v**e
发帖数: 8422 | |
v*****s
发帖数: 20290 | 2 成都人真tmd安逸，爬个墙，还有肥肠豆汤和回锅肉享受。
电马儿是什么冬冬？
【在 v**e 的大作中提到】
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t*n
发帖数: 14458 | 3 scooter吧?
成都人真tmd安逸，爬个墙，还有肥肠豆汤和回锅肉享受。
电马儿是什么冬冬？
【在 v*****s 的大作中提到】
: 成都人真tmd安逸，爬个墙，还有肥肠豆汤和回锅肉享受。
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t*n
发帖数: 14458 | 4 "肥肠豆汤刚刚端上来"
成都人民太有荆棘头脑了
【在 v**e 的大作中提到】
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b*****2
发帖数: 11103 | 5 生活啊
【在 t*n 的大作中提到】
: "肥肠豆汤刚刚端上来"
: 成都人民太有荆棘头脑了
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t*n
发帖数: 14458 | 6 成都目前是中国城市里俺最向往的地方
生活啊
【在 b*****2 的大作中提到】
: 生活啊
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N******p
发帖数: 2777 | 7 让我这个住在玉米地，吃不上地道中国饭的wsn情何以堪阿
【在 t*n 的大作中提到】
: "肥肠豆汤刚刚端上来"
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l****k
发帖数: 1134 | 8 me 2，向往程度超过我老家
【在 t*n 的大作中提到】
: 成都目前是中国城市里俺最向往的地方
:
: 生活啊
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q*d
发帖数: 22178 | 9 我给你们简单介绍一下什么叫豆汤饭:
豆汤饭对于我来说，就是一种不可抵御的美食，简单、美味、实惠。每次想起豆汤那
种特殊的香气，就不由自主味蕾酥麻、口水激增。
豆汤内大块的耙豌豆金黄饱绽，搅匀即食。汤浓味香，肥肠软糯，泡饭超好！
说到豆汤饭，不得不细说这“豆汤”和耙豌豆（四川字，形“火巴”，音趴Pā）。
耙豌豆是冬季老成都们喜爱的食品。很难讲它算是主食、汤料还是佐料，因为它既
可以用来直接食用，也可以熬汤或当菜肴、甚至是小吃的配料。在豆汤饭的所有元素中
，耙豌豆的制作最精细、最讲究。它用干的豌豆经过泡、蒸、压、捣、炒等复杂工序制
成：先将干的豌豆泡发后，加鸡汤或高汤蒸至熟软，再将蒸好的豌豆掺少许水放入高压
锅压制几十分钟。到此，豌豆已经完全的“耙”了，也就是面了、烂了，呈金黄色。将
豌豆取出稍微捣几下，让豌豆有少量成糊，但仍保留部分呈完整的豌豆粒状。整体干燥
结实，不粘手，不滴水。豌豆粒经过水泡和蒸、压过后，体积大于正常豌豆，制成的耙
豌豆色泽黄润，口感面而带沙，具有浓郁的香味。在冬季的菜市场能看到卖耙豌豆的，
竹筛里用纱布盖着一大块形色俱似瑞士车轮奶酪的耙豌豆，论斤出售，非常便宜。
耙豌豆在熬汤时要先炒过，用猪油炒制最佳，可适量加入葱花和盐以提味。由于
耙豌豆已成轻微糊状，所以熬汤时不用打碎或长时间炖煮，便可以有欧式“浓汤”的效
果。豆汤饭所用的豆汤品种很多，有最基本的素豆汤，以及和肘子、肥肠、仔肺、剔骨
肉等等混煮的。举例来说，剔骨肉豆汤就是在素豆汤中加入剔骨肉熬制的，剔骨肉主要
是从猪棒子骨上剜下来的肉，有肥有瘦。仔肺也就是猪肺。肉类要处理干净，肥肠少油
