为什么要做让你看到头痛压根都不想吃的你眼里皆低端的中餐呢
: ？这是和基佬们玩捆绑找虐一个心理么?
:
: 好看
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z*0
发帖数: 852 | |
q******s
发帖数: 7469 | 10 那我就是这么做的，蒸的蛋一搅就是egg drop soup
: 不要盖碗，盖锅盖即可
【在 l********n 的大作中提到】
: 不要盖碗，盖锅盖即可
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l********n
发帖数: 1 | 11 对的，这个细节没说
这样做还熟的快
【在 z*0 的大作中提到】
: 温水打蛋，蒸锅上汽时放下去，不要盖
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z****g
发帖数: 3509 | |
l********n
发帖数: 1 | 13 我天天早上做，你要买好鸡蛋，不要泄黄儿的
【在 q******s 的大作中提到】
: 那我就是这么做的，蒸的蛋一搅就是egg drop soup
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:
: 不要盖碗，盖锅盖即可
:
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q******s
发帖数: 7469 | 14 我用自来水打的。下次试试用温水
: 温水打蛋，蒸锅上汽时放下去，不要盖
【在 z*0 的大作中提到】
: 温水打蛋，蒸锅上汽时放下去，不要盖
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l********n
发帖数: 1 | 15 我都用208度的水，边加水边搅拌，然后马上上开水锅蒸
【在 q******s 的大作中提到】
: 我用自来水打的。下次试试用温水
:
:
: 温水打蛋，蒸锅上汽时放下去，不要盖
:
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q******s
发帖数: 7469 | 16 什么是泄黄的蛋。不就是超市的蛋吗？难道要蒸鸭蛋？
: 我天天早上做，你要买好鸡蛋，不要泄黄儿的
【在 l********n 的大作中提到】
: 我都用208度的水，边加水边搅拌，然后马上上开水锅蒸
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l********n
发帖数: 1 | 17 泄黄的蛋不新鲜，你摇一摇能感觉蛋黄在动
【在 q******s 的大作中提到】
: 什么是泄黄的蛋。不就是超市的蛋吗？难道要蒸鸭蛋？
:
:
: 我天天早上做，你要买好鸡蛋，不要泄黄儿的
:
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q******s
发帖数: 7469 | 18 我没有蒸锅。就是煮pasta的很深的锅加水，然后装蛋的碗飘里面蒸。
: 我都用208度的水，边加水边搅拌，然后马上上开水锅蒸
【在 l********n 的大作中提到】
: 泄黄的蛋不新鲜，你摇一摇能感觉蛋黄在动
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v****g
发帖数: 11080 | 19 要盖着蒸，试了你就知道。不一定盖碗，可以用保鲜膜封着蒸。
【在 q******s 的大作中提到】
: 蒸蛋要盖碗？真的吗。
: 我是按基本1:2比例加水，用做pastry 的搅拌机打散的。没加盐。我觉得either是要加
: 盐，或盖着碗蒸
:
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: 水加多了，蒸的时间短了，蛋液没打散，蛋碗没盖着蒸
:
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l********n
发帖数: 1 | 20 随便，我用炒菜锅蒸，锅盖密封不能太差
【在 q******s 的大作中提到】
: 我没有蒸锅。就是煮pasta的很深的锅加水，然后装蛋的碗飘里面蒸。
:
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: 我都用208度的水，边加水边搅拌，然后马上上开水锅蒸
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v****g
发帖数: 11080 | 21 盖着蒸的目的是不让空气和水分进去，比较容易达到你要的效果
【在 v****g 的大作中提到】
: 要盖着蒸，试了你就知道。不一定盖碗，可以用保鲜膜封着蒸。
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q******s
发帖数: 7469 | |
l********n
发帖数: 1 | |
S*********e
发帖数: 4 | 24 你这水放多了.1:1比例试试
好看
【在 q******s 的大作中提到】
: 各位将军多指教。
: 我记得小时候吃的蒸蛋是那种很均匀的像Creme brulee 质地的，现在自己蒸，刚蒸好看
: 着很均匀，加点酱油，用筷子一搅，蛋和水就分离，蛋是那种蛋花汤质地的，水就是酱
: 油汤。
: 如何才能蒸出均匀的水蛋不分离的蒸蛋？
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q******s
发帖数: 7469 | 25 这个好。要的就是这个效果。温水，水开再蒸，还有什么。现在我就相信你
: 给你看看效果
【在 l********n 的大作中提到】
: 给你看看效果
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l********n
