凉皮的由来和盛行的历史 - Military版

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Military版 - 凉皮的由来和盛行的历史

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z****z
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中国各地都有凉皮这种食物，但是以陕西为出名。凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，
故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮受欢迎，故又
称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、汉中凉皮、户县
米面凉皮、秦镇凉皮。这是因为陕西户县秦镇是大米面皮子的发祥地。
凉皮凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一
年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大
米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负
盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举
成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父
亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长
安县城、咸阳市等地经营面皮，使秦镇大米面皮子这一传统小吃得以续传，史为第二代
凉皮传人。
在西安流行的面皮有汉中擀面皮、岐山擀面皮以及回民兄弟的麻将凉皮和多种汉中
凉皮（因产于汉中地区而得名）。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水
磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油
、口味酸辣之中透着蒜香。岐山擀面皮岐山县制作的佳。制作时，将小麦粉洗出面筋
，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和
辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特
点是酸、辣、香。

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