、剔骨肉切成方方正正的小丁，肉类和耙豌豆一起熬制的汤味道更加鲜美。许多餐馆的
耙豌豆制作都有多年的经验和独家秘方，所以一般个人不容易做出同样美味的浓汤来。
红油耳片：白糖、花椒面、味精撒得豪放，耳片红得发亮，麻辣鲜香 素拼小菜：新鲜
时令，清淡开胃
有趣是，制作豆汤饭的餐馆大多只出售豆汤和凉拌菜，不兼做炒菜和其它菜式。凉
拌肉菜也主要是猪肉和猪杂，有蒜泥白肉、拌心片、舌片、剔骨肉、肺片、肚条等，也
可以任点两种合拌。素菜一般也是拼盘，称“素拼”。依时令不同，有藕丁、炒腌青菜
、黄豆芽、榨菜粒、泡菜等。拌菜味道正宗，红亮麻辣，辣得狠了再喝一口热腾腾的豆
汤，绝对的过瘾。然后将豆汤和米饭混合的奇香美味，呼呼的扒拉一碗入腹，真是说不
出的满足——在这里娇小女士吃两大碗米饭一点也不稀奇事。
通常两人可以一人点一碗豆汤，再来两个凉拌肉菜，一个素拼和白米饭。豆汤可以
无限量加，当然只能加素豆汤。最难得的是惠而不贵，人均消费11、12元就够了。这就
难怪每到中午用餐时间，店旁总是停满了各色轿车、摩托车、电瓶车、自行车、三轮车
、婴儿车……伙计们两手可以端六、七碗饭，却还是忙不过来，所以点菜催菜、加饭加
汤只有振声高呼或者巧取豪夺，不然就要等久了。这里有一个小窍门，若是久呼伙计不
应时，叫一声“收钱喽！”，很快便有人过来了。
需要提示的是：豌豆多食容易引起肠胃胀气，不宜消化。虽然猪心补血安神、猪肺
止咳、猪肚健脾胃、猪肠可改善痔疮便血，但动物内脏胆固醇较高，老年人及胆固醇和
血脂偏高的人不宜多食。另外，汤泡饭虽香，但会对吸收和消化起反作用，肠胃不好及
年幼的孩子不宜吃汤泡饭。
成都近年有不少知名的豆汤饭庄，曾经留恋青石桥附近的七十一号豆汤饭，如今又钟情
九眼桥附近的温记府庙豆汤店。海椒市的老字号“温记府庙豆汤饭店”是坊间颇受美誉
的老字号。此店开在海椒市已有不少年头，店面已经扩展到四、五个开间串联，并且穿
过门脸房，后面还有一大片露天院子。这家店的生意好到只做午饭买卖，早早卖完了便
关门休息。现在时间延长到晚上，只是稍晚一点菜式便卖光了。温记的豆汤是豆汤饭的
精气神所在，味道霸道，份量十足，吃过一次保证念念不忘，相当的勾魂。尽管温记招
牌已褪色、桌椅简单、碗碟多有缺口，但生意却始终红的发紫。地址：成都市锦江区牛
市口海椒市街；人均消费：￥10～20。
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b*****2
发帖数: 11103 | 10 图挂了
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: 豆汤饭对于我来说，就是一种不可抵御的美食，简单、美味、实惠。每次想起豆汤那
: 种特殊的香气，就不由自主味蕾酥麻、口水激增。
: 豆汤内大块的耙豌豆金黄饱绽，搅匀即食。汤浓味香，肥肠软糯，泡饭超好！
: 说到豆汤饭，不得不细说这“豆汤”和耙豌豆（四川字，形“火巴”，音趴Pā）。
: 耙豌豆是冬季老成都们喜爱的食品。很难讲它算是主食、汤料还是佐料，因为它既
: 可以用来直接食用，也可以熬汤或当菜肴、甚至是小吃的配料。在豆汤饭的所有元素中
: ，耙豌豆的制作最精细、最讲究。它用干的豌豆经过泡、蒸、压、捣、炒等复杂工序制
: 成：先将干的豌豆泡发后，加鸡汤或高汤蒸至熟软，再将蒸好的豌豆掺少许水放入高压
: 锅压制几十分钟。到此，豌豆已经完全的“耙”了，也就是面了、烂了，呈金黄色。将
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c*******8
发帖数: 287 | 11 电马儿是电动自行车
成都人真tmd安逸，爬个墙，还有肥肠豆汤和回锅肉享受。电马儿是什么冬冬？
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