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发帖数: 923 | 1 文章来源: 新京报 于 2020-02-19 19:43:17 - 新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并不
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一场突如其来的疫情，让北京簋街上的“小龙虾风向标”胡大饭馆开业20多年来首度在
春节黄金周闭店了。
而在小龙虾的重要产地湖北，养殖大户陈居茂慨叹，这是他养殖小龙虾10多年来“最难
的一年”。
受疫情影响，“宵夜之王”小龙虾的养殖及供应链或受致命打击，面临产业洗牌。养殖
技术、品质升级、品牌打造、线上交易，都将成为这场小龙虾危机中的“救命稻草”。
春节闭店的簋街饭馆
这个大年初二，经历2003年非典未歇业的胡大饭馆宣布5家门店全部暂停营业。这是自
1999年胡大饭馆在簋街开店以来，20多年来第一个没有营业额的春节。
作为北京最有烟火气的餐饮街，簋街以宵夜美食著称。除了胡大饭馆，这里每到夏季晚
间用餐高峰，基本上所有排队的餐馆都与小龙虾有关。簋街仔仔、金簋小山城、小渔山
、接头暗号……尽管胡大饭馆已在簋街开了5家店，簋街仔仔更是开了9家，但面对旺季
汹涌的排队人潮，依然供不应求，吸引着北京四九城乃至自全国各地的食客慕名前来。
疫情下的小龙虾之伤：闭店的簋街，受困的养殖户
夏季晚间用餐高峰时的胡大饭馆。资料图片
按照往年的传统，北京胡大饭馆总经理郭冬提前配足人手，备齐食材，一切为春节营业
准备就绪。如果没有这场疫情，在今年春节7天长假里，胡大饭馆的4家门店和旗下红巷
子·川菜将创造全年约5%的营业额。直到腊月二十九，北京宣布取消包括庙会在内的大
型活动，才让他们意识到疫情的凶猛。正月初二，胡大饭馆宣布全部门店暂停营业。
郭冬粗略算了一下，胡大饭馆闭店一天，损失30多万元；为春节备足的新鲜食材，直接
损失逾100万元。这其中，小龙虾是胡大饭馆及簋街很多餐馆的重要主打菜品。
全国疫情最严重的湖北，正是小龙虾的重要产地。郭冬对此不无担忧，“目前北京受疫
情影响最大的是餐饮业，如果疫情持续，湖北的养殖户们遭受重创，那将是源头上的影
响。今年簋街的夏天，很可能会因此而‘降温’。”
京城餐饮的“爆品”
北京簋街的火，很大原因都与小龙虾有关。上世纪90年代初，孙玉珍在大钟寺批发水产
，将安徽小龙虾带进北京，成了簋街最大的供应商。1998年她创立了胡大饭馆，最早的
麻辣小龙虾就是为适应重口味的北方人而定的“主旋律”。
大约在2004年，小龙虾成为京城餐饮的“爆品”，2008年到达火爆顶峰。“那时簋街
100多家餐饮，70%都在销售小龙虾。胡大饭馆的销售高峰一天能卖出15000斤，排号的
人从中午一直持续到午夜，排到过2000多号。”郭冬回忆说。
也有商户认为，簋街火起来，正是因为2003年那场非典。那时候人们惧怕上街，但从心
底里渴望社交。当大家发现很多商户都关门，而簋街的馆子还坚持营业，难免有种“患
难见真情”的感觉。
疫情下的小龙虾之伤：闭店的簋街，受困的养殖户
疫情期间的北京簋街。新京报记者 王萍 摄
在最近的微博热门话题中，“疫情结束后，你最想吃什么？”引发了网友们报菜名般的
留言，其中很多人写下了小龙虾。油亮鲜红、麻辣飘香的小龙虾，刺激着人们的视觉和
味蕾，纤维感的肉质筋道弹牙，更适合亲友们聚在一起“聊天剥虾”。
也有网友说，想到在疫情中最“受伤”的湖北其实是小龙虾的重要产地，能吃上小龙虾
，说明湖北平安了，大家平安了。
