b*********n
发帖数: 2975 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tyratoy (麻辣锅底), 信区: Food
标 题: 正宗大排面
关键字: 大排面
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 21 19:03:03 2010, 美东)
在中国的时候记得有几个拉面馆里面的大排面十分的好吃，一般一碗面再来两个茶蛋，
我喜欢吃辣的，
再加一些辣子和醋，简直美死了。一碗大排面一般是5元钱，加肉好像是3元，可惜来美
国以后是别想
了。有一个中餐馆以前推出特价红烧牛肉面1刀一碗，但是基本上都是用特别不好的牛
肉做的。以前自己
做过牛腩面，也很好吃，不过当时没有想法照相留下来。今天做了一个大排面，来奔下。
材料：带骨头的猪排，青菜，手擀面
大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃
起来更嬾。敲好
后的大排会变薄，面积大了约1/4
1 老抽2勺，姜片，黄油或者油，适量盐，用手抓腌制1小时
2 腌制好后的猪骨，加蛋清和淀粉，中火放到锅里炸至7分熟
3 另起锅，用葱末，姜片，冰糖（白糖也可）爆出葱香，白糖溶化状。
4 放入猪排，倒水没过猪排，放入八角，老抽适量，醋两滴， |
t******l
发帖数: 3060 | 2 哎，快到中饭的点居然看见这种东西。
有点想念以前大学食堂的大排了，
虽然一年比一年小，但1块钱的价格始终没变过。 |
m********n
发帖数: 953 | |
s****s
发帖数: 1248 | |
t******l
发帖数: 3060 | 5 这个菜就得食堂烧，食堂得油多，炸得透，然后水分还没有都走掉。
【在 s****s 的大作中提到】
: 卖相挺好，可自己烧出来的怎么都没食堂的好吃
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b*********n
发帖数: 2975 | 6 //nod
huangdu have good fried pork chop
这个菜就得食堂烧，食堂得油多，炸得透，然后水分还没有都走掉。
【在 t******l 的大作中提到】
: 这个菜就得食堂烧，食堂得油多，炸得透，然后水分还没有都走掉。
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t******l
发帖数: 3060 | 7 皇都有个什么‘香葱士的球’真是不错，
又香又嫩，就是太少。
【在 b*********n 的大作中提到】
: //nod
: huangdu have good fried pork chop
:
: 这个菜就得食堂烧