s*******9
发帖数: 1559 | 1 一斤面粉差不多能包一斤肉糜加上大半斤菜，这还是家庭包法，买的肉还达不到这个比
例。
一斤面粉和水共750克，可以包60-70个饺子。
一斤面粉1800大卡， 一斤肉算20%fat大约是900大卡，
2：1 ，肉的热量只1/3
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同样的一斤肉，只能搞3个肉饼，3个汉堡胚算半斤面粉，这热量比就是1：1，再算上
cheese, 肉奶热量来源超过面粉的热量了。 |
n**d
发帖数: 9764 | 2 那肉包子呢？
【在 s*******9 的大作中提到】
: 一斤面粉差不多能包一斤肉糜加上大半斤菜，这还是家庭包法，买的肉还达不到这个比
: 例。
: 一斤面粉和水共750克，可以包60-70个饺子。
: 一斤面粉1800大卡， 一斤肉算20%fat大约是900大卡，
: 2：1 ，肉的热量只1/3
: ----
: 同样的一斤肉，只能搞3个肉饼，3个汉堡胚算半斤面粉，这热量比就是1：1，再算上
: cheese, 肉奶热量来源超过面粉的热量了。
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s*******9
发帖数: 1559 | 3
一般街上的肉包子当然达不到饺子的肉粉比，除非是小笼和家里做的小包子。
北方家里做肉馅饼的，那个含肉量可以做得高，类似小包子，因为是用的含水量大的饼
皮，延展性好
手法熟练的可以把更多的肉馅裹进去。
【在 n**d 的大作中提到】
: 那肉包子呢？
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s*******9
发帖数: 1559 | 4 包子装肉比上不去的原因是蒸汽让包子面筋结构很弱，装多了湿气和油水会浸透包子，
结构就hold不住了。 |
