q*******n
发帖数: 20306 | 1 6/9
美式中餐和中国的中餐相比，为啥难看又难吃
首先美式中餐受西餐的影响，从菜式设计，到工艺流程，到厨房的岗位布局，都受西餐
的影响。而西餐的特点就是粗制滥造，也不重视调味和火候。
这是为啥美式中餐馆的厨师明明有能力切一两毫米的小葱花，却故意把葱花切成三四毫
米，甚至大小不均。切菜刀工难看，菜的卖相难看，埋芡难看。
美式中餐的调味和火候也变得古怪，放奶酪粉，加炼奶，很多东西被炸的又干又硬。蔬
菜和很多食材随便用开水烫熟就给顾客吃。荷包蛋造型朴素，里面有液态的蛋液，没有
任何调味。
其次，美式中餐馆的厨师们，在主观上认为美国的食材都是肮脏的有怪味的，对食材努
力地除异味。比如把虾仁用冷水泡了之后，又用开水煮，然后又再用冷水泡，而且啤水
，努力地把虾仁里的任何味道都清除掉。这是为啥做出来的虾仁像是用食用明胶做的假
虾仁，没有任何味道。
把从中国进口的干冬菇，也当作肮脏的东西，先用水泡一夜，再用白开水煮两个小时，
再用冷水泡，啤水，再切片，又再用开水煮，再用冷水泡，在烹饪前又再飞水，努力地
除去蘑菇里的任何味道，这么折腾之后，蘑菇里居然还残余着少量的蘑菇味，真是不容
易。
猪肉牛肉鸡肉丝或片，也都是用开水煮，再用冷水泡，努力除掉其中的味道。
这是为啥美式中餐的菜，几乎吃啥都没味道。
第三，美式中餐馆的厨师，虽然都是在中国长大成人，年纪很大才移民来美国的文盲大
妈大叔，来美国后，由于融入了白主子的主流，出现肢体协调能力方面的下降，精细操
作的能力减退，智商也下降，变得像洋人一样，做什么事都粗枝大叶。
在我工作的这个曼哈顿唐人街的著名的，厨师们的技术相对处于上乘的美式中餐馆，连
煎锅贴和生煎包的焦黄色都控制不好。
高学历混滋傻们在融入了白主子主流之后，也都出现肢体协调能力下降，智商下降，从
视觉到味觉的审美都变得粗糙。
广大的不差钱不差性伴的混滋傻们大都不会做饭，或者即使在家里做饭也是邯郸学步地
做山寨西餐给自己吃，混滋傻们几乎每天吃餐馆，怎么看待美式中餐总是粗制滥造并且
难吃？ |
q*******n
发帖数: 20306 | 2 混滋傻们常年在餐馆消费，从未发现美式中餐既难看，又难吃吗？ |
b********e
发帖数: 595 | 3 美国中餐馆的确是环境不怎么样，或者是太容易生存了，我觉得大部分低档中餐馆还没
我做饭好吃，虽然我之后做家常菜。
或者是消费群体太太抠，消费群体数量不够支撑开支，只有开业时装修一下 |
q*******n
发帖数: 20306 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 5 这一大碗蹄筋或肥肉，和芹菜，青椒无联系地拼凑在一起。
过量放辣椒，中国一些地区的陋习。
具体要看味道怎么样，外观是大杂烩看不出啥。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 6 没看到有展示刀工的东西，也没有火候可言。重点是调味，只要掌握了调味的配方，任
何没有餐饮业经验的人都能做出一样的出品，因为不需要刀工，也不需要控制火候。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 7 点心是有点技术的，除了配方之外，还要捏造型。
而火锅乱炖之类的菜，如果不讲究刀工，则任何掌握调味配方的人都能做。从未做过中
餐的洋人，也可以照着菜谱照单抓药做出来。 |
b********e
发帖数: 595 | 8 那个是辣子鸡丁，你看到有花生，最基本的川菜，你是广东人不了解也算正常。这个比
湖南菜和江西菜辣度差远了。
：这一大碗蹄筋或肥肉，和芹菜，青椒无联系地拼凑在一起。
：过量放辣椒，中国一些地区的陋习。
：具体要看味道怎么样，外观是大杂烩看不出啥。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 点心是有点技术的，除了配方之外，还要捏造型。
