r*******g
发帖数: 32828 | |
w********r
发帖数: 8704 | 2 好吃
【在 r*******g 的大作中提到】
: 那么贵？
: 哥估计没有吃过aged的牛排
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z****g
发帖数: 3509 | 3 让蛋白质分解一部分产生风味物质
最好吃的肉就是快要变质但还没变质的 LOL |
d****o
发帖数: 32610 | 4 跟臭豆腐原理差不多
【在 r*******g 的大作中提到】
: 那么贵？
: 哥估计没有吃过aged的牛排
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r*******g
发帖数: 32828 | 5 那就不用去吃了
最喜欢的还是海鲜
【在 d****o 的大作中提到】
: 跟臭豆腐原理差不多
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d****o
发帖数: 32610 | 6 好奇的话还是可以吃吃试试
味道还行
【在 r*******g 的大作中提到】
: 那就不用去吃了
: 最喜欢的还是海鲜
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h***n
发帖数: 1275 | 7 有水分的，烤的过程会有煮的效果
你自己烤牛肉也得把水分尽可能控干
【在 r*******g 的大作中提到】
: 那么贵？
: 哥估计没有吃过aged的牛排
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z****g
发帖数: 3509 | 8 不是这个原因。牛排很重要的一点是juicy。又不是吃牛肉干。这也是为什么一般超市
卖的已经切好的牛排不能dry age，因为会失去太多水分。
【在 h***n 的大作中提到】
: 有水分的，烤的过程会有煮的效果
: 你自己烤牛肉也得把水分尽可能控干
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m****d
发帖数: 1 | 9 国内来的还没有一个说牛排好吃，也不是土与吃不起，在国内可能吃的少或没吃过 |
h***n
发帖数: 1275 | 10 juicy靠的不是水好伐
【在 z****g 的大作中提到】
: 不是这个原因。牛排很重要的一点是juicy。又不是吃牛肉干。这也是为什么一般超市
: 卖的已经切好的牛排不能dry age，因为会失去太多水分。
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z****g
发帖数: 3509 | 11 难道靠的是油？
别瞎扯了。
【在 h***n 的大作中提到】
: juicy靠的不是水好伐
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w*********r
发帖数: 42116 | 12 为了分解肌肉组织，才能tender和fresh。tender这个还好理解，fresh我就不认同了。
【在 r*******g 的大作中提到】
: 那么贵？
: 哥估计没有吃过aged的牛排
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z****g
发帖数: 3509 | 13 tender and flavorful。没听说过说fresh的。
【在 w*********r 的大作中提到】
: 为了分解肌肉组织，才能tender和fresh。tender这个还好理解，fresh我就不认同了。
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m****d
发帖数: 1 | 14 放水里烤，那变成了煮
【在 h***n 的大作中提到】
: juicy靠的不是水好伐
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s*****e
发帖数: 115 | 15 在aging的过程中，有一种酶会分解肌纤维，使肉质变得更嫩
长时间(1～1.5个月)aging会失去一部分水分导致两斤肉变一斤，同时为了不让肉腐烂
变质，需要精准的控制温度湿度，所以价钱自然就上去了
【在 r*******g 的大作中提到】
: 那么贵？
: 哥估计没有吃过aged的牛排
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w***u
发帖数: 17713 | 16 海鲜也可以被aged,鱼露那玩意不就是过度发酵的结果，还有北欧处理的鱼。哪个地方
吃啥太多，那个地方大概就要发酵那玩意。比如米酒，酱和酱油。
: 那就不用去吃了
: 最喜欢的还是海鲜
【在 r*******g 的大作中提到】
: 那就不用去吃了
: 最喜欢的还是海鲜
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