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发帖数: 20306 | 1 这些店铺都是夫妻店, 个体户。
个体户经营水平主要取决于店主本人, 而这些店主, 本来就没什么饮食业的经验, 这些
人如果在中国开餐馆, 面对中国的同行的竞争, 可能会因为经营的太差而倒闭。
福建人, 台山人, 温州人在欧美开餐馆, 但他们如果真的懂怎么开餐馆, 他们为啥不能
在中国开餐馆呢? 福建人, 台山人, 温州人在中国开了多少餐馆? 他们根本就不是开餐
馆的料, 他们的家乡也没有像样的餐饮业。
个体户自己忙不过来时, 会雇人帮工, 但给的工资普遍很抠门。因为给的工资太少, 打
工的人即使有比店主更多的专业知识, 也不想为店主的生意操心。
所以实地考察其店内的运营情况, 就是粗制滥造, 到处瞎搞。你给人家这么少的工资,
人家干了这么多的活, 你给的钱已经对不起人家为你干的这些活, 在此基础上再更多地
为你的生意操心是不可能的。
个体户店铺的经营水平, 主要取决于个体户本人的业务水平。老板本人既不懂, 又决意
要瞎搞, 那么老板花最低薪雇来的那个长工或短工, 是很难为店铺的经营出太多的力的。
个体户小老板对待雇工的普遍态度都是: 让人家像驴一样地干活, 同时又拒绝给草料
吃。
店铺经营上的事, 老板自己不懂, 也拒绝支付最低市场价格的工资雇懂的人去做。
我前几年在雪城帮修房子的那个小老板, 也是这情况。也是夫妻店, 或父女店。个体户
的经营水平, 直接取决于小老板自己亲手干活的水平, 小老板自己干不了的活, 也没法
雇佣别人去干那个活, 因为小老板根本就不付给人家工资。 | d*c
发帖数: 1 | | q*******n
发帖数: 20306 | 3 我在中国打过工的厨房, 广州新塘海景酒店, 广州天河岗顶酒店, 都是承包经营的。
酒店的老板不会去干预厨房里的事, 厨房类似于一个包工队。
这种承包经营, 就和个体老板亲手去做, 是两回事。
结果就是厨师团队非常精干, 上班就像一支篮球队在打球一样。
这种承包式厨房, 一般8个厨工足以应付50桌, 500人的宴席, 比如婚宴。
那么我在唐人街打工六天辞职的这个餐馆, 有约20个全职厨工, 厅面只有大约70个座位
, 虽然生意很旺能坐满, 虽然是散单而不是宴席, 我认为也并不需要20个厨工, 也许10
个人就能应付。
而且其出品很简单, 基本上属于小吃店的水平, 而不是中国意义的能做几百种菜, 能办
大宴席, 能独自代表一个菜系的正规的酒楼。 | F******n
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