q*******n
发帖数: 20306 | 1 10/6
晒我的免费午餐，白烤鸡，并对比唐人街的假冒白切鸡
昨夜我在曼哈顿东河边露宿，天气预报最低二十摄氏度，不冷，风也不大。十一点起床。
吃了一个苹果和一小盒果汁当早餐。
中午一点半我去包厘街227号领午餐。一个盒饭和一个巧克力点心。因为巧克力含奶，
我乳糖不耐，不能吃，所以立即扔进垃圾桶。
这个盒饭里是一个大鸡腿和青豆和胡萝卜丁。
这个大鸡腿是带皮的，洋人一般不吃鸡皮。它是烤的，但却是放在密闭容器里烤的，所
以相当于是蒸熟的。它在烤之前在鸡皮上抹了少许盐，仅在鸡皮表面有少许盐，鸡肉没
盐。并且还撒了少许碎的香草，但这些香草碎实在太少，等于没撒。所以这个鸡腿只有
很淡的盐味，没有其它味道。
这个鸡腿很接近于广州白切鸡，但火候过了，烤的太老了，相当于制作失败，火候过老
的广州白切鸡。
广州白切鸡是要蘸姜蓉吃的，这个白烤鸡则没有调料，就这么干吃，所以我吃这个烤鸡
，感觉和吃烤土豆是一样的，是肉版的烤土豆，当主食吃，没什么味道，能塞饱肚子即
可。这是洋人把烤鸡肉做成了和烤土豆一样的主食。吃白烤鸡的感觉和吃烙饼馒头相同。
饭盒里还有青豆和胡萝卜丁，是用淡盐水煮熟的，仅有淡的盐味，没别的味道。这个胡
萝卜丁切的很工整，不过显然不是用中餐的刀工切的，而是像切土豆条一样，有一种不
锈钢做的网格形的刀，把胡萝卜沿轴线方向强力压下去，就变成了胡萝卜条，然后再用
匕首刀横切成丁。
整体上这个盒饭很清淡，无所谓好吃或难吃，我吃完后就八成饱了。
这个清淡的盒饭可以算是接近于某些中餐的风格，但属于做的不好的中餐。
中餐有白切鸡，有些服务很差的餐馆，把白切鸡蒸的太老，然后厨师又偷懒不给姜蓉蘸
料。就变成了这种洋人的白烤鸡。洋人本来应该在鸡皮上抹较多的香草碎，并且腌制几
个小时后再烤，这叫marinate，结果洋人厨师偷懒，仅抹了极少的调料，并且马上就烤
，没有花时间腌制，就变成了白烤鸡。所以这个白烤鸡也是西餐厨师偷懒的结果，并非
这个菜的设计初衷。如果西餐厨师把调料多加二十倍，并且把marinated鸡腿放在冷库
隔夜，再烤，就会好吃的多。
这些青豆胡萝卜丁用盐水烫熟就给人吃，在中国一些服务特别差的餐馆也可能这么做。
所以这个盒饭，白烤鸡加上盐水煮熟的胡萝卜和青豆，也可以认为是一种十分粗制滥造
的中餐，虽然清淡，倒也符合中国人的口味。
另外我在这里指出一下，纽约市唐人街的白切鸡，并不是按中国的工艺要求用八十摄氏
度的水煮熟的，而是用一百摄氏度的蒸箱蒸熟的，并且通常火候全都过了。这是为啥唐
人街的白切鸡吃起来都是假冒伪劣的感觉。中国的白切鸡要求皮爽肉滑，唐人街的白切
鸡都是过熟且柴，都是假冒伪劣。
唐人街卖的白切鸡大多近似于洋人的白烤鸡，把鸡用铝箔包裹，或者放进密闭的不锈钢
盒子里，放进烤箱烤，效果和蒸是一样的，并且火候都过了，烤的比较老。唐人街中餐
馆的厨师既偷懒，又不一定懂，总是把鸡用蒸箱蒸熟，冒充白切鸡，蒸出来的白切鸡的
口感和洋人的白烤鸡类似。
广大的每天吃餐馆的混滋傻们也晒一下自己的午餐。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 2
床。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 10/6
: 晒我的免费午餐，白烤鸡，并对比唐人街的假冒白切鸡
: 昨夜我在曼哈顿东河边露宿，天气预报最低二十摄氏度，不冷，风也不大。十一点起床。
: 吃了一个苹果和一小盒果汁当早餐。