小龙虾养殖产地的重创
胡大饭馆在湖北省的黄梅和赤壁都有自己的小龙虾基地。往年眼下的时节，养殖户们通
常已经开始做一些采买、检修、布局水草等工作。而现在大家关门闭户，防疫几乎是全
部工作。留给小龙虾养殖的时间窗口之小，几乎是前所未有的。
疫情下的小龙虾之伤：闭店的簋街，受困的养殖户
湖北省潜江市小龙虾养殖户陈居茂2019年12月20日拍摄的养殖基地，“水质水色好，未
见青苔，干干净净。”图/受访者供图
小龙虾的育苗期在每年3月之前。郭冬说，“如果疫情能在3月中旬前后遏制，对小龙虾
养殖的影响不会太大。一旦再拖延，对小龙虾养殖和整条供应链来说，将是致命打击。
根据中国水产与流通加工协会的《疫情监测及小龙虾产业影响调研》显示，目前小龙虾
行业正常运转比例低，开工主要集中在养殖端；流通、加工受各地封路、疫情影响，开
工的仅为少数，大多数企业开工日期不定，更多企业还要等疫情情况明朗之后再决定开
工与否。而目前养殖生产过程中，包括饲料原料、动保产品、口罩、防护服、酒精等原
料普遍短缺。
饲料短缺，是小龙虾养殖业面临的头等大事，并已产生连锁反应，导致全国多地出现苗
种销售遇阻。在江西赣南，由于气温较高，约500-800吨小龙虾早苗急需销售，但由于
买卖双方都没有饲料，出现了“产苗的销不出去，需苗的又进不来”。
湖北潜江虾宝农业科技有限公司创始人陈居茂养殖小龙虾已有11年。在他印象中，潜江
人最开始捕捉小龙虾，并非餐桌上的美味，而是因为它们有惊人的繁殖能力，且爱打洞
，导致蓄水的农田漏水，是农户们眼中的“敌人”。
小龙虾的大规模养殖在上世纪90年代。那时，小龙虾逐渐引领了宵夜的市场，由此诞生
并形成了小龙虾的养殖产业。如今在湖北省潜江市，就连一些学校都开设了小龙虾专业
，“剥虾师”甚至成了一种新晋的职业。
与另一大水产大闸蟹相比，小龙虾在销量上占据“C位”。根据《中国水产品电子商务
报告（2019）》，从近年来水产品流通状况看，小龙虾胜过大闸蟹。中国水产流通与加
工协会会长崔和认为，小龙虾可全年供货，烹饪方法多种，而大闸蟹供货期有限制，制
作方法有限，因此小龙虾更受年轻人喜爱。
陈居茂也从最开始仅有28亩塘的小养殖户，发展到拥有1800多亩塘的养殖大户。往年这
个时候，40多名工人将全部上岗，“如今封村了，大家都待在家不敢出门，每两天出一
个人买生活用品。”陈居茂说，小龙虾养殖户们往年热火朝天的景象，现在想起来都有
点分不清到底是不是真的。
焦灼中的等待
陈居茂说，自己现在“急得要死”，这也代表了绝大多数湖北小龙虾养殖户的心情。从
2019年入冬，他为暖冬而担忧，小龙虾繁殖、成苗的时间都要提前。“老话儿说，一步
赶不上，步步赶不上。虾苗长得快，投喂的时间就要早。但在关键时候，疫情突然袭来
，真是雪上加霜。”
他只记得最后一次到养殖基地，是大年三十，原本喜庆的日子，却“火烧眉毛”般着急
又束手无策。
“所有的虾苗都已经出来活动了，就好像嗷嗷待哺的婴儿，很多都已经开始夹水草吃。
”陈居茂说，“小龙虾是杂食动物，没有饲料，它就会夹断水草、甚至会把水草的根挖
出来吃，水草吃完了还会挖泥巴吃。”
对养殖户来说，看似“饿不死”的小龙虾一旦出现夹水草的情况，是“灾难”的开场。
“水草用来净水，因为没有及时投喂，小龙虾一旦将水草吃光，也就失去了褪壳生长、
休息的地方。水草无法继续供氧，相当于破坏了水塘的生态环境，水很快就会浑掉，接
下来可能就是小龙虾大面积地发病死亡。”
陈居茂家距养殖基地20多公里，他现在没法出村，前几天只能打电话让基地附近的农户
帮忙看了一眼。“情况很不好，水草夹掉一半多，水浑了。”