: 而火锅乱炖之类的菜，如果不讲究刀工，则任何掌握调味配方的人都能做。从未做过中
: 餐的洋人，也可以照着菜谱照单抓药做出来。
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b********e
发帖数: 595 | 9 那个是皮蛋瘦肉粥，我觉得很有特色，粥已经把米煮的很细所以你看着像糊了，皮蛋瘦
肉粥的做法，但是更接近于糊。
当然只看照片没吃过的很多人只会说看着太稀了
：你这碗介于粥和羹之间的怪糊糊是啥？
【在 q*******n 的大作中提到】
: 点心是有点技术的，除了配方之外，还要捏造型。
: 而火锅乱炖之类的菜，如果不讲究刀工，则任何掌握调味配方的人都能做。从未做过中
: 餐的洋人，也可以照着菜谱照单抓药做出来。
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q*******n
发帖数: 20306 | 10 鸡丁做成那个样子很不正常。把乱切成的无规则形状的鸡肉裹浆粉炸，这不像中餐的手
法。接近左宗棠鸡的做法，可以划归美式中餐。 |
b********e
发帖数: 595 | 11 国内的做法鸡丁会更小，炸的更干。我在国内时有几年差不多天天在外面吃饭，差别我
倒是一看就知道
：鸡丁做成那个样子很不正常。把乱切成的无规则形状的鸡肉裹浆粉炸，这不像中餐的
手法。接近左宗棠鸡的做法，可以划归美式中餐。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 鸡丁做成那个样子很不正常。把乱切成的无规则形状的鸡肉裹浆粉炸，这不像中餐的手
: 法。接近左宗棠鸡的做法，可以划归美式中餐。
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q*******n
发帖数: 20306 | 12 米粒没打碎，米太少，这接近于羹，不算粥，可以认为是一碗不合格的羹，或一碗不合
格的粥。
皮蛋瘦肉粥里应该没有特别的调味。你觉得好喝，那么即使用白开水煮皮蛋和瘦肉，你
也会觉得好喝。皮蛋瘦肉粥应该是在白粥里加料而成。你这碗首先它就不是合格的白粥
。白粥要比这粘稠的多，并且不应该有大量的可见的完整的米粒。你这碗无论做为粥，
还是羹，都是次废品。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 13 把从鸡腿上取下的肉，切成不规则块状，上厚浆粉炸，这是左宗棠鸡的做法。
把你这碗里的所谓鸡块挑出来，用酸甜酱裹，就成了左宗棠鸡。
你这碗是美式中餐版的辣子鸡。直接使用了左宗棠鸡的预炸块。等于是把左宗棠鸡修改
一下而成，把原本用作左宗棠鸡的预炸块，炸至临捞出来前，把芹菜，青椒，红椒，扔
进去和左宗棠鸡块一起炸一两秒，一起捞出装进碗里，就是你这碗东西。这碗东西本
质上是左宗棠鸡，只不过没有裹酸甜酱而已。
在它旁边摆一碗左宗棠鸡，你就会看到它与左宗棠鸡的唯一区别是没有裹酱。左宗棠鸡
也可以放青红椒和芹菜。所以它和左宗棠鸡的用料都完全相同，唯一区别是没有裹酸甜
酱。
高学历混滋傻吃了一碗没有放酸甜酱的左宗棠鸡，就以为真的是辣子鸡。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 14 我在中餐馆上班，我每天炸二三十份左宗棠鸡，而美式中餐的一个特征做法，就是把蔬
菜和肉料一起拉油或飞水。你这碗所谓的辣子鸡，我在炸左宗棠鸡时，从油槽里捞出来
往碗里一倒，就是它，不需要后续加工，直接让服务员端出去。但如果不交给后锅再加
工，芹菜，青椒就没有调味了。左宗棠鸡的预炸块本身是调了味的。 |
b********e
发帖数: 595 | 15 你这种说法所有的鸡块做法你都能拐到左宗棠鸡去
