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发帖数: 9770 | 1 2018/08/14
18:46
四九城
企鹅号
老北京旗人的生活自古以来就是丰富多彩的。
旗人对吃非常有研究，对礼节也很重视。
旗人有很多规矩，很多讲究。
旗人对吃的讲究
旗人一日三餐都是非常讲究的。
先说说每天的早点。在过去，旗人早晨起床漱口后，先沏上小叶茶或高碎高末，喝完茶
才能做事，至今北京老旗人家里还保留着这样的习俗。早点很讲究，品种很多：油茶、
面茶、馄饨、包子、粳米粥、丸子汤、炒肝、豆腐脑、炸豆腐、吊炉烧饼、马蹄烧饼、
墩饽饽等等。
说完早点咱再说说正餐。
旗人的正餐从选料到制作过程也是非常讲究的，比如：吃馄饨必须用鸡汤或猪骨汤来煮
，馄饨的配料要有：香菜、冬菜、紫菜、虾米皮、卤虾油、胡椒粉、酱油、醋等等。
再说说吃面条，浇头都得花着样儿的，“肉炸酱、素炸酱、花椒油、三合油、芝麻酱、
鸡丝、肉片、香椿、排骨、烧羊肉汤”等等。
随便一个打卤面，都是丰富的料：木耳，蘑菇，五花肉切薄片，配上干黄花，最后再甩
上一个鸡蛋花。嘿！就俩字“地道”！再高档一点的还要有鸡胸，鸭胸，玉兰片等等配
料！
最后咱说说晚饭。旗人吃完晚饭要上时令瓜果，差不多的人家都存有红果酱。为的是吃
的“顺口儿”。看看，咱老北京旗人多会吃！
在吃方面，旗人十分重视应时节令。
开春，吃豆芽菜卷饼
初夏时是“糊塌子”
酷热时吃过水凉面：
秋天吃猪肉小碗炸酱，面码非有七八种不可。
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”
冬至吃饺子等等。
除了饮食习俗，老北京旗人也十分重视讲究老礼儿。
旗人对礼节的讲究
旗人的礼节颇有讲究，“见面礼”、“请安礼”、“告别礼”是旗人最常用的三大礼节
，看似简单的三大礼节，里面却大有文章。
首先，这“见面礼”，就包含“叩头礼”、“顶头礼”、“抱见礼”、“执手礼”、“
鞠躬礼”、“碰肩大礼”等。
叩头礼：在过去是平民见王公贵族，奴仆见主人时所行的见面大礼，而衍伸到后来是晚
辈见长辈的大礼。就这一个简单的“叩头礼”还有所不同，“三跪九叩”在祭神、祭祖
、见皇帝时用；“二跪六叩”是晚辈父母、爷爷、奶奶和尊长所行之礼；“一跪三叩”
一般对父母、主人或尊长所用；还有一种是“一跪四叩”
一般是在过年小孩见尊长时用。
执手礼：所用较广，见面的双方各自伸出右手相执，虚拢但不握紧。长幼之间、平辈之
间、朋友之间、亲属之间均可使用。俗称满人“无作揖打恭之礼，相见则执手”。
鞠躬礼：这是平日亲朋之间相见的礼节。若是长幼之间，小辈要给长辈行鞠躬礼，或是
平辈之间，对行此礼。
碰肩大礼：通常是男主人和男宾之间的礼节。在客人告别之际，男宾客与男主人双方以
肩互相擦碰数下即可，此礼表示客人对主人的感激之情。另外久别重逢的故友相见，也
可行此大礼。
其次，这第二大礼节就是“请安礼”。请安礼主要有“打千儿礼”、“跪安礼”、“蹲
儿安礼”、“抚鬓礼”等。
打千儿礼：是男子常用的请安大礼。施礼时，凡穿箭服或袍褂（武官）的，要先弹放下
（马蹄）袖口。然后左脚前移半步呈前屈状，右腿后退半步呈半蹲状。左手扶于左膝，
