我来奔个吃的和做法(zz) - Minnesota版

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j****p
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烤鸭制作方法：材料：　（約4人份）鴨1隻，蔥（只取蔥白）約10支，荷葉餅18張。
工具：　吹管（或是粗的吸管）1根，铁钩（或广口玻璃瓶）1個，竹片2片。調味料
A：　麦芽糖6大匙，料酒4大匙，白醋2大匙，清水50c.c.。調味料B：甜麵醬4大匙
，糖2小匙，水2大匙。做法：　 1. 將鴨子內脏取出，洗淨內外。把吹管或吸管一端
插進脖子處的缺口，管口置於鴨皮與鴨肉之間，用力吹氣至鴨身裡面，可以清楚看到鴨
子身體膨脹、鼓起。然後把脖子處的鴨皮用棉繩捆起來即可避免漏氣。 2. 準備一小鍋
滾水，舀出滾水澆淋鴨身，淋2~3遍，這樣可避免風乾時出油，然後把竹片架在兩隻翅
膀下方、撐起鴨翅。 3. 調勻調味料A.即為脆皮水，將脆皮水淋在鴨子身上，反覆3~4
遍（把鴨子放在鍋子裡立著，淋完之後把鍋裡的脆皮水倒出來重複再淋）。要確定每個
部位都有淋到。 4. 將鴨子吊在陰涼處風乾約5~6小時。（也可以使用一個大玻璃罐撐
起鴨子來風乾） 5. 烤箱預熱至180C/350F，把鴨子放在烤架上（要記得把玻璃罐取下
喔!!），烤至兩面变成玫瑰色就可以了（如果是躺著烤，要記得中途翻面）。調勻調味

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