我突然想起来我叫错了，这个也不能叫辣子鸡丁，国内北方是分干锅鸡和辣子鸡丁，另
外还有干锅鸡杂。几年没回国，菜名都要闹混儿了
另外你那顶高学历的帽子也不要送给我，你不知道这版上廊庑恨我吗，不是攻击我学历
，要不就是攻击英文拼写错误，也不看看自己天天骂人号称top2出来的，我周围top2同
事朋友多了，没见谁这样，多loser天天把这挂嘴边，还有另外一帮子吹牛的
：把从鸡腿上取下的肉，切成不规则块状，上厚浆粉炸，这是左宗棠鸡的做法。
：把你这碗里的所谓鸡块挑出来，用酸甜酱裹，就成了左宗棠鸡。
：你这碗是美式中餐版的辣子鸡。直接使用了左宗棠鸡的预炸块。等于是把左宗棠鸡修
改一下而成，把原本用作左宗棠鸡的预炸块，炸至临捞出来前，把芹菜，青椒，红椒，
扔进去和左宗棠鸡块一起炸一两秒，一起捞出现装进碗里，就是你这碗东西。这碗东西
本质上是左宗棠鸡，只不过没有裹酸甜酱而已。
：在它旁边摆一碗左宗棠鸡，你就会看到它与左宗棠鸡的唯一区别是没有裹酱。左宗棠
鸡也可以放青红椒和芹菜。所以它和左宗棠鸡的用料都完全相同，唯一区别是没有裹酸
甜酱。
：高学历混滋傻吃了一碗没有放酸甜酱的左宗棠鸡，就因为真的是辣子鸡。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我在中餐馆上班，我每天炸二三十份左宗棠鸡，而美式中餐的一个特征做法，就是把蔬
: 菜和肉料一起拉油或飞水。你这碗所谓的辣子鸡，我在炸左宗棠鸡时，从油槽里捞出来
: 往碗里一倒，就是它，不需要后续加工，直接让服务员端出去。但如果不交给后锅再加
: 工，芹菜，青椒就没有调味了。左宗棠鸡的预炸块本身是调了味的。
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q*******n
发帖数: 20306 | 16 把鸡腿肉取下来，切块，上厚浆炸，这是左宗棠鸡的特征做法。中国没有这样做的。
把芹菜，青红椒，花生仁，在炸左宗棠鸡临结束时倒进去和鸡块一起炸一秒，然后捞出
来，这也是美式中餐的特征做法。在中国一般会把蔬菜和肉料分开处理，而不会混在一
起拉油。
高学历混滋傻吃了一碗没有放酸甜酱的左宗棠鸡，就以为是正宗的中餐辣子鸡，还自称
在中国也吃过。太滑稽了。
混滋傻晒的这碗辣子鸡，是教科书级别的美式中餐。如果你们不知道什么叫美式中餐，
这碗就是一个典型的实例。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 17 你在网上搜的照片，一般不是餐饮业的产品，而是家庭主妇在家做的，闲着没事上传到
网上。 |
b********e
发帖数: 595 | 18 老邱你要是想研究做饭我建议你去稍微不同一些的饭馆试试，你就不会维持在对食品固
有的思维定势里了。你总是跟我说左宗棠鸡完全没法共鸣，没其它意思，吃了两次就不
爱吃了
：我在中餐馆上班，我每天炸二三十份左宗棠鸡，而美式中餐的一个特征做法，就是把
蔬菜和肉料一起拉油或飞水。你这碗所谓的辣子鸡，我在炸左宗棠鸡时，从油槽里捞出
来往碗里一倒，就是它，不需要后续加工，直接让服务员端出去。但如果不交给后锅再
加工，芹菜，青椒就没有调味了。左宗棠鸡的预炸块本身是调了味的。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 你在网上搜的照片，一般不是餐饮业的产品，而是家庭主妇在家做的，闲着没事上传到
: 网上。
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b********e
发帖数: 595 | 19 国内的辣子鸡丁差不多就那样，我虽然自己不会做辣子鸡，但是长什么样，该是什么味
道还是有记忆
：你在网上搜的照片，一般不是餐饮业的产品，而是家庭主妇在家做的，闲着没事上传