: 中午一点半我去包厘街227号领午餐。一个盒饭和一个巧克力点心。因为巧克力含奶，
: 我乳糖不耐，不能吃，所以立即扔进垃圾桶。
: 这个盒饭里是一个大鸡腿和青豆和胡萝卜丁。
: 这个大鸡腿是带皮的，洋人一般不吃鸡皮。它是烤的，但却是放在密闭容器里烤的，所
: 以相当于是蒸熟的。它在烤之前在鸡皮上抹了少许盐，仅在鸡皮表面有少许盐，鸡肉没
: 盐。并且还撒了少许碎的香草，但这些香草碎实在太少，等于没撒。所以这个鸡腿只有
|
n**i
发帖数: 116 | 3 中国工艺的白斩鸡是不是不符合美国的食品卫生要求 ？ |
q*******n
发帖数: 20306 | 4 我发现广大的不差钱不差性伴的混滋傻们对于欧美中餐馆的蒸的很老的白切鸡毫无意见
。 |
a*********n
发帖数: 390 | 5 不一定
鸡是无菌的就行
【在 n**i 的大作中提到】
: 中国工艺的白斩鸡是不是不符合美国的食品卫生要求 ？
|
q*******n
发帖数: 20306 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 7 我2000年刚到美国，吃母亲从唐人街买回来的白切鸡，就觉得柴而无味，和中国的白切
鸡皮爽肉滑完全不同，当时以为是美国的鸡的品种有问题。
到我2021年1月在唐人街的一个超市的厨房打工两天被开除，亲眼目睹厨师用蒸箱蒸所
谓的白切鸡，我才明白，美国唐人街的白切鸡实际上是清蒸鸡。并且美国各个中餐馆的
白切鸡都是这样蒸的。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 8 10/6
晒我的免费午餐，白烤鸡，并对比唐人街的假冒白切鸡
昨夜我在曼哈顿东河边露宿，天气预报最低二十摄氏度，不冷，风也不大。十一点起床。
吃了一个苹果和一小盒果汁当早餐。
中午一点半我去包厘街227号领午餐。一个盒饭和一个巧克力点心。因为巧克力含奶，
我乳糖不耐，不能吃，所以立即扔进垃圾桶。
这个盒饭里是一个大鸡腿和青豆和胡萝卜丁。
这个大鸡腿是带皮的，洋人一般不吃鸡皮。它是烤的，但却是放在密闭容器里烤的，所
以相当于是蒸熟的。它在烤之前在鸡皮上抹了少许盐，仅在鸡皮表面有少许盐，鸡肉没
盐。并且还撒了少许碎的香草，但这些香草碎实在太少，等于没撒。所以这个鸡腿只有
很淡的盐味，没有其它味道。
这个鸡腿很接近于广州白切鸡，但火候过了，烤的太老了，相当于制作失败，火候过老
的广州白切鸡。
广州白切鸡是要蘸姜蓉吃的，这个白烤鸡则没有调料，就这么干吃，所以我吃这个烤鸡
，感觉和吃烤土豆是一样的，是肉版的烤土豆，当主食吃，没什么味道，能塞饱肚子即
可。这是洋人把烤鸡肉做成了和烤土豆一样的主食。吃白烤鸡的感觉和吃烙饼馒头相同。
饭盒里还有青豆和胡萝卜丁，是用淡盐水煮熟的，仅有淡的盐味，没别的味道。这个胡
萝卜丁切的很工整，不过显然不是用中餐的刀工切的，而是像切土豆条一样，有一种不
锈钢做的网格形的刀，把胡萝卜沿轴线方向强力压下去，就变成了胡萝卜条，然后再用
匕首刀横切成丁。
整体上这个盒饭很清淡，无所谓好吃或难吃，我吃完后就八成饱了。
这个清淡的盒饭可以算是接近于某些中餐的风格，但属于做的不好的中餐。
中餐有白切鸡，有些服务很差的餐馆，把白切鸡蒸的太老，然后厨师又偷懒不给姜蓉蘸
料。就变成了这种洋人的白烤鸡。洋人本来应该在鸡皮上抹较多的香草碎，并且腌制几
个小时后再烤，这叫marinate，结果洋人厨师偷懒，仅抹了极少的调料，并且马上就烤
，没有花时间腌制，就变成了白烤鸡。所以这个白烤鸡也是西餐厨师偷懒的结果，并非
