中国中餐的高汤都是假的 - Military版

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Military版 - 中国中餐的高汤都是假的

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话题: 添加剂话题: 调味料话题: 高汤话题: 使用话题: 肉骨粉

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a***m
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记者日前走进上海闵行区毛家塘市场、武汉市舵落口市场和南宁市中华路的多家添加
剂销售门店。气味扑鼻的香辛料、五颜六色的食用色素遍布市场，众多商铺正在火热销
售各种调味料和食品添加剂。这些产品虽名称五花八门，用处却大同小异：要么增鲜，
要么提香。
在毛家塘市场内的一家调味料店，黄姓店主向记者推荐了一款名为“骨粒香”的调
味料。“这是菌类提取物，只需加一滴就能让一锅汤香气四溢，自己熬得要多少菌啊。
不过，这个不健康，家庭一般不会用，都是卖给饭店的”。
一些商贩和餐馆厨师透露，要使饭馆烹炒的食物色香味俱全，使用相应的添加剂就
能轻松实现。比如，使用名为日落黄的添加剂，只要在卤水中加上小半勺，就让烧鸡、
猪头肉等卤肉油光发亮、黄里透红；号称是牛骨熬炼、整鸡炖制的纯正肉汤，其实很多
都是使用类似牛肉精等包含大量食品添加剂的复合调味料，加入开水制成。
记者采访发现，无论是猪骨膏、牛肉精、一滴香等调味品，还是柠檬黄、发泡剂等
添加剂，最大特点就是价格便宜、使用方便。一整瓶1千克的飘香剂或一大包号称猪骨
熬制的肉骨粉，售价才三四十元，一包肉骨粉就能做成几百甚至上千锅的火锅或高汤。
算下来，每次使用成本只有几毛钱，就能达到“熬制数小时”的口感效果

a***m
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更令人触目惊心的是，双氧水、硼砂等对人体严重有害的化工原料，时常出现在猪肠、
牛百叶等食品的加工环节中。广西食品餐饮行业人士李伟向记者透露，使用双氧水或硼
砂浸泡肥肠等猪牛内脏，既能洗掉这些内脏的异味，更有弹性，还有很好的膨胀效果。
一般肥肠或百叶浸泡后，一斤能增重半斤到1斤，“能泡一大盆内脏的双氧水，1斤才花
6块钱，你说这划算不？”

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