j****f
发帖数: 3552 | 1 话说在我们美国法拉盛
中国各地的食物一般都能找到
但卤煮还真没有
是不是太低端了 |
m********i
发帖数: 5 | |
m********i
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m********i
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j****f
发帖数: 3552 | 5 餐馆也没有
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: 中国餐馆
【在 m********i 的大作中提到】
: 茶叶蛋就茶叶蛋吧
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p******g
发帖数: 8316 | 6 什么是卤煮
【在 j****f 的大作中提到】
: 话说在我们美国法拉盛
: 中国各地的食物一般都能找到
: 但卤煮还真没有
: 是不是太低端了
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k*****5
发帖数: 2139 | 7 妹妹不要吃
那是骚臭的猪下水。。。
【在 p******g 的大作中提到】
: 什么是卤煮
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j****f
发帖数: 3552 | 8 卤煮火烧在北京是一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起
煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为
用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高
手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
: 什么是卤煮
【在 p******g 的大作中提到】
: 什么是卤煮
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k**********4
发帖数: 16092 | 9 不如羊杂汤
【在 j****f 的大作中提到】
: 卤煮火烧在北京是一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起
: 煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为
: 用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高
: 手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
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: 什么是卤煮
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j****f
发帖数: 3552 | 10 卤煮火烧在北京最著名的是“小肠陈”，这道已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃
的小吃却起源于宫廷。
清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷
》中介绍，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中
。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味
之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一
道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这
种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”
了。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。
出售“苏造肉”的小贩清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点。民国之后
，什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售“苏造肉”最有名气。《燕都小食品杂咏
》中有“苏造肉”的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻
，一脔膏油已满衫。”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，
并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”
那么“苏造肉”又是怎么演变成卤煮火烧的呢？“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售
卖“苏造肉”的。旧社会用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵，一般老百姓吃不起，于是
他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打
正着，一发不可收拾地创出了传世美味。
: 卤煮火烧在北京是一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放
在一起
: 煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年
间因为
: 用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间
烹饪高
: 手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火
烧的。
【在 j****f 的大作中提到】
: 卤煮火烧在北京是一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起
: 煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为
: 用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高
: 手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
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: 什么是卤煮
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