陈居茂说，按照现在的情势，如果能在两三天内及时投喂，还可能有一些挽回余地，但
现在不可能了。
正常情况下，再有一个多月就可以卖了。但现在看来，“失败了。”陈居茂连着说了两
遍。养殖户们有时候互相打电话，也都是“急得不得了”。“急也没用，疫情太凶了，
人先保下来吧。”
仅虾苗、租金、水草、人工等方面的投入，陈居茂前期投入了300多万。他尽量让自己
往好的方面想，“都说这个病毒怕热，从年三十到现在，潜江的温度上升了不止5℃，
天热了，病毒就死了。”
陈居茂说，往年这时饲料生产企业早已复工大规模生产，而今年小龙虾养殖户对饲料的
需求告急，“却都被拦在闸口，闸口开了，大家会疯抢，饲料企业没有那么大的生产能
力，接下来肯定就是饲料供应问题，而且价格也会疯涨。”
饲料涨价还只是一个方面。陈居茂觉得，今年的特殊情况会让小龙虾饲养的各种成本上
涨，而最终下跌的，只有小龙虾的售价。“路网恢复没那么快，人们不敢聚餐吃饭，虾
销不动。但虾是活的，不能等，最终必然导致养殖户们低价销售。”
养了11年小龙虾，经历了不少风雨的陈居茂“嘬着牙花子”认定，2020年是最难的一年
。而潜江人几乎一半以上，和他一样都是“靠小龙虾吃饭”。期盼与焦灼的心情混在一
起，犹如一团乱麻，捋着这团麻，每一根的尽头都是等待。等待疫情过去，等待生活回
归正常。
小龙虾产业的洗牌
资料显示，新冠肺炎疫情最严重的湖北省，在2018年的小龙虾产量为全国最高，达81.
24万吨，全国占比高达49.58%，约为全国总产量的一半。同时，当年湖北省还凭借721
万亩的成绩，成为全国小龙虾养殖面积最大的省份。
疫情下的小龙虾之伤：闭店的簋街，受困的养殖户
小龙虾养殖省份占比，数据自《2019中国小龙虾产业发展报告》。
小龙虾养殖户们每天一睁眼的第一件事，就是“看疫情情况，想自救办法。”陈居茂说
，如果没有饲料，就要就地取材。小龙虾是杂食动物，家里的饼粕、麸皮、米糠、玉米
和黄豆，都可以先派上用场。如果有长到3-4钱（15-20克）的，就先卖掉减轻压力。
在北京的胡大饭馆，大家最期待的就是疫情“拐点”的到来，员工们都盼着快点让自己
忙起来。郭冬觉得，“报复性消费”的想法太过乐观，疫情影响后的恢复，并非几家餐
馆恢复营业，而是需要整个供应链以及消费者心态的逐渐恢复。这样的过渡期至少持续
两个月。
郭冬说，这些年胡大饭馆一直在创新菜品，不仅有小龙虾，馋嘴蛙、水煮鱼、猪蹄等销
售也十分火爆。“主打一两种菜品，是起步阶段的小餐饮模式。有一定规模的餐饮企业
，必定要走多品类、多元化经营的路。”
中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊认为，疫情可能将带来小龙虾养殖
产业的洗牌，低下、多余产能和新增的小龙虾养殖户都会相应减少。增量市场受限，存
量市场比拼的，将是养殖技术高低和小龙虾的品质好坏。
蔡俊说，当下正值小龙虾春季繁养的重要时期，防疫的需要、道路交通的限制、饲料的
现有储备等，对小龙虾的苗种销售和养殖影响很大。受去年小龙虾价格低迷的影响，今
年小龙虾新增养殖面积降低、部分养殖户退出，都将影响体量增势。小龙虾的价格走势
一般都是“高开低走”，但受疫情影响，目前小龙虾的价格相比去年同期，平均每斤已
经下降了10元左右。
加快加工领域发展，开拓更多受欢迎的小龙虾加工品，被认为有可能解决集中上市、运
输及消费的问题。蔡俊指出，线上销售的“调味虾”等半成品，加热即可食用，或许在
疫情过去之后，会获得更多发展，也能解决集中上市的问题。而随着线上交易增加，具
有辨识度的小龙虾品牌，更能得到消费者认可。
蔡俊认为，与小龙虾养殖产业将经历洗牌一样，规模小、卫生不达标、没有口味辨识度
