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1
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M*****t
发帖数: 26706
1
饿退出厨艺界已经很久,而且不爱拍照,这是N久前朋友排的。这几个菜简单,好做又
好吃。
佛跳墙,卖相不太好,但是汤味非常鲜美。放了N样东西,我把我能记下来的
说一说:排骨(煎熟),鳝段(去骨略炒),鹌鹑蛋(煮好剥皮),芋豆(略煎),板
栗(去皮煎熟),鲜贝,猪皮(泡软),猪肚(白卤切片),红枣,枸杞,莲子,白菜
叶。所有的东西,准备好,用油把蒜爆香,放各种料,加鸡汤,用砂锅熬两个小时。
八宝白菜
应该是全素的菜,我改良了一下,用肉沫,香菇丁,平菇,毛豆,胡萝卜丁,香豉,面
筋(还有一样东西我死活想不起来了),炒香。然后,大白菜叶烫熟,摆好,把炒香的
料填进去,码成白菜的叶子,包上锡纸蒸。此菜相当好食
三鲜竹荪
把金针菇,豆腐丝,芛丝,塞到泡软的竹荪里面,加高汤,蚝油和胡椒,烧熟,收汁。
比较清淡,口感不错。
醉鸡翅
这次的鸡翅烫得相当成功!用了从FOOD版新看来的方法,改良了一下。鸡翅用酒和盐腌
半个小时,然后烧大锅开水,水里放大料,花椒,茴香,红枣和枸杞,水大开以后,关
火,放鸡翅进去烫,然后取出来,再烧开,再烫,反复三次。取去来,用绍兴花雕泡上
,放冰箱里,要泡久一点儿,我是头一天泡
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