描述一下昨天做了一天的越南小餐馆 - Military版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Military版 - 描述一下昨天做了一天的越南小餐馆

(共1页)

q*******n
发帖数: 20306

5／25
描述一下昨天做了一天的越南小餐馆
1, 厨房的布局和设备。
营业面积很小，设备很简单。没有煤气，加热设备都是电器。一般餐馆都有大冷库，但这
个小馆只有家用级别的冰箱，大约三个。
最里面有个厕所，扫把拖布桶放在厕所里。
厕所外是一个小隔间，有水池，手工洗餐具，洗菜。还有一个电磁炉煮牛肉汤。还有一
个电磁炉给一锅开水保温，我手感认为它的水温是85－90摄氏度。
这个牛肉汤味道鲜美，是中国风格的配方，用牛骨头和八角桂皮等熬制。越南菜对我来
说基本上是西餐，主要是这个牛肉汤是中餐的主要标识。专用于pho。
这锅90摄氏度的水用于把pho烫二三十秒，也用于把虾仁烫熟。还用于烫熟西兰花。西
兰花在这个店不是沙拉蔬菜，不生吃，只有客人点了才给，并且用水烫熟。
有时需要煎几个荷包蛋备用，则端开这锅开水，用平底锅在这个电磁炉上煎荷包蛋。我
目睹了老板娘煎五六个荷包蛋，形态惨不忍睹。她煎的荷包蛋是在家里做饭的水平，按
餐馆的一般惯例，她把荷包蛋煎的那么难看，应该都算废品。
老板娘亲自操作店里的一切与营业有关的操作，挺勤快的。和我一起当班的两个男工在
我看来似乎没有餐饮业的行业经验，可能不会烹饪，也不会用刀切菜，但也能胜任工作
，接单，组装三明治，组装米饭，粉丝，和pho的饭盒，装纸袋塑料袋。这个店里所有
的操作都可以由无经验的人完成。
再向外的隔间是主厨房。里面有一个家用小电饭锅做米饭，相当于三四口人吃饭的电饭
锅，可见销量多么小。
主厨房里还有三个冰箱，一个咖啡机，一个柜子放组装三明治用的原料，一个烤箱用于
预热面包，一个微波炉用于预热采购的豆腐，烤鸡脯，烤猪扒。一个电动切片机。
全店的烹饪总共就这些，预熬牛骨汤，沸水烫pho，烫西兰花，烫虾仁，电饭锅煮米饭
，电磁炉煎荷包蛋，所以相当于几本上没有烹饪，只是把食材组装起来打包装。
整个厨房的烹饪设备力量比一个普通家庭的厨房还弱得多，因为没有煤气。实际上也几
乎没有烹饪，相当于把采购的原料切碎组装一下就卖。
再向外就是一个收银台和餐厅，可以堂吃，但一般没有服务员在现场盯着，工作人员因
为需要在厨房里忙，不一定能站在收银台迎客，我不知道顾客如果堂吃怎么给小费，因
为餐厅里大部分时间没有工作人员。
这个小店的销量很小，一天也许卖一百份三明治，米粉，pho，米饭，春卷等。我觉得
夫妻两人就可以经营，甚至一个人在街边摆小吃摊也能卖一两百份。下午有老板娘和两
个男工当班，又再招一个人，招我进来上班了六个小时又不知道老板娘怎么对我不满意
，不让我干了。

(共1页)

进入Military版参与讨论

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天