到网上。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 你在网上搜的照片，一般不是餐饮业的产品，而是家庭主妇在家做的，闲着没事上传到
: 网上。
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q*******n
发帖数: 20306 | 20 这是为啥让混滋傻们晒美食何其重要。美式中餐厨师在做左宗棠鸡时没放酸甜酱，在其
它方面，配料和工艺完全相同，换了个名字辣子鸡，混滋傻就以为自己吃的是正宗的中
餐了。
这相当于一个名叫左宗棠鸡的人平时都是穿着一件圣诞老人式的大红袍子出场，今天他
没穿大红袍，只穿便服出场，混滋傻们就以为他是另一个人。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 21 我也夸大了一些。这碗里的鸡腿肉块上了浆粉，但没有典型的左宗棠鸡的浆粉那么厚，
相当于一个上粉偏薄的左宗棠鸡。
把鸡腿取肉，上粉炸，这已经是左宗棠鸡的特征做法。
中国的鸡丁，鸡丝，鸡片，一般是鸡胸肉，极少会像美式中餐从鸡腿上剐肉，留下鸡腿
肉，把鸡腿骨扔掉。
左宗棠鸡还有一个特点是需要把浆粉炸的很硬，预炸块必须从里到外干硬，我一般用
175摄氏度油炸三分半钟，如果鸡块是从冷柜里刚拿出来的，就炸四分钟或四分半钟。
而正常的鸡肉，在这种温度下炸一分钟就熟了。所以左宗棠鸡普遍过熟，鸡肉因为被炸
的太久偏干，丢失了鸡肉味。 |
b********e
发帖数: 595 | 22 跑题了，本来说是中餐摆盘不好，给你上了两个摆盘不好的照片，结果你转到批评菜品
去了。
：这是为啥让混滋傻们晒美食何其重要。美式中餐厨师在做左宗棠鸡时没放酸甜酱，在
其它方面，配料和工艺完全相同，换了个名字辣子鸡，混滋傻就以为自己吃的是正宗的
中餐了。
：这相当于一个名叫左宗棠鸡的人平时都是穿着一件圣诞老人式的大红袍子出场，今天
他没穿大红袍，只穿便服出场，混滋傻们就以为他是另一个人。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我也夸大了一些。这碗里的鸡腿肉块上了浆粉，但没有典型的左宗棠鸡的浆粉那么厚，
: 相当于一个上粉偏薄的左宗棠鸡。
: 把鸡腿取肉，上粉炸，这已经是左宗棠鸡的特征做法。
: 中国的鸡丁，鸡丝，鸡片，一般是鸡胸肉，极少会像美式中餐从鸡腿上剐肉，留下鸡腿
: 肉，把鸡腿骨扔掉。
: 左宗棠鸡还有一个特点是需要把浆粉炸的很硬，预炸块必须从里到外干硬，我一般用
: 175摄氏度油炸三分半钟，如果鸡块是从冷柜里刚拿出来的，就炸四分钟或四分半钟。
: 而正常的鸡肉，在这种温度下炸一分钟就熟了。所以左宗棠鸡普遍过熟，鸡肉因为被炸
: 的太久偏干，丢失了鸡肉味。
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b********e
发帖数: 595 | 23 不对你说的左宗棠鸡做评价，那玩意我不熟
国内鸡块都是鸡胸肉，外加料酒和淀粉，下锅炒而不是你说的糊面炸，这样才会松软。
宫保鸡丁之类的。辣子鸡怎么炸的我不清楚，我吃着是没有加其他。中式菜里面你说的
用面糊上炒菜这感觉没法吃了，炒菜里都是面。也就炸虾会这么做
对了，还有干炸里脊和糖醋里脊。现在也很少有人吃了
：我也夸大了一些。这碗里的鸡腿肉块上了浆粉，但没有典型的左宗棠鸡的浆粉那么厚
，相当于一个上粉偏薄的左宗棠鸡。
：把鸡腿取肉，上粉炸，这已经是左宗棠鸡的特征做法。
：中国的鸡丁，鸡丝，鸡片，一般是鸡胸肉，极少会像美式中餐从鸡腿上剐肉，留下鸡
腿肉，把鸡腿骨扔掉。
：左宗棠鸡还有一个特点是需要把浆粉炸的很硬，预炸块必须从里到外干硬，我一般用
：175摄氏度油炸三分半钟，如果鸡块是从冷柜里刚拿出来的，就炸四分钟或四分半钟。