这个菜的设计初衷。如果西餐厨师把调料多加二十倍，并且把marinated鸡腿放在冷库
隔夜，再烤，就会好吃的多。
这些青豆胡萝卜丁用盐水烫熟就给人吃，在中国一些服务特别差的餐馆也可能这么做。
所以这个盒饭，白烤鸡加上盐水煮熟的胡萝卜和青豆，也可以认为是一种十分粗制滥造
的中餐，虽然清淡，倒也符合中国人的口味。
另外我在这里指出一下，纽约市唐人街的白切鸡，并不是按中国的工艺要求用八十摄氏
度的水煮熟的，而是用一百摄氏度的蒸箱蒸熟的，并且通常火候全都过了。这是为啥唐
人街的白切鸡吃起来都是假冒伪劣的感觉。中国的白切鸡要求皮爽肉滑，唐人街的白切
鸡都是过熟且柴，都是假冒伪劣。
唐人街卖的白切鸡大多近似于洋人的白烤鸡，把鸡用铝箔包裹，或者放进密闭的不锈钢
盒子里，放进烤箱烤，效果和蒸是一样的，并且火候都过了，烤的比较老。唐人街中餐
馆的厨师既偷懒，又不一定懂，总是把鸡用蒸箱蒸熟，冒充白切鸡，蒸出来的白切鸡的
口感和洋人的白烤鸡类似。
广大的每天吃餐馆的混滋傻们也晒一下自己的午餐。 |
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发帖数: 20306 | 9
床。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 10/6
: 晒我的免费午餐，白烤鸡，并对比唐人街的假冒白切鸡
: 昨夜我在曼哈顿东河边露宿，天气预报最低二十摄氏度，不冷，风也不大。十一点起床。
: 吃了一个苹果和一小盒果汁当早餐。
: 中午一点半我去包厘街227号领午餐。一个盒饭和一个巧克力点心。因为巧克力含奶，
: 我乳糖不耐，不能吃，所以立即扔进垃圾桶。
: 这个盒饭里是一个大鸡腿和青豆和胡萝卜丁。
: 这个大鸡腿是带皮的，洋人一般不吃鸡皮。它是烤的，但却是放在密闭容器里烤的，所
: 以相当于是蒸熟的。它在烤之前在鸡皮上抹了少许盐，仅在鸡皮表面有少许盐，鸡肉没
: 盐。并且还撒了少许碎的香草，但这些香草碎实在太少，等于没撒。所以这个鸡腿只有
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n**i
发帖数: 116 | 10 中国工艺的白斩鸡是不是不符合美国的食品卫生要求 ？ |
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发帖数: 20306 | 11 我发现广大的不差钱不差性伴的混滋傻们对于欧美中餐馆的蒸的很老的白切鸡毫无意见
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发帖数: 390 | 12 不一定
鸡是无菌的就行
【在 n**i 的大作中提到】
: 中国工艺的白斩鸡是不是不符合美国的食品卫生要求 ？
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q*******n
发帖数: 20306 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 14 我2000年刚到美国，吃母亲从唐人街买回来的白切鸡，就觉得柴而无味，和中国的白切
鸡皮爽肉滑完全不同，当时以为是美国的鸡的品种有问题。
到我2021年1月在唐人街的一个超市的厨房打工两天被开除，亲眼目睹厨师用蒸箱蒸所
谓的白切鸡，我才明白，美国唐人街的白切鸡实际上是清蒸鸡。并且美国各个中餐馆的
白切鸡都是这样蒸的。 |
