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晒一下我打工两天被炒的这个超市厨房(5)
继续晒我工作过的中国的几个餐馆的厨房设备，以便和唐人街的中餐馆的设施作对比。
广州岗顶酒店的厨房设备。
我1995年在广州岗顶酒店厨房打荷五个月，月薪好像是550元，包吃住。这个酒店在七
八年前我在广州路过时还在，我乘公交车从广州站去广州东站时在车上看到它。但2020
年我去它的旧址逛街，它已经不在了，它所在的那栋楼和相邻的几栋楼都被拆了重建。
新建的楼里也有几家餐馆，但都是新的名字，不存在岗顶酒店或酒家这个名字。
这个岗顶酒店在1995年我在那打工时，以及之后的几年，都是天河区生意最火爆的酒楼
，它的经营管理乏善可陈，出品质量也平庸，所在地段也一般，不知道为啥成为当地最
火爆的酒楼。反正就是天河区的人不知道为啥就是喜欢到那里吃饭，慕名而去，却不能
解释它的名气的来源。岗顶酒店的老板似乎是本地的土著，见到生意莫名其妙的火爆，
也不尊重厨房的人，厨工的工资偏低，厨工们也不为生意操心，所以出品质量只是平庸
而已。岗顶酒店本来可以在九十年代末发展成为餐饮业的名牌，但老板鼠目寸光，只会
低头数钱，其它啥都不会，最终名气渐渐消失，到几年前所在的楼房被拆除，店名都消
失了。
它的厅面有最多五百个餐位，有五十几个桌子，日常做散单时每张桌子都坐着人，它很
少做宴席，估计因为平日的散单都忙不完，就不接利润相对低的宴席了。
厨房里有六个炒锅灶头，一两个蒸箱，两个煲汤的低炉头。能用来加热的设备总共就这
么多。在人员方面，厨房里总共有31个人，其中两个主管，他平时走来走去，和传菜部
和老板沟通，但如果有一个后锅师傅休息，他就会去顶岗一天。六个炒锅师傅，七个打
荷，三个上什，四个砧板，两三个水台，和一个洗菜的阿姨。这样算起来只有25个人，
还差几个人才能凑成31个人，我根据回忆凑不出来了，难道烧腊部的那几个人也属于厨
房的员工？我现在搞不清楚。如果把烧腊部的貌似五六个人也算上，就可以凑够31个人
。但厨房部和烧腊部的人貌似平时在工作上没有联系，不像是同一个部门的。
我当时测过，每个炒锅每天大约炒120个菜，都是散单。这样六个炒锅一天是700个菜，
蒸的可能还有两百个菜。不算烧腊部的出品，厨房部的出品一天是900份，如果再加上
烧腊部的出品最多200份，一共最多1100份菜，也许一天就是一千个顾客吃饭，这个销
量怎么会在午餐和晚餐高峰时五十张桌子都坐着人。
虎门大富豪酒店的厨房设备。
我1996年在东莞虎门大富豪酒店当尾锅一个半月，月薪700元，包吃住。
这个酒店的生意极淡，一天可能只有几十个人吃饭，可能有三百个餐位，员工有可能一
百人。我在那工作的一个月期间，只有散单，没有宴席。
厨房的配置是三个炒锅灶，一个蒸箱，一个煮汤的低炉头。总共只有这么多能加热的设
备。米饭是由洗碗阿姨用电饭锅做的。人员情况，一个主管，三个炒锅师傅，我是地位
最低的那个炒锅，两个打荷，两个砧板，一个上什。
这个厨房里，厨房主管对我有很重的敌意，我干了一个月零几天，是被开除的。可能是
想把我赶走，安排一个他的熟人来。我在那一个月期间，目睹了上什被开除。未提前打
招呼突然开除他，然后马上安排另一个人来，没有我们旁人能猜到的原因。我也是在干
了一个月零几天后突然被开除。
因为生意极淡，需要炒的菜极少，一天几十个菜都让头锅和二锅师傅炒了，我几乎没事
干。我每天主要就是炒员工餐，而炒一百个人的员工餐很容易，一荤一素，一个小时就
做完了。因为主管故意把几乎所有的菜都让头锅和二锅师傅炒，不给我炒，能感觉到主
