q*******n
发帖数: 20306 | 1 4/21
西餐的锯齿形的餐刀和厨刀对我来说一直是个谜
昨天我在街上又捡了一把西餐的厨房用刀，是波浪形的刀刃。
洋人的大部分厨刀和餐刀是锯齿形的刀刃。
锯齿形的刀刃，造价比较高，并且几乎不能用磨刀石磨，钝了咋办？
这样的锯齿形刀，能拿来切啥？貌似只有用来切干硬的法棍面包时好使点。如果用中国
式的菜刀切干硬的面包，像树皮或朽木一样切不动，只能剁。但如果用锯齿形的厨刀半
切半锯，就省力些。但洋人日常需要切多少干硬的面包，才需要专门的锯齿形刀？
另一个我推测的原因是锯齿形刀切肉比较困难，这样如果切伤手指，伤口会比较小。用
中国式的菜刀切菜，一旦切伤手，伤口会比较大。锯齿形的厨刀不适用于切生的肉类，
同时也就比较能保护人的手指。这是因为洋人的肢体协调能力差，用刀切东西时会经常
切伤自己的手，所以洋人厨师除非万不得已，不用刀刃平直的刀，只用锯齿形刀。
洋人厨师被迫使用刀刃平直的刀时，就故意把刀刃弄的比较钝，这样万一切伤手，伤口
不会太大。混滋傻们如果看一眼洋人的厨刀，会发现刀刃很厚，刀刃的夹角很大，这样
的刀刃切东西费力，但在厨师切伤自己时，伤口会比较浅。
广大的融入了白主子主流的高学历混滋傻们怎么看待洋人喜欢用锯齿形的餐刀和厨刀？ |
w***x
发帖数: 1 | |
l*****u
发帖数: 94 | 3 老邱惨了，没有吃过牛排。锯齿餐刀切牛排，切面有一点像锯的感觉，毛糙，吃起来口
感非常好。和锋利的直口刀刃一比就知道差别了。 |
v*******7
发帖数: 1 | 4 锯齿形是为了让餐刀不至太锋利伤人，但又能切割食物。
这里说的真实的故事。80年代中国一个县级团来美国访问，当时出于政治，安排这些人
到一户美国人家做客，那个女主人作了精心的准备，洁白的餐桌上各种精致的餐具。事
情发生了，一个中国客人将餐刀拿起，他竟然按在国内吃苍蝇店的习惯，用一张纸巾去
使劲擦餐刀，不知有锯齿将自己手指割破了，这不算完，关键是那可爱的女主人感到受
到了莫大的侮辱，逃到厨房里哭了！ |
r*****t
发帖数: 4793 | |
l********e
发帖数: 3986 | |
m********i
发帖数: 5 | |
c*****n
发帖数: 2 | 8 编，接着编。
这么讲究的女主人会用纸巾而不是用餐巾接待重要客人？
【在 v*******7 的大作中提到】
: 锯齿形是为了让餐刀不至太锋利伤人，但又能切割食物。
: 这里说的真实的故事。80年代中国一个县级团来美国访问，当时出于政治，安排这些人
: 到一户美国人家做客，那个女主人作了精心的准备，洁白的餐桌上各种精致的餐具。事
: 情发生了，一个中国客人将餐刀拿起，他竟然按在国内吃苍蝇店的习惯，用一张纸巾去
: 使劲擦餐刀，不知有锯齿将自己手指割破了，这不算完，关键是那可爱的女主人感到受
: 到了莫大的侮辱，逃到厨房里哭了！
|
b********e
发帖数: 595 | 9 什么乱七八糟的，面包刀和牛排餐刀都带锯齿，用途不同，切一下就知道区别了 |
m******2
发帖数: 564 | 10 是这样，白皮的攻击性太强，德国规定菜刀的切线尖角不能低于60度。
当年法国巴黎修地铁，为了防止外国工人用opinel互捅，逼着法国厨师发明了不用切可
以直接掰的法棍面包，然后对外国工人下达了禁刀令。
西餐刀是故意做钝的，因为做锋利了应该是违法的，或者容易违法的。
但是又必须满足切割需求，所以不得已上了锯齿。 |
C**o
发帖数: 10373 | 11 自己带的纸巾
盹盹盹
些人
。事
巾去
到受
【在 c*****n 的大作中提到】
: 编，接着编。
: 这么讲究的女主人会用纸巾而不是用餐巾接待重要客人？
|
q*******n
发帖数: 20306 | 12 你就瞎编吧。
美国的专业厨师用锯齿刀工作是为了防止厨师之间互相捅。人家抽屉里有十把刀，虽然
有八把是带锯齿的，另外还有两把是平刀刃的。
【在 m******2 的大作中提到】
: 是这样，白皮的攻击性太强，德国规定菜刀的切线尖角不能低于60度。
: 当年法国巴黎修地铁，为了防止外国工人用opinel互捅，逼着法国厨师发明了不用切可
: 以直接掰的法棍面包，然后对外国工人下达了禁刀令。
: 西餐刀是故意做钝的，因为做锋利了应该是违法的，或者容易违法的。
: 但是又必须满足切割需求，所以不得已上了锯齿。
