k**********4
发帖数: 16092 | 1 快过年了，问个饺子问题 ，南蛮滚蛋。老一代人总是加冷水后滚三次，就熟了，这个
方法和连续煮有没有区别，书感觉没有，但另一方面，一冷一热也许让饺子皮更有嚼劲
，有人知道吗 |
a*******m
发帖数: 14194 | 2 这是材料的热处理问题。
中国人几千年就是跟吃干上了， 有很多经验公式（菜谱之类），肯定work的，
都不要问。 |
e***d
发帖数: 8248 | 3 薄皮大馅，你不用冷水激一下饺子皮，就破了
你不在意这个，说明你包饺子水平还欠火候，南蛮个屁 |
L**********g
发帖数: 498 | 4 不沸腾的前提下尽量高温
所以就是煮到沸
加凉水再煮
连续煮
要么沸腾饺子破
要么温度不够不好吃 |
k**********4
发帖数: 16092 | 5 对，我妈总是坚持用这个方法，我觉得跟多煮一会儿没什么区别 |
e***d
发帖数: 8248 | 6 说明他没包过皮很薄的饺子
一口咬下去，三毫米厚的皮 |
k**********4
发帖数: 16092 | 7 那到不是，书对饺子问题一向很重视，速冻过的皮再怎么都不好吃，非得现秆的，煮的
方法可能也影响口感 |
l*******2
发帖数: 1 | 8 连续煮会煮破饺子皮吧
【在 k**********4 的大作中提到】
: 快过年了，问个饺子问题 ，南蛮滚蛋。老一代人总是加冷水后滚三次，就熟了，这个
: 方法和连续煮有没有区别，书感觉没有，但另一方面，一冷一热也许让饺子皮更有嚼劲
: ，有人知道吗
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Q**********r
发帖数: 75 | 9 1，需要明确的是，沸水的温度是100摄氏度（暂不讨论含有油脂、盐分等的饺子汤的沸
点）。只要保持沸腾，火大火小对把饺子煮熟这件事没有多大差异。
2，为什么要点水？这是从古代近代传下来的方法。因为那个时候的灶头没办法任意而
精确地调节火头大小，所以干脆都是大火。大火的结果是沸腾太剧烈。剧烈的搅动和气
泡的撞击，会把饺子搞破搞烂。点水是为了控制沸腾的程度。
3，用当代高级灶具，精确控制火头，使沸腾保持最低烈度，既可以保证100度沸汤持续
加热饺子，又不会把饺子煮烂。这种情况下，完全不需要中途点水。省能源省时间省人
力。 |
F**0
发帖数: 5004 | 10 你就是个四体不勤五谷不分的混滋傻
煮面条也可以加凉水点两次 |
k**********4
发帖数: 16092 | 11 makes sense
【在 Q**********r 的大作中提到】
: 1，需要明确的是，沸水的温度是100摄氏度（暂不讨论含有油脂、盐分等的饺子汤的沸
: 点）。只要保持沸腾，火大火小对把饺子煮熟这件事没有多大差异。
: 2，为什么要点水？这是从古代近代传下来的方法。因为那个时候的灶头没办法任意而
: 精确地调节火头大小，所以干脆都是大火。大火的结果是沸腾太剧烈。剧烈的搅动和气
: 泡的撞击，会把饺子搞破搞烂。点水是为了控制沸腾的程度。
: 3，用当代高级灶具，精确控制火头，使沸腾保持最低烈度，既可以保证100度沸汤持续
: 加热饺子，又不会把饺子煮烂。这种情况下，完全不需要中途点水。省能源省时间省人
: 力。
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c*********n
发帖数: 1282 | 12 不加冷水，翻滚的厉害容易破。
现包的饺子不用加三次冷水。冰冻水饺要三次才熟。 |
k**********4
发帖数: 16092 | 13 看来加冷水还是有道理的，我跟我妈多次辩论过这个问题
【在 c*********n 的大作中提到】
: 不加冷水，翻滚的厉害容易破。
: 现包的饺子不用加三次冷水。冰冻水饺要三次才熟。
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t**d
发帖数: 6474 | 14 点水的方法是可以的，点水是为了防止爆裂。但是生肉饺子很难下熟，所以北方人吃饺
子经常要伴着大蒜一起吃。为了杀菌。
为了下熟饺子，我改用高压锅下饺子，不点水，高压阀门冒气后把高压锅放到水龙头用
凉水冲锅盖减压。然后捞饺子，放到盘子里盖上另一个盘子，放两分钟左右，饺子熟的
