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发帖数: 10034 | 1 三十将近，年夜饭也该张罗起来了。先不说买什么菜、准备什么肉，光是菜单子就得拉
上好几天。荤的多了太腻，素的多了又不够撑场面。每个张着嘴等吃的人，都不会知道
准备年夜饭的那些人的痛苦，虽然是痛并快乐着，但是这段蛰伏期，对于他们来说是一
个漫长的工作。走路想、吃饭想，就是为了在年夜饭当天让一桌子菜大放异彩。所以，
今天先给大家立个年夜饭Flag，先从凉菜说起，接下来的几天时间，我会紧锣密鼓的把
好做、好吃又够气派的年夜饭菜一一说给大家，给大家省点脑细胞。今天就先从凉菜说
起吧。
第一道：蒜泥白肉
食材：猪后腿肉半斤；小香葱3根；大葱1根；一头蒜；半块姜，白芝麻你就买一袋吧，
做年夜饭不定啥时候就用上了，出勤率很高的；辣椒油；辣椒粉；干辣椒
题外话：过年用的佐料多，所以生抽、老抽、糖、盐、花椒、大料、醋、香叶、桂皮什
么你就都买着吧，时不时的就得用
做法：
1）猪肉清理干净后，连同葱白段、姜片、香叶、大料一同冷水入锅，大火将水烧开，
然后转小火，这个过程中拿小勺子不断的撇去表面的浮沫，差不多撇干净了，再盖上锅
盖，继续小火煮三十到四十分钟，煮好后取出用温水冲去猪肉表面的各种琐碎物质，放
凉后切片。
2）锅中倒入菜籽油（比花生油、豆油更适合做凉菜），油温热后加入干辣椒，小火翻
炒一会，待飘出香味关火，将干辣椒盛出，晾凉后切成小段。
3）将小段的干辣椒，连同辣椒粉、白芝麻放到碗里，分两次倒入热油，每次60毫升左
右，第一次油温高一些，将食材拌匀后，再倒入油温略低一些的热油，调匀，红油就做
好了
4）将剁好的蒜泥，加入2汤勺生抽、半茶勺糖，半茶勺盐，红油，和半勺猪肉汤调匀，
料汁就准备好了
5）最后，将肉切成厚度均匀的片状，整齐的码在盘子里，淋料汁、撒葱花就可以了。
第二道：糯米藕
这道甜品冷热皆宜，更是老少皆宜，外表红彤彤的，出现在年夜饭里最适合不过了。
食材：藕 糯米 冰糖 红糖 桂花糖或者是干桂花
做法：
1）藕洗干净后去皮，然后将藕的一端切下来，但是要留着不能扔哦。
2）糯米要提前浸泡一天，然后把泡好的糯米顺着藕的孔往里面塞，塞的时候可以借助
筷子，边塞边怼，让糯米能够充分填满藕的空隙。所有的孔都塞满。
3）把切下来的那部分藕的头部，盖回原位，并且用牙签固定住。
4）高压锅中倒入水，没过整个藕身，加入40克冰糖，50克红糖，如果有干桂花的话，
撒上干桂花20克。然后把里面的食材拌均匀。高压锅上汽后转小火，煮1一小时左右。
5）糯米藕最好是提前一天做，然后蒸好后继续放在锅里浸泡，口感会更浓郁，中途记
得给糯米藕翻个身，让它入味均匀。吃之前取出切片，淋上桂花糖或者是蜂蜜都可以，
根据自己的口味调整糖的量就可以了。
第三道：口水鸡
食材：鸡腿肉或者是鸡胸肉都可以，选择骨头比较少的鸡肉。
做法：
1）锅中加入菜籽油，烧到六成热，也就是刚开始冒烟的时候，把油浇到辣椒面上，一
边浇一边搅拌，红油就做好了，可以在一旁放凉做准备。
2）锅中倒入凉水，没过鸡肉，加入葱白段四五段、姜片五六片、黄酒一汤勺、盐半茶
勺，大火烧开后小火继续煮15分钟。
3）鸡肉煮好后取出，用温水冲去表面浮沫。待晾凉后切成块状大小，厚度不超过一手
指粗，否则淋酱汁的时候不好入味。有骨头的地方，顺着骨头切就可以了。鸡肉要放在
深盘中，否则酱汁容易流出来。
4）准备酱汁：红油3汤勺，花椒油一茶勺，生抽一汤勺，美极鲜半汤勺，香油半茶勺，
拌匀后均匀的淋到鸡肉上面，再撒上白芝麻和小葱花就可以了。
第四道：猪皮冻
食材：猪皮一斤
做法：
1）猪皮去毛后洗干净，水烧开后放入猪皮焯三到四分钟，捞出后用温水冲掉表面的浮
沫。焯猪皮的肉汤不要扔。
2）猪肉焯好后切成手指宽度，五六厘米的长度
3）葱切断、姜切片、连同3颗八角、1小块桂皮、20粒花椒、4片香叶、20粒小茴香放入
调料包，或者是用纱布包起来，但是一定要把口绑结实。
4）倒一锅清水，放入调料包，大火煮开3分钟，然后倒入2汤勺生抽、一茶勺老抽、1克
左右的盐，半茶勺的糖，搅拌均匀后倒入猪皮并且搅匀，改成中火，继续煮一小时，直
到筷子可以一扎就能穿透猪皮，就说明可以了。
5）捞出锅里的佐料和料包，把猪皮和煮猪皮的汤倒入乐扣玻璃饭盒中，自然冷却后盖
上饭盒盖，继续放到冰箱里冷藏3小时以上，之后就可以取出切块吃了。 |
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