g*******0 发帖数: 3240 | 1 毛泽东推崇中国菜,终生喜欢中国菜,但这并非说他反对西餐,拒绝西餐。 60 年
代初,毛泽东在吃过几种西菜后,突然对西餐中的几种菜肴感起兴趣来。他想,原来西
餐中也有许多菜看的制作方法妙不可言啊。
大概从60 年代初开始,工作人员开始为毛泽东物色精通中西菜肴制作工艺的厨师
。当时,毛泽东聘请的一位姓陈的厨师擅作西餐,毛泽东对他的手艺常常赞不绝口。江
青很欣赏西餐,有一次在吃过陈师傅做的几样西菜后,称羡不已。她对毛泽东说:“陈
师傅的手艺还真不错,我那边的师傅没一个比得上!”毛泽东听罢便对她说:“如果你
想要,就把陈师傅调到你那边去好了。”江青闻言大喜过望,最后真的毫不客气地将陈
师傅要过去了。
1961 年4 月26 日,几位工作人员会同厨师为毛泽东精心订制了一份西菜、两菜汤
菜谱。从保存下来的西餐菜谱来看,内容尽管谈不上十分丰富,但己比较周到的照顾到
了毛泽东的饮食喜好。这份菜谱包括七大西菜系列,即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊
肉类、牛肉类、汤类。毛泽东晚年生活遗物中,尽管餐具品种丰富齐备,但没有一套完
整的西餐具。
毛泽东喜欢吃色虾,西餐中鱼虾的制作方法也丰富多彩,而且风味独特。1961 年4
月制订的西餐菜谱中包括下列这些异国风味的鱼虾:蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎(炸)
桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大
虾、烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾等等。
毛泽东对于用西餐方法制作出来的鱼虾感到十分新鲜惊奇。他常常在吃上一段中餐
方法制作的鱼虾后吃上一次西菜鱼,以此换换口味。其实,他吃的鱼虾大多是国产货。
比如他常吃的小虾就是中南海产的。工作人员休息时做上几个小箱,里面放上一些饭粒
,丢进中海里,第二天取箱时一般能捞上一小碗小虾。毛泽东很喜欢吃中南海出产的这
种小虾,有时他用中国菜的做法做了吃,有时也用外国的方法做来吃。
毛泽东吃鸡,但谈不上特别喜欢。西餐中鸡的做法比中餐要多,因为西方人以肉食
为主,因此制作花样代代相传,推陈出新,可谓五花八门,层出不穷。毛泽东对西菜中
鸡的做法很是推崇。 60 年代初,工作人员制订西餐菜谱时.在鸡类上列出了这些一般
人闻所未闻的西菜名称,黄油鸡卷(鸡排)、软煎鸡徘、鸡肉饼、鸡肉元、大王鸡肉饼
、鸡肉丝、罐焖鸡、红焖鸡、葱头焖鸡、青菜焖鸡、纸包鸡、鸡丁敏士、椰子鸡、奶油
鸡等等。毛泽东对上述西菜鸡并非样样都喜欢,但偶尔吃上一顿也觉得别有一番风味。
毛泽东不大喜欢牛羊肉,也许他有些嫌弃牛羊肉的膻昧。他在诸多肉类中独独对猪
肉钟情不悔。他喜欢红烧肉,倘若一段时间未吃还真有些嘴馋,往往主动提出来“打打
牙祭”。60 年代初工作人员制订西餐菜谱时,考虑到毛泽东这一特点,特别为其安排
了小乳猪,这样便能做到肥瘦适中,面面兼顾。毛泽东吃过的西菜中有下列猪肉类:烤
猪排、烤猪腿、炸猪里几、炸猪排、馏猪排、法国猪排、意式奶猪等等。至于牛羊肉类
,因为毛泽东不是很喜欢,因而只是偶尔掺杂一些品种进去。毛泽东吃过的西菜中的牛
羊肉有:羊肉串、烤羊腿、烤马骏、白烩羊肉、煎羊排、煎羊肝、牛扒、煎牛肉、咖喱
牛肉、伏太牛肉、酸牛肉,烩牛尾等等。
毛泽东喜欢喝汤,几乎每顿饭菜中都有一小碗汤。西餐中汤类品种丰富,而且各具
特色风味。毛泽东60 年代吃过的西菜汤有,奶油汤、牛尾汤、红菜汤、鸡杂汤、腰子
汤、葱头汤、红花鸡汤、饺子汤、红鱼汤、卜菜泥汤、巴粒米汤、什锦汤、鸡蓉鲍鱼汤
、鸡汤蓉汤、意国面条汤、龙须菜汤等等。
毛泽东60 年代对西菜感兴趣,但他很少正正经经吃过一顿纯粹的“西餐”。在毛
泽东看来,无论是口味,还是营养,中国菜都远远超过西菜。当然,西菜中也有不少极
品,也有不少值得中菜借鉴学习的地方。然而,如果让他每日吃西餐,他就不会愿意。
因此,毛泽东在吃西菜时一般都是与中菜和合在一起吃,即是说,他每天的饮食还是以
中菜为主,其中也夹杂上几个西菜,或是西菜肉类,或是西菜汤类。
毛泽东对中菜、西菜有着十分独特而精辟的认识。有一次,他在与保健医生徐涛谈
起中西菜肴的比较时说了这样一段意味深长的话:“我看中国有两样东西对世界是有贡
献的,一个是中医中药,一个是中国菜饭。饮食也是文化。全国有多少省和地方,菜饭
有多少种?中国地大物博、宝藏很多,可开采及生产的有限;土地多但可耕地少,大家
只好暂时少吃一点;中国是东方国家,习惯上吃得素一些。本来在中国古代,佛教僧侣
终年吃素食。据说南朝梁武帝终生都吃素,影响较大。后来素食由寺庙传到宫廷又传到
民间,不过我们并不是全素,吃得素一些对健康有好处。西方人食物里脂肪多,越往西
越多,他们得的心脏病也比中国多。”毛泽东还常说:“中国饭菜合理,在对人的健康
方面比西餐要好很多。”平心而论,毛泽东的看法是很有见地的。
工作人员为毛泽东制订菜谱的目的也是一个加强平衡的问题。可毛泽东一生艰苦节
俭惯了,对于饮食营养平衡的繁琐搭配素来并无好感。他认为这样做未免显得多此一举
,因为一则麻烦,造成追求享受和奢侈;二则违背了个人的饮食习惯和偏好。所以毛泽
东对任何有计划的菜谱都是坚决反对的,他不愿意在吃饭方面也受约束,他压根儿就不
是一个循规蹈矩的人。
摘自:毛泽东遗物事典,红旗出版社1996年11月版 |
d******i 发帖数: 3957 | |
q*d 发帖数: 22178 | 3 难不成你认为好蛋是厨师?
【在 d******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个算不算征文?好像在军半发过了
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w****n 发帖数: 25644 | 4 觉得好像在哪里看过?
【在 q*d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 难不成你认为好蛋是厨师?
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w****n 发帖数: 25644 | 5 果然是别人写的,哈哈
【在 q*d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 难不成你认为好蛋是厨师?
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j********b 发帖数: 565 | 6 59, 60, 61正是大飢荒的三年呵,老百姓過的是半飢不飽的日子。 |
L**********8 发帖数: 1349 | 7 “其实,他吃的鱼虾大多是国产货。” 呵呵呵,老百姓受饿,人家还在吃进口海鲜。
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