透透的。
开始要摸索一下，防止饺子下破。 |
G******g
发帖数: 2275 | 15 我感觉水煮饺子不如蒸饺子好吃，所以我很少煮饺子
【在 k**********4 的大作中提到】
: 快过年了，问个饺子问题 ，南蛮滚蛋。老一代人总是加冷水后滚三次，就熟了，这个
: 方法和连续煮有没有区别，书感觉没有，但另一方面，一冷一热也许让饺子皮更有嚼劲
: ，有人知道吗
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k**********4
发帖数: 16092 | 16 一派胡言
【在 t**d 的大作中提到】
: 点水的方法是可以的，点水是为了防止爆裂。但是生肉饺子很难下熟，所以北方人吃饺
: 子经常要伴着大蒜一起吃。为了杀菌。
: 为了下熟饺子，我改用高压锅下饺子，不点水，高压阀门冒气后把高压锅放到水龙头用
: 凉水冲锅盖减压。然后捞饺子，放到盘子里盖上另一个盘子，放两分钟左右，饺子熟的
: 透透的。
: 开始要摸索一下，防止饺子下破。
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d**r
发帖数: 1 | 17 那是开盖还是盖盖呀？不是说开盖煮皮，盖盖煮馅吗？ |
a******g
发帖数: 13519 | 18 金牛是舔精人。舔精人不懂煮饺子，只懂煮包子，吼吼吼！！！ |
a****e
发帖数: 1840 | 19 兩滚餡，一滚皮
第三次加水鍋蓋打开煮.
冷凍水餃不算. |
s********i
发帖数: 17328 | 20 一是饺子会破皮，二是会沫子会漫出来，煮面条也是，当然关小火煮也行，但火不一定
能小到你需要的程度。pasta要好一些，沫子不多。 |
w**s
发帖数: 1911 | 21 饺子破皮有两个原因：里面压力大，鼓起来；滚水物理运动把皮煮烂了。
解法1: 点冷水
解法2: 高压锅，皮外也有压力，水开而不滚
【在 k**********4 的大作中提到】
: 快过年了，问个饺子问题 ，南蛮滚蛋。老一代人总是加冷水后滚三次，就熟了，这个
: 方法和连续煮有没有区别，书感觉没有，但另一方面，一冷一热也许让饺子皮更有嚼劲
: ，有人知道吗
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a****e
发帖数: 1840 | |
k**********4
发帖数: 16092 | 23 你们过年吃不吃饺子?
【在 a****e 的大作中提到】
: 这和台湾人有啥关系？
: 别搞地域帖
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k**********4
发帖数: 16092 | 24 你们都饺不吃子扯什么淡，就象小黄人讨论牛派的成熟程度
【在 a****e 的大作中提到】
: 这和台湾人有啥关系？
: 别搞地域帖
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a****e
发帖数: 1840 | 25 沒扯.，我家吃饺子祭祖
我吃湯圆和年糕/
【在 k**********4 的大作中提到】
: 你们都饺不吃子扯什么淡，就象小黄人讨论牛派的成熟程度
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a****e
发帖数: 1840 | |
i***q
发帖数: 1095 | 27 一直煮会把皮煮破。
【在 k**********4 的大作中提到】
: 快过年了，问个饺子问题 ，南蛮滚蛋。老一代人总是加冷水后滚三次，就熟了，这个
: 方法和连续煮有没有区别，书感觉没有，但另一方面，一冷一热也许让饺子皮更有嚼劲
: ，有人知道吗
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t**d
发帖数: 6474 | 28 傻瓜老是不信别人的话。你不信你老妈的话，也不信我的话。我可是用自己的实际经验
实话实说。
【在 k**********4 的大作中提到】
: 一派胡言
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p*****o
发帖数: 1 | |