管的吃饱撑得无来由的恶意，我就预感到快要被开除了，所以我突然被开除时我一点都
不觉得意外。我炒菜不多，但质量都比较高，不知道是否不愿意看到我炒的比两个师傅
好，才故意不让我炒。
那个酒店的员工餐分为经理餐和员工餐。经理餐是老板一家以及部长以上干部吃的，吃
经理餐的有十几个人，由头锅或二锅师傅炒。
员工餐是给普通员工，服务员，传菜员，洗碗阿姨，保安，清洁工，包括厨房的除了主
管以外的所有的人吃的。因为我炒的员工餐明显比师傅们炒的经理餐好吃，导致几个服
务部的美少妇主管拒绝吃经理餐，专门来吃我炒的员工餐，成为一个有趣的现象。
传菜部的女主管二十五岁，相貌不算漂亮，脸上粉刺多了几个，她似乎有意追求我，我
当时在犹豫，但并没有一定要拒绝她的意思，结果她可能理解成我已经拒绝了她，于是
她就在工作上给我做梗，比如我做好的煲仔菜，在递给服务员之前需要在几个小的家用
煤气灶头上煮沸再端出去。这个传菜部的主管，就亲自或指示几个和她配合默契的传菜
员小妹，把我做好的煲子菜在几个煤气灶头上长时间地煮沸，故意破坏我做的菜，我也
都看见了，但懒得指责她，我想我自己尽责做好菜就可以了，她破坏我的菜，我不管。
反正我知道厨房主管在找我的麻烦，我随时可能被开除，即使不开除我可能也会自己辞
职，既然传菜主管破坏我做的菜，那就让她破坏去吧，我懒得为此和她吵架。她做为我
工作上的下游合作者，挑衅式地故意破坏我的劳动成果，就这样她还想追求我？我当然
是彻底的不理她。
然后莫名其妙的，有一个打荷的小伙也疯狂地给我使坏，我做的员工餐质量非常好，比
如清焖鲢鱼，或者红烧鲢鱼，都做的很好，那个打荷的小伙也负责给员工分菜，他就当
着所有人的面，把我做的很好的鲢鱼用勺子搅烂，然后大喊说我做的菜这么差，把鱼做
的溶溶烂烂。我也不生气，也不和他争，懒得理他。他几次都是当着厨房的所有员工和
排队打饭的员工们的面，在众人围观下这么干的，大家都知道我做的员工餐很好，是那
个小伙在故意捣乱，他这么整，并不能影响我在员工中的名声。所有的员工都知道我做
的员工餐好吃，这是为啥几个服务部的美女主管经常拒绝吃理餐，专门来吃我做的员工
餐。
虎门大富豪酒店的厨房设备和新塘海景酒家的厨房设备差不多，只不过大富豪酒店不做
老火汤，也不做野味，只做家常菜。 |
p****n
发帖数: 225 | 2 菌斑的将军根本没有在厨房工作过， 不感兴趣。
将军们最多送过外卖，单个服务员， 不过小费很多。
你是废了 |
l********e
发帖数: 3986 | 3 有中国人的地方，就有江湖。
凡是专业的东东都有意思，“打荷”是什么意思? |
p****n
发帖数: 225 | 4 用几个碟子抓菜的。 给大厨炒。 应该还要切菜。
【在 l********e 的大作中提到】
: 有中国人的地方，就有江湖。
: 凡是专业的东东都有意思，“打荷”是什么意思?
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f******t
发帖数: 19544 | |
k***n
发帖数: 1557 | 6 那不就是抓码?
【在 p****n 的大作中提到】
: 用几个碟子抓菜的。 给大厨炒。 应该还要切菜。
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p****n
发帖数: 225 | 7 对， 就是这个名称。 我记不得了。 广州的叫法优雅一些
【在 k***n 的大作中提到】
: 那不就是抓码?
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