的餐馆也将会被淘汰。品牌化、规模化的连锁小龙虾餐饮会迎来发展的春天，这些企业
具有一定的品牌效应，菜品研发更新快，食品卫生更有保障，符合未来发展的趋势。 |
l*******g
发帖数: 27064 | 2 这养殖户们都是傻逼吧，直接自己抓了拆了，做成虾球冻起来，照样继续卖
价格还更高 |
P**4
发帖数: 923 | 3
根本运不出去。卖个毛线！
【在 l*******g 的大作中提到】
: 这养殖户们都是傻逼吧，直接自己抓了拆了，做成虾球冻起来，照样继续卖
: 价格还更高
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l*******g
发帖数: 27064 | 4 那至少冻起来可以等开通了再卖
或者网上卖
快递还是通的
【在 P**4 的大作中提到】
:
: 根本运不出去。卖个毛线！
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P**4
发帖数: 923 | 5
冰柜运不进来，冻个毛线！
【在 l*******g 的大作中提到】
: 那至少冻起来可以等开通了再卖
: 或者网上卖
: 快递还是通的
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S*******d
发帖数: 1 | 6 说的轻松。你们家有那么大的冷库可以冻几千吨的东西？ |
m*****d
发帖数: 13718 | 7 运到黑龙江还能坚持几个月
: 说的轻松。你们家有那么大的冷库可以冻几千吨的东西？
【在 S*******d 的大作中提到】
: 说的轻松。你们家有那么大的冷库可以冻几千吨的东西？
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l********e
发帖数: 3986 | 8 从美国进口吧，2000亿能把美国小龙虾买绝了种。 |
S*******d
发帖数: 1 | 9 有人吃过吗?美国小龙虾跟中国的比味道一样么？用中国做法烹饪美国小龙虾，出来效
果怎么样？
【在 l********e 的大作中提到】
: 从美国进口吧，2000亿能把美国小龙虾买绝了种。
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a***g
发帖数: 2402 | 10 小龙虾这种东西看着就恶心，也没什么味道，始终弄不明白为啥那么多人爱吃这玩意儿
【在 P**4 的大作中提到】
: 文章来源: 新京报 于 2020-02-19 19:43:17 - 新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并不
: 代表本网立场！
: (被阅读 26435 次)
: 一场突如其来的疫情，让北京簋街上的“小龙虾风向标”胡大饭馆开业20多年来首度在
: 春节黄金周闭店了。
: 而在小龙虾的重要产地湖北，养殖大户陈居茂慨叹，这是他养殖小龙虾10多年来“最难
: 的一年”。
: 受疫情影响，“宵夜之王”小龙虾的养殖及供应链或受致命打击，面临产业洗牌。养殖
: 技术、品质升级、品牌打造、线上交易，都将成为这场小龙虾危机中的“救命稻草”。
: 春节闭店的簋街饭馆
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h*********e
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