河南漯河一酒店设立巡视员检查后厨：鸡屁股切除部分有点大扔掉太浪费 - Military版

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【河南漯河一酒店设立巡视员检查后厨：鸡屁股切除部分有点大扔掉太浪费】河南漯
河市盛唐国宾酒店负责人告诉记者，自从提倡“制止餐饮浪费、倡导光盘行动”以来，
酒店从源头着手，要求从采购到后厨加工各个环节杜绝浪费，定桌定量去采购。他们还
专门设立了巡检员这一岗位，是否浪费和光盘就是监督的其中一项。
“这个鸡屁股切除部分有点大了，这么多连着肉的部分都切除扔掉太浪费。另外，今天
的青菜有些少，肉品采购太多。”盛唐国宾酒店的巡检员张云每天上班的第一站就先去
后厨，看看师傅是否按照标准流程去操作，有没有浪费的行为，随后去包间看看客人的
用餐情况，如果剩菜过多，就会了解一下是菜品的口味不对还是点菜太多。
此外，酒店还会根据剩菜率对服务员进行考核，之前的考核标准是不能超过20%,自从这
次提倡制止浪费以后，考核标准提高至剩菜率不能超过15%，如果超过标准，会对服务
人员进行处罚。“得知自己多点菜吃不完的话，相关的服务员很可能会受罚，绝大多数
客人都会理解并减少点菜量。”该酒店一位负责人告诉记者，改措施实施以来，还没有
服务员因此受罚，反而有很多客人对反复劝他们“少点几个菜”的服务员予以赞赏。（
东方今报）

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