原来那块吃一个月的生肉是biltong - Missouri版 - 未名存档

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Missouri版 - 原来那块吃一个月的生肉是biltong

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p**********u 发帖数: 15479	2 现在人们早已不用这种方法做生肉干了。以最常见的生牛肉干为例，人们一般会选择牛里脊肉或者牛腿肉。切肉的时候，一般要顺着肉的纹理。切好的生牛肉条一般宽四五厘米，长50厘米左右，厚度从几毫米到一两厘米不等。接着便是入味了，常用的调味料包括白醋、芫荽、黑胡椒和盐（或红糖），也可以加入辣椒、蒜和洋葱末等。接下来便是最为关键的晾干过程了。在农村地区，人们仍采用在凉爽的自然风中晾干的办法，这样虽然慢，但是做出来的肉干却是味道最好的。在城市中，专门做生肉干的店铺通常会在封闭的屋子中晾干。他们把牛肉条悬挂在房间内，使室内温度保持在40至70摄氏度，再用风扇使整个房间保持通风状态，这种情况下4个小时就可以把肉风干了
p**********u 发帖数: 15479	3 我看懂了。上海以前有种叫酱油肉的。就是要到冬天才有吃的。简单说，就是把肉泡酱油里面，然后完全靠风干。因为在冬天吗，所以不会长霉。然后，就是蒸着吃了。没想到我们土鳖了。还是哥大校友懂啊，包机没白坐。一会我就给我妈发email，告诉她要用日本的那种厨房刀，切成薄片，然后生的就着红酒吃。

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