w*****7
发帖数: 4847 | |
o****p
发帖数: 9785 | 2 主要问题在于keep edge时间比较短，磨起来也特别难。换成王刚用的刀大概一个小时
就磨到他的程度了，然后可以管一天，这刀磨很久，切不了几下就钝了，钢太软。
【在 w*****7 的大作中提到】
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w*****7
发帖数: 4847 | 3 再软也是钢，比古代的青铜剑要硬。
“切不了几下就钝了”那只是你的想象。
【在 o****p 的大作中提到】
: 主要问题在于keep edge时间比较短，磨起来也特别难。换成王刚用的刀大概一个小时
: 就磨到他的程度了，然后可以管一天，这刀磨很久，切不了几下就钝了，钢太软。
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w*****7
发帖数: 4847 | 4 实际上，sharp的刀更容易持久，因为切菜更省力，磨损更小。磨损后，再次修复只要
几分钟就行。油管上有视频，我就不多贴了。
并且，经过日本人这么磨过的刀，不再是1美元的刀了，起码也是50美元以上的刀。日
本人也不会用这样的刀去砍骨头的，砍骨头肯定是另用专门的刀。
而刚刚锋利的刀才是最容易钝的。 |
o****p
发帖数: 9785 | 5 你也不好好research一下就喷，那还有什么办法跟你讲解呢？
【在 w*****7 的大作中提到】
: 再软也是钢，比古代的青铜剑要硬。
: “切不了几下就钝了”那只是你的想象。
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w*****7
发帖数: 4847 | 6 兵马俑出土的秦剑弹性好，也很锋利（一下子能划透好多张纸），但是硬度只有HRC 29.
有过分析，越王勾践剑硬度也不会超过HRC 40.
而walmart 1美元的菜刀也是不锈钢，还是淬火过的，硬度应该> HRC 45以上。不锋利
，那是实在没怎么磨。
国内十八子斩骨菜刀，420不锈钢，淬火硬度就达到了 HRC 55。。。要知道，420不锈
钢很软的，比440不锈钢要软，而且还便宜。
显然我不都是胡说八道的。
【在 o****p 的大作中提到】
: 你也不好好research一下就喷，那还有什么办法跟你讲解呢？
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w*****7
发帖数: 4847 | 7 沃尔玛1美元菜刀变身顶级剪刀，鬼子动手能力太特么裂害了。 |
o****p
发帖数: 9785 | 8 现在我们讲菜刀，面向的客户群是那些比较忙，没太多时间磨刀，又不想切菜的时候被
钝刀弄坏心情的人。你拼命跟我讲1块钱不锈钢刀也可以磨利，我们本来就不在一个页
面上。我有一把ken onion的chefs刀，买了很多年了，拿来切肉用，还有以前Costco买
的gunter wilhelm套刀（中国产440钢），都是好刀，但是Costco的刀磨了很多次了，
我的ken onion还不需要磨，这个就是差别。gw这刀比非顶级的双立人刀都要强得多，
但一样没有ken onion容易hold an edge，这就是区别。
我时常看见有比较高等级的刀打折买一两把，一半用，一半收藏，有重要的朋友要送的
选一把，我觉得这样消费算是比较理性的。ken onion停产了，现在要买的话至少kaiji
这个级别以上的shun刀才考虑。
29.
【在 w*****7 的大作中提到】
: 兵马俑出土的秦剑弹性好，也很锋利（一下子能划透好多张纸），但是硬度只有HRC 29.
: 有过分析，越王勾践剑硬度也不会超过HRC 40.
: 而walmart 1美元的菜刀也是不锈钢，还是淬火过的，硬度应该> HRC 45以上。不锋利
: ，那是实在没怎么磨。
: 国内十八子斩骨菜刀，420不锈钢，淬火硬度就达到了 HRC 55。。。要知道，420不锈
: 钢很软的，比440不锈钢要软，而且还便宜。
: 显然我不都是胡说八道的。
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L**V
发帖数: 1 | |
w*****7
发帖数: 4847 | 10 我不觉得Shun好。
因为我有一把AUS-10花纹钢 菜刀，材料应该跟主流的Shun包丁差不多的。
ken onion的chefs菜刀应该也是 AUS-10花纹钢材质。
AUS-10不是什么好钢。
我现在就想弄一把ZDP-189菜刀。
kaiji
【在 o****p 的大作中提到】
: 现在我们讲菜刀，面向的客户群是那些比较忙，没太多时间磨刀，又不想切菜的时候被
: 钝刀弄坏心情的人。你拼命跟我讲1块钱不锈钢刀也可以磨利，我们本来就不在一个页
: 面上。我有一把ken onion的chefs刀，买了很多年了，拿来切肉用，还有以前Costco买
: 的gunter wilhelm套刀（中国产440钢），都是好刀，但是Costco的刀磨了很多次了，
: 我的ken onion还不需要磨，这个就是差别。gw这刀比非顶级的双立人刀都要强得多，
: 但一样没有ken onion容易hold an edge，这就是区别。
: 我时常看见有比较高等级的刀打折买一两把，一半用，一半收藏，有重要的朋友要送的
: 选一把，我觉得这样消费算是比较理性的。ken onion停产了，现在要买的话至少kaiji
: 这个级别以上的shun刀才考虑。
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o****p
发帖数: 9785 | 11 VG10的刀当然没必要买，除非真的便宜，买来送人挺好。ken onion是SG2的钢，VG10就
是弄点花纹骗骗人而已。
【在 w*****7 的大作中提到】
: 我不觉得Shun好。
: 因为我有一把AUS-10花纹钢 菜刀，材料应该跟主流的Shun包丁差不多的。
: ken onion的chefs菜刀应该也是 AUS-10花纹钢材质。
: AUS-10不是什么好钢。
: 我现在就想弄一把ZDP-189菜刀。
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: kaiji
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l*****r
发帖数: 687 | |
l*****r
发帖数: 687 | 13 不知道你们怎么算的帐，马丹的，至于这么抠抠缩缩的吗？
一个iphone大概1000元，用三年。
一把好点的菜刀300块撑死（别抬杠说什么过千的刀），可以用一辈子。
其实都是情怀。除非你天天切菜超过八小时。
真每天切菜超过八小时的根本也不知道什么叫好钢。
我老每年买一把，从来不磨，喜欢就买。
我家亲戚朋友多，我没事就送他们刀。都是我用过的。
他们反正也分不出来磨没磨，新还是旧。他们基本上没用过这么锋利的刀。
我家磨刀石几辈子都用不完，我没事就帮亲戚朋友磨刀，
不然磨刀石放着不用很内疚。
这样多好，磨刀石也用上了，想玩的刀也过手了。还赚了人情。 |
w*****7
发帖数: 4847 | 14 一样有VG10的。
https://www.amazon.com/dp/B000NLUPNS
用SG2粉末钢的应该是顶级。
不过我还是觉得ZDP-189 好一点。
【在 o****p 的大作中提到】
: VG10的刀当然没必要买，除非真的便宜，买来送人挺好。ken onion是SG2的钢，VG10就
: 是弄点花纹骗骗人而已。
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s********i
发帖数: 17328 | 15 你经常做饭就知道了，刀都是刚磨出来的时候特好用，过一阵子就不行了，好刀坚持的
久点，差刀很快就不利了。
【在 w*****7 的大作中提到】
: 再软也是钢，比古代的青铜剑要硬。
: “切不了几下就钝了”那只是你的想象。
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