：而正常的鸡肉，在这种温度下炸一分钟就熟了。所以左宗棠鸡普遍过熟，鸡肉因为被
炸的太久偏干，丢失了鸡肉味。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我也夸大了一些。这碗里的鸡腿肉块上了浆粉，但没有典型的左宗棠鸡的浆粉那么厚，
: 相当于一个上粉偏薄的左宗棠鸡。
: 把鸡腿取肉，上粉炸，这已经是左宗棠鸡的特征做法。
: 中国的鸡丁，鸡丝，鸡片，一般是鸡胸肉，极少会像美式中餐从鸡腿上剐肉，留下鸡腿
: 肉，把鸡腿骨扔掉。
: 左宗棠鸡还有一个特点是需要把浆粉炸的很硬，预炸块必须从里到外干硬，我一般用
: 175摄氏度油炸三分半钟，如果鸡块是从冷柜里刚拿出来的，就炸四分钟或四分半钟。
: 而正常的鸡肉，在这种温度下炸一分钟就熟了。所以左宗棠鸡普遍过熟，鸡肉因为被炸
: 的太久偏干，丢失了鸡肉味。
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q*******n
发帖数: 20306 | 24 混滋傻们应该多晒自己的事，哪怕只是最琐碎的事，因为每一个混滋傻的全身上下都有
笑料。 |
b********e
发帖数: 595 | 25 老邱，你看你总是攻击别人，都没有人跟你聊天了，也就我闲的没事，也不生气。要珍惜
另外你总说去那个什么包离街277号是什么地方，我怎么看着就是个关着门的楼房，不
像是食堂或者饭馆之类的
：混滋傻们应该多晒自己的事，哪怕只是最琐碎的事，因为每一个混滋傻的全身上下都
有笑料。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 混滋傻们应该多晒自己的事，哪怕只是最琐碎的事，因为每一个混滋傻的全身上下都有
: 笑料。
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q*******n
发帖数: 20306 | 26 混滋傻们可以晒自己吃过的炸鱼炸虾。
把鱼，虾，鱿鱼等等，裹上厚浆粉炸，这不是中餐，也不是美式中餐，而是正宗的西餐。
美式中餐馆做很多炸鱼炸虾炸鸡，但这些都是正宗的西餐。但美式中餐用的浆粉的配方
和洋人的不同。貌似美式中餐馆会受中餐的影响大量使用生粉，也就是用于埋芡的纯淀
粉。而洋人的西餐馆几乎从来不使用纯淀粉，洋人的西餐也从来不埋芡。
美式中餐馆因为沿习中餐，大量使用生粉，并且也经常埋芡，虽然美式中餐的埋芡极为
难看。在模仿西餐做炸鱼炸虾炸鸡时，也会大量使用生粉，因为生粉已经采购并放在手
边，顺手可以取用，用生粉搭配别的粉做油炸用的浆粉。这些生粉本来是埋芡用的，而
不是用于裹浆的，所以混滋傻们吃美式中餐馆的炸鸡，味道和西餐馆的炸鸡不同，因为
浆粉的配方不同。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 27 皮蛋瘦肉粥并不是单独的一种粥，它是在白粥里加料而成。而白粥可以单独卖，也可以
加别的料，比如鱼片粥，牛肉粥，猪肝粥，猪腰粥等十几种。
所以一碗皮蛋瘦肉粥的底子必须首先是一碗合格的白粥。而混滋傻晒的这碗皮蛋瘦肉粥
，它的底子并不是合格的白粥，很稀疏的完整的米粒漂浮在水里。这是中国一些地区做
稀饭的方法。广东的粥，合格品应该见不到完整的米粒，在煮熟后都被打碎成小颗粒，
并且有一定的粘稠度，绝不可能像混滋傻晒的这碗粥一样几乎清澈半透明。
所以混滋傻晒的这碗所谓的皮蛋瘦肉粥，它的基底白粥首先就不合格，可以说是废品。
但混滋傻说很好喝，很满意，这是因为他不知道合格的皮蛋瘦肉粥应该是什么样的，即
使在煮面条剩下的面汤里放进皮蛋和瘦肉片，他也会说好喝。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 28 其他不差钱的混滋傻们为啥不晒一下自己吃过的顶级美食照片，让我评点一下？ |