|
m*******1
发帖数: 533 | 13 还是让我这个刀具专家给老邱解答一下吧
原因很简单，以前老外吃肉都是盘子装的，
瓷器硬度大于时莫氏6度，钢铁在四五之间
那么用普通切肉刀在盘子上切肉，
没两下就不工作了。
为了解决这个问题，就用钝刀做成锯齿。
现在高档餐厅有改良的，用木制的托板上牛肉
用锋利的刀来切
比如著名的撒盐哥，YouTube有很多视频
日本高端和牛餐厅直接给客人锋利的刀自己在木板上切
这是大概的解释，老邱你这方面的生活经验少，
如果还有什么不明白的，可以随时问，
我尽量解答 |
q*******n
发帖数: 20306 | 14 锯齿形厨刀，主要是专业厨师在餐馆厨房里用的工具。是有几十年工龄的资深厨师日常
在用锯齿刀切食物。
【在 m*******1 的大作中提到】
: 还是让我这个刀具专家给老邱解答一下吧
: 原因很简单，以前老外吃肉都是盘子装的，
: 瓷器硬度大于时莫氏6度，钢铁在四五之间
: 那么用普通切肉刀在盘子上切肉，
: 没两下就不工作了。
: 为了解决这个问题，就用钝刀做成锯齿。
: 现在高档餐厅有改良的，用木制的托板上牛肉
: 用锋利的刀来切
: 比如著名的撒盐哥，YouTube有很多视频
: 日本高端和牛餐厅直接给客人锋利的刀自己在木板上切
|
m*******1
发帖数: 533 | |
m*******1
发帖数: 533 | 16 以我刀具专家的经验，我可以负责任地告诉你
厨房里除了切面包的刀之外很少有带锯齿的刀
户外到有锯齿是为了割绳子
这个话题有点远了，割绳子为什么要有锯齿，
老邱能理解吗？
但是此锯齿不同彼锯齿
【在 q*******n 的大作中提到】
: 锯齿形厨刀，主要是专业厨师在餐馆厨房里用的工具。是有几十年工龄的资深厨师日常
: 在用锯齿刀切食物。
|
q*******n
发帖数: 20306 | 17 你没见过，但可以猜想一下，一个西餐馆厨房的抽屉里，平时放着多少把刀？
【在 m*******1 的大作中提到】
: 以我刀具专家的经验，我可以负责任地告诉你
: 厨房里除了切面包的刀之外很少有带锯齿的刀
: 户外到有锯齿是为了割绳子
: 这个话题有点远了，割绳子为什么要有锯齿，
: 老邱能理解吗？
: 但是此锯齿不同彼锯齿
|
m*******1
发帖数: 533 | 18 西餐厨房分工跟中厨有很大区别
在高端西餐厨房刀具一般是厨子自己的
如果要做三文治，一般要三把，普通厨刀，
paring knife削皮刀，和面包刀，也就是锯齿刀
其他岗位如果只做肉一把厨刀就够了
做菜雕花的那就需要很多了
【在 q*******n 的大作中提到】
: 你没见过，但可以猜想一下，一个西餐馆厨房的抽屉里，平时放着多少把刀？
|
m*******1
发帖数: 533 | 19 你看peter luger这种高级餐厅，用瓷盘子也不用锯齿刀了
这个视频还有厨房，你可以看看西餐厨房的厨子有多少刀
https://www.youtube.com/watch?v=FyofQc2cl4I |
m*******1
发帖数: 533 | 20 不过以我对老邱的了解，老邱的偏见是很难改变的
老邱至今还坚信自己的胃有两升容量 |
m*******1
发帖数: 533 | 21 对了，现在nyc给peter lurger这种高档餐厅磨牛扒刀已经是一门生意了
只有低端餐厅还继续个客户使用锯齿刀 |
c*****n
发帖数: 2 | 22 从哪里带来的纸巾？
【在 C**o 的大作中提到】
: 自己带的纸巾
: 盹盹盹
:
: 些人
: 。事
: 巾去
: 到受
|
q*******n
发帖数: 20306 | 23 混滋傻们，不说西餐馆的专业厨房，即使是一个普通的洋人家里也有十几把刀吧？
我说的洋人肢体协调能力差，容易割伤手，背景是三四十年工龄的资深厨师切东西时容
易割伤手。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 24 混滋傻们了解西餐厨房居然靠搜油管录像。你在西餐馆里，即使做为访客进厨房花几分
钟旁观一下，没看见那几个二三十年经验的资深厨师切菜时笨手笨脚的样子吗？ |
C**o
发帖数: 10373 | 25 出国的时候交部发的
盹盹盹
【在 c*****n 的大作中提到】
: 从哪里带来的纸巾？
|