右手下垂。头颈与上身略向前倾（目光向下）请安，礼毕恢复直立。
跪安礼：也叫“跪拜礼”，这也是男子的请安礼。跪拜者垂手低头来到受礼者面前，双
手扶住双膝，双膝跪地后请安。随话音结束而起，移至受拜者侧面站立。
蹲儿安礼：主要是女子对长辈请安礼。行礼者站在受礼者面前，双脚平行，双手扶膝，
随即一弓腰，膝盖略弯曲如半蹲状，行请安礼。
抚鬓礼：是平辈女子之间日常相见互相请安的礼节。
女子相见时以右手抚摸三下额角，同时向对方点几下头，眼睛看着对方，以示问候。受
礼者同样以抚鬓礼回拜。
最后，是社交礼仪中重要的内容之一“告别礼”，主要有“打横”、“相抱”、“亲面
”、“执手”、“鞠躬”等礼节。
打横：是客人告别时时向主人行的告辞礼。宾客与主人告辞时，回身退后一步，双手贴
身横跨一步。然后向主人点头，表示与主人告辞，而主人抱双手点颏表示告辞。
而告别礼中其他的礼仪如“相抱”、“亲面”、“执手”、“鞠躬”等礼节与见面礼节
相仿，就不一一赘述了。
旗人对称谓的讲究
旗人跟汉人习俗不同称呼有异，比如：管父亲叫阿妈（阿读四声）。管母亲叫额娘（额
读四声）。北京旗人管母亲叫奶奶，祖父叫玛父（玛读四声），祖母叫太太，曾祖父、
曾祖母都叫老祖儿，高祖父母叫太老祖儿。
清宫里的称谓是最严格的，称呼错了能有性命之虞，加上严格的宫规，刚进宫的小太监
、小宫女都得专门拜老太监、嬷嬷为师，刻苦学规矩三年。
皇宫里所有的人对皇帝都尊称“万岁爷”，皇后以降统统自称奴才。
宫里太监、宫女、嬷嬷尊称各宫嫔妃为某主子，如珍主子（珍妃），谨主子（谨妃）。
太监平辈间称爷，如：姓张叫张爷，姓李叫李爷，小太监尊称大太监师傅，宫女称长辈
宫女姑姑，平辈呼名。至于哥哥、弟弟、姐姐、妹妹，在宫里不能叫。
满族亲族间常用称呼：
高祖——达玛法
高祖母——达妈妈
曾祖——翁库玛法
曾祖母——乌库妈妈
祖父——玛法
祖母——太太
父亲——阿玛（辽宁部分地区称“玛玛”）
母亲——额娘（辽宁部分地区称“讷讷”）额姆
公公——阿玛哈
婆婆——额莫克
伯父——阿牟其
伯母——阿牟
叔叔——额其克
婶母——窝克
丈夫——爱根
妻子——萨里甘
二妻——福七黑
兄——阿珲，阿哥
嫂——阿沙
弟——兜
妻弟——那雅
子——追
媳妇——尾伦
孙子——窝莫罗
外祖父——郭罗玛法
外祖母——郭罗妈妈
岳父——阿布哈
岳母——额布喝
姑——姑爸爸
姨母——安布
姨夫——安布玛
舅舅——那克出
舅母——额克出
姐姐——额云，格格
姐夫——额附
妹妹——嫩
女儿——沙里甘追
女婿——霍其珲
外甥——依诺
朋友——姑出
好友——色音姑出
女友——诺库（一般是闺蜜间女友，而不是男女朋友的女朋友）
亲家——撒顿
娘家——摊搀
旗人对长辈都是非常尊重的，在长辈面前不能直说你、我、他，要说“您”（第二人称
），“怹”（第三人称），第一人称用自己的辈份，如跟父亲说话自称“您儿子”。
如今，旗人的很多礼节都被简化了，但是有些老礼儿确实不能从我们心中简化，“尊上
、敬老、好客、守信”这些老礼儿应该时刻遵从。 |
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