中国式的大菜刀是用于大家庭的烹饪 - Military版 - 未名存档

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Military版 - 中国式的大菜刀是用于大家庭的烹饪

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q*******n 发帖数: 20306	1 5/25 中国式的大菜刀是用于大家庭的烹饪在中国古代，餐饮业不发达，主要是自己家做饭，大家庭搭伙吃饭，在需要切大量的食材，并且需要把食材切成薄片细丝时，才需要使用中式大菜刀。我在雪城给中国人房东修房子四年半期间，我自己给自己做饭，因为是单身汉，需要煮的东西少，而且也不讲究，所以我一直都是用一把很短的小匕首切菜，没有砧板。我自己有砧板，也有中式大菜刀，但我自己给自己做饭，用不上。切一餐需要的蔬菜也就三两，在锅的上空悬空把蔬菜十几刀削进锅里就可以了。这样不用洗砧板。切肉则是几天切一次，炖一锅肉吃几天，我切肉也不用砧板，用一个大号的饭盒盖垫着，以防血水流到桌上，然后右手把肉拎起来悬空把肉切成小块。这样一次切五斤十斤肉其实也麻烦，但懒惯了，不想洗砧板，所以仍然这样凑合着切。像我这样的单身汉自己给自己做饭都是糊弄的，怕洗砧板，故意不用中式大菜刀。用中式大菜刀砍骨头应该是近一百年才在中国出现的行为，我相信古代的中国人不敢用菜刀砍骨头，因为把刀刃砍崩了就损失惨重。对于大骨头，可能是用斧子砍断或砸断。中式大菜刀只适用于多个人聚餐，需要大量烹饪食物，并且需要把菜切成薄片细丝时。其它场合并不需要使用大菜刀。广大的混滋傻们很少做饭，即使做饭也只做三四个人的小家庭的伙食，并且不讲究，不需要切细丝薄片。所以估计绝大多数混滋傻们不会使用中式大菜刀。洋人就不需要中式大菜刀，因为洋人很少聚餐，并且对食物不讲究，粗略切成大块就可以。另外用中式大菜刀切细丝薄片，需要精细的操作手法，洋人普遍缺乏机械操作的天赋，学粗会，所以洋人使用匕首刀就够了，不用中式大菜刀。
k***n 发帖数: 1557	2 郑屠给鲁提辖切肉用什么刀？石秀开肉铺用什么刀？
a*********n 发帖数: 390	3 元以后的菜刀和元以前的是不是差距很大元朝有禁刀令

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