发帖数: 1 | 26 盐啊，密封啊，水不要多，筷子打匀就行
【在 q******s 的大作中提到】
: 这个好。要的就是这个效果。温水，水开再蒸，还有什么。现在我就相信你
:
:
: 给你看看效果
:
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q******s
发帖数: 7469 | 27 好。蜜蜂锅不是蜜蜂碗。知道了。谢谢
: 盐啊，密封啊，水不要多，筷子打匀就行
【在 l********n 的大作中提到】
: 盐啊，密封啊，水不要多，筷子打匀就行
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g***n
发帖数: 14250 | |
q******s
发帖数: 7469 | 29 没照片没真相。哈哈蛤
: 及时换小火慢蒸，千万别让碗里的蛋汤煮开了
【在 g***n 的大作中提到】
: 及时换小火慢蒸，千万别让碗里的蛋汤煮开了
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x********e
发帖数: 35261 | 30 蒸了多久？不确定好没有可以拿根筷子戳一下，有时候上面看着好了底下还没完全好
好看
【在 q******s 的大作中提到】
: 各位将军多指教。
: 我记得小时候吃的蒸蛋是那种很均匀的像Creme brulee 质地的，现在自己蒸，刚蒸好看
: 着很均匀，加点酱油，用筷子一搅，蛋和水就分离，蛋是那种蛋花汤质地的，水就是酱
: 油汤。
: 如何才能蒸出均匀的水蛋不分离的蒸蛋？
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x******g
发帖数: 33885 | 31 三个鸡蛋加半碗水
好看
【在 q******s 的大作中提到】
: 各位将军多指教。
: 我记得小时候吃的蒸蛋是那种很均匀的像Creme brulee 质地的，现在自己蒸，刚蒸好看
: 着很均匀，加点酱油，用筷子一搅，蛋和水就分离，蛋是那种蛋花汤质地的，水就是酱
: 油汤。
: 如何才能蒸出均匀的水蛋不分离的蒸蛋？
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d*c
发帖数: 588 | |
X1
发帖数: 1823 | 33 温水不行，
下次试试用干你的黑鬼的精液。
【在 q******s 的大作中提到】
: 我用自来水打的。下次试试用温水
:
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: 温水打蛋，蒸锅上汽时放下去，不要盖
:
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h*******2
发帖数: 1 | |
l********n
发帖数: 1 | 35 放点香葱末，酱油醋和香油，挺不错的
煎蛋太油，不能天天吃
【在 h*******2 的大作中提到】
: 蒸蛋贼难吃，还不如煎蛋
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e*********8
发帖数: 1 | 36 蒸蛋最简单的是微波炉转两分钟
[在 lovevirgin (荒野大镖客) 的大作中提到：]
:对的，这个细节没说
:这样做还熟的快
:☆ 发自 iPhone 买买提 1.24.07 |
j******s
发帖数: 181 | 37 就是里面的气泡没搅拌出来。国内有那种过滤的完事怎么蒸都很均匀 |
z*****i
发帖数: 1 | 38 你真牛逼。208是华氏度吧，差不多98摄氏度，你这是做蛋花汤呢？
【在 l********n 的大作中提到】
: 我都用208度的水，边加水边搅拌，然后马上上开水锅蒸
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l********n
发帖数: 1 | 39 实践出真知，别想当然
【在 z*****i 的大作中提到】
: 你真牛逼。208是华氏度吧，差不多98摄氏度，你这是做蛋花汤呢？
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s*****e
发帖数: 522 | |
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l********n
发帖数: 1 | 41 你要做冲鸡蛋，得滚烫的开水，1:5倒入鸡蛋中并搅拌
【在 z*****i 的大作中提到】
: 你真牛逼。208是华氏度吧，差不多98摄氏度，你这是做蛋花汤呢？
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s****a
发帖数: 6521 | |
s********n
发帖数: 1 | 43 嫩肉粉？
[在 quovadis (My shit is your gourmet) 的大作中提到：]
:各位将军多指教。
:我记得小时候吃的蒸蛋是那种很均匀的像Creme brulee 质地的，现在自己蒸，刚蒸好看
:着很均匀，加点酱油，用筷子一搅，蛋和水就分离，蛋是那种蛋花汤质地的，水就是
酱油汤。
:如何才能蒸出均匀的水蛋不分离的蒸蛋？ |
H*******r
发帖数: 156 | 44 温水搅拌匀 比例不重要
凉水下锅
小火烧开立即转文火
时间到内部凝固变色即可 |
G****o
发帖数: 167 | 45 没出息，整天折腾这些。
还不如多刷题，涨点工资，或者升个职。
好看
【在 q******s 的大作中提到】
: 各位将军多指教。
: 我记得小时候吃的蒸蛋是那种很均匀的像Creme brulee 质地的，现在自己蒸，刚蒸好看
: 着很均匀，加点酱油，用筷子一搅，蛋和水就分离，蛋是那种蛋花汤质地的，水就是酱
: 油汤。
: 如何才能蒸出均匀的水蛋不分离的蒸蛋？
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c*********n
发帖数: 1282 | |
