q*******n
发帖数: 20306 | 1 8/13
晒我今晚的免费盒饭
慈善机构每晚七点在唐人街附近发的免费盒饭，我又领了一个。
基底仍然是铝箔盒的蒸米饭，水稍微多，稍微烂的饭，我喜欢烂饭。
这个西兰花不是炒的，而是用加醋的盐水煮熟捞起来的，我认为是美式中餐。在中国没
谁会这样煮蔬菜。今天做的比以前好，没把西兰花煮的很面，仍然保持一定的脆的口感。
这个猪肉很有意思。它是把一个拳头大的猪瘦肉，放进酱油里煮熟，我估计煮了十几分
钟，然后从锅里捞出来，然后放在砧板上切成八毫米厚的一片片。
这个我给它划归为中餐，而不是美式中餐，虽然我在中国没见过这种做法。
中国的酱猪肉，一般是带皮带肥肉的，比如酱猪肘，猪脚，猪头肉等，一般不会把纯瘦
的猪肉做酱猪肉。而且酱猪肉用的“酱油”，并不是纯的酱油，而是放了很多调料，近
似于卤水。
而且中国的酱猪肉一般会把猪肉煮的稍微软烂。猪肘猪脚不一定需要切片再吃。
这个盒饭里的酱猪肉，用的貌似就是纯的酱油。然后把一大坨猪瘦肉煮熟后，需要放在
砧板上切片，我能想像厨师对切片很头痛，因为切的时候猪肉滚烫。
我90年代在上海打工时，目睹上海当地人，把一整瓶五百毫升酱油倒进锅里，把一条一
斤半重的鲢鱼放进酱油里煮，当时令我震惊。看来上海人喜欢这样烹饪肉类，那么我可
以想像上海人也会把一大坨猪瘦肉放进酱油里煮熟。问题在于，猪瘦肉煮很久都不烂，
只能把它取出切碎，那么切的时候又怕烫手，只能放凉了再切，于是就变成了凉菜。而
酱猪肉似乎又适合热着吃，而不是当凉菜，这样就有了一点小矛盾了。
中国还有卤牛肉，用的是纯瘦肉，把一大坨牛瘦肉放进卤水里浸煮，取出晾凉，再用刀
切成两毫米厚的薄片，这个是凉菜。可以直接吃，也可以再加味料拌匀吃，凉拌菜。
所以我今天吃的这个酱猪肉，是热菜，用纯瘦肉做，趁热切片，在中国就比较少见了。
另外我觉得它切成八毫米厚的片，太厚，应该两毫米厚。因为这猪肉还有点硬。除非做
成扣肉那么软烂。
这个厨师看似企图把它切成猪排的形状，类似于上海的猪大排的模样。但我吃到的这两
块八毫米厚的猪瘦肉，是顺纹切的，这是典型的中餐的切法。如果它是切成横纹的，我
就有可能把它归为美式中餐了。但它顺纹切，虽然可能是不慎切成顺纹，但按中餐的做
法，如果需要切猪扒，而不是猪排，那么就是顺纹切的。
所以这个酱猪肉在我看来疑问很多，我仍然把它划归为正宗的中餐，虽然在中国极少人
这么做。因为它符合中餐的一些原则，比如可以用生抽酱油煮肉，可以切片，尤其是顺
纹切。
请广大的混滋傻们也晒一下自己的晚餐。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 2
感。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 8/13
: 晒我今晚的免费盒饭
: 慈善机构每晚七点在唐人街附近发的免费盒饭，我又领了一个。
: 基底仍然是铝箔盒的蒸米饭，水稍微多，稍微烂的饭，我喜欢烂饭。
: 这个西兰花不是炒的，而是用加醋的盐水煮熟捞起来的，我认为是美式中餐。在中国没
: 谁会这样煮蔬菜。今天做的比以前好，没把西兰花煮的很面，仍然保持一定的脆的口感。
: 这个猪肉很有意思。它是把一个拳头大的猪瘦肉，放进酱油里煮熟，我估计煮了十几分
: 钟，然后从锅里捞出来，然后放在砧板上切成八毫米厚的一片片。
: 这个我给它划归为中餐，而不是美式中餐，虽然我在中国没见过这种做法。
: 中国的酱猪肉，一般是带皮带肥肉的，比如酱猪肘，猪脚，猪头肉等，一般不会把纯瘦
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G****1
发帖数: 8414 | |
k*****0
发帖数: 1 | 4 老邱的帖子不仅主题重复，连内容都基本是旧帖拷贝改几个字了
老邱的生活再没有新鲜事，好像一潭死水，搅来搅去还是那几根烂水草
感。
【在 q*******n 的大作中提到】
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: 晒我今晚的免费盒饭
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: 基底仍然是铝箔盒的蒸米饭，水稍微多，稍微烂的饭，我喜欢烂饭。
: 这个西兰花不是炒的，而是用加醋的盐水煮熟捞起来的，我认为是美式中餐。在中国没
: 谁会这样煮蔬菜。今天做的比以前好，没把西兰花煮的很面，仍然保持一定的脆的口感。
: 这个猪肉很有意思。它是把一个拳头大的猪瘦肉，放进酱油里煮熟，我估计煮了十几分
: 钟，然后从锅里捞出来，然后放在砧板上切成八毫米厚的一片片。
: 这个我给它划归为中餐，而不是美式中餐，虽然我在中国没见过这种做法。
: 中国的酱猪肉，一般是带皮带肥肉的，比如酱猪肘，猪脚，猪头肉等，一般不会把纯瘦
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