A**i
发帖数: 1 | 1 哥早上蒸了几个馒头
因为没有酵母
以小苏打代替
蒸出来的馒头根本没发
虽然吃起来还挺的可以的，但是太密实了 |
m*******0
发帖数: 19 | 2 一个是是微生物，一个是纯化学物质
不具备可比性
【在 A**i 的大作中提到】
: 哥早上蒸了几个馒头
: 因为没有酵母
: 以小苏打代替
: 蒸出来的馒头根本没发
: 虽然吃起来还挺的可以的，但是太密实了
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p****t
发帖数: 14 | 3 小苏打是碱性碳酸盐，你还得配酸性盐才能发生反应产生二氧化碳气泡。
【在 A**i 的大作中提到】
: 哥早上蒸了几个馒头
: 因为没有酵母
: 以小苏打代替
: 蒸出来的馒头根本没发
: 虽然吃起来还挺的可以的，但是太密实了
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p****t
发帖数: 14 | 4 另外，你可能买错了。
应该买backing powder，你买成了backing soda。
【在 A**i 的大作中提到】
: 哥早上蒸了几个馒头
: 因为没有酵母
: 以小苏打代替
: 蒸出来的馒头根本没发
: 虽然吃起来还挺的可以的，但是太密实了
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l**i
发帖数: 139 | 5 用酵母，加kitchen aid揉面，做出来的馒头不错。我也试过面包机，没kitchen aid好。
【在 A**i 的大作中提到】
: 哥早上蒸了几个馒头
: 因为没有酵母
: 以小苏打代替
: 蒸出来的馒头根本没发
: 虽然吃起来还挺的可以的，但是太密实了
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A**i
发帖数: 1 | 6 不是啊，哥特意买的soda。只是以为能代替酵母做馒头
【在 p****t 的大作中提到】
: 另外，你可能买错了。
: 应该买backing powder，你买成了backing soda。
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A**i
发帖数: 1 | 7 惨，哥自己揉。本来戴手套揉，后来水放太多手套被粘住了，只能赤手揉了
好。
【在 l**i 的大作中提到】
: 用酵母，加kitchen aid揉面，做出来的馒头不错。我也试过面包机，没kitchen aid好。
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W*****B
发帖数: 4796 | 8 baking不是backing
【在 p****t 的大作中提到】
: 另外，你可能买错了。
: 应该买backing powder，你买成了backing soda。
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m*********9
发帖数: 56 | 9 先加白醋揉在面里，再加小苏打水，就可以了
【在 A**i 的大作中提到】
: 哥早上蒸了几个馒头
: 因为没有酵母
: 以小苏打代替
: 蒸出来的馒头根本没发
: 虽然吃起来还挺的可以的，但是太密实了
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w********e
发帖数: 344 | 10 应该先发面，发一夜后面团会产生弱酸，再用小苏打揉，然后蒸就松软 |
A**i
发帖数: 1 | 11 早点看到你这个就好了
【在 m*********9 的大作中提到】
: 先加白醋揉在面里，再加小苏打水，就可以了
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m***n
发帖数: 12188 | 12 放点糖
酵母会蹦的更欢
万圣节要来的糖，除了巧克力，都用来发酵了 |
A**i
发帖数: 1 | 13 问题里面密实啊？
【在 w********e 的大作中提到】
: 应该先发面，发一夜后面团会产生弱酸，再用小苏打揉，然后蒸就松软
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A**i
发帖数: 1 | 14 糖放了但没酵母，只要soda
【在 m***n 的大作中提到】
: 放点糖
: 酵母会蹦的更欢
: 万圣节要来的糖，除了巧克力，都用来发酵了
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c*******e
发帖数: 5818 | 15 楼主真逗！
：一个是是微生物，一个是纯化学物质
：不具备可比性 |
Q**********r
发帖数: 75 | |
a********t
发帖数: 4508 | 17 要发面需要气泡。放洗衣粉或洗手液可以产生气泡。也可以一边揉面一边吹气。
【在 A**i 的大作中提到】
: 哥早上蒸了几个馒头
: 因为没有酵母
: 以小苏打代替
: 蒸出来的馒头根本没发
: 虽然吃起来还挺的可以的，但是太密实了
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A**i
发帖数: 1 | 18 你什么事想不开？
【在 a********t 的大作中提到】
: 要发面需要气泡。放洗衣粉或洗手液可以产生气泡。也可以一边揉面一边吹气。
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w********e
发帖数: 344 | 19 很难把握度，容易让馒头不好吃
做的次数多了会发现发面是更优解
【在 m*********9 的大作中提到】
: 先加白醋揉在面里，再加小苏打水，就可以了
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g******t
发帖数: 18158 | 20 直接买自发粉
【在 A**i 的大作中提到】
: 哥早上蒸了几个馒头
: 因为没有酵母
: 以小苏打代替
: 蒸出来的馒头根本没发
: 虽然吃起来还挺的可以的，但是太密实了
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p****t
发帖数: 14 | 21 你一开始就想错了。不用酵母就得用backing powder。小苏打（backing soda）就不是
做这个用的。
【在 A**i 的大作中提到】
: 不是啊，哥特意买的soda。只是以为能代替酵母做馒头
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d******a
发帖数: 32122 | 22 用instant yeast最好
baking powder第二，毕竟是化学品
小苏打不行
【在 A**i 的大作中提到】
: 哥早上蒸了几个馒头
: 因为没有酵母
: 以小苏打代替
: 蒸出来的馒头根本没发
: 虽然吃起来还挺的可以的，但是太密实了
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l**i
发帖数: 139 | |
a*******g
发帖数: 3500 | 24 美国的面粉 跟国内的不一样。
酵母直接加进去不容易活
先弄个温水加糖加盐加牛奶 把酵母扔进去
保温两小时
看这水变混浊了 有点冒泡了
说明酵母活起来了3
再把水用来和面
这样才能发起来 |
d******a
发帖数: 32122 | 25 用instant yeast
而不是active yeast
【在 a*******g 的大作中提到】
: 美国的面粉 跟国内的不一样。
: 酵母直接加进去不容易活
: 先弄个温水加糖加盐加牛奶 把酵母扔进去
: 保温两小时
: 看这水变混浊了 有点冒泡了
: 说明酵母活起来了3
: 再把水用来和面
: 这样才能发起来
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A**i
发帖数: 1 | 26 有道理
【在 d******a 的大作中提到】
: 用instant yeast
: 而不是active yeast
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o***o
发帖数: 11767 | 27 你妈，咖啡为啥不能取代咖啡伴侣。鸡巴为啥不能取代逼 |
g******t
发帖数: 18158 | 28 为什么不直接买 Self-rising flour？
【在 A**i 的大作中提到】
: 有道理
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A**i
发帖数: 1 | 29 本来买来做蛋糕的。
但做了几次蛋糕发现太繁琐，改做馒头了。
如果做馒头还是直接买自发粉
【在 g******t 的大作中提到】
: 为什么不直接买 Self-rising flour？
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g******t
发帖数: 18158 | 30 Can you use self raising flour to make bread? Of course you can! After all,
the difference between self raising flour and plain flour is that it has
baking powder and some salt added to it. ... Baking powder acts very
similarly to soda when making bread and the Irish just love soda breads!
【在 A**i 的大作中提到】
: 有道理
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s*******9
发帖数: 1559 | 31 baking soda + 酸 效果大于 》 baking powder （自带酸性成分，遇水和受热分二次
作用，所以中文叫双效泡打粉）
柠檬汁，红糖，可可粉 这些都是酸性的。
一看楼猪就是没烘培经验的，烤几个muffin就知道了。
馒头相当于蒸汽白板玛芬。 |
s*******9
发帖数: 1559 | 32
尼玛，一看就知道你没实际搞过。
美国的面粉没啥不同，
【在 a*******g 的大作中提到】
: 美国的面粉 跟国内的不一样。
: 酵母直接加进去不容易活
: 先弄个温水加糖加盐加牛奶 把酵母扔进去
: 保温两小时
: 看这水变混浊了 有点冒泡了
: 说明酵母活起来了3
: 再把水用来和面
: 这样才能发起来
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s*******9
发帖数: 1559 | 33
做蛋糕很简单，比馒头好吃太多了。
叔指点下你，做玛芬（纸杯）蛋糕，
湿的直接放一起，干的放一起，然后干的倒入湿的弄成糊糊倒入玛芬模具（垫纸杯）烤。
所有那些费事的程序都省去，一定会成功的，然后你就有底了。
叔一年大概烤50次玛芬蛋糕，不会错。
【在 A**i 的大作中提到】
: 本来买来做蛋糕的。
: 但做了几次蛋糕发现太繁琐，改做馒头了。
: 如果做馒头还是直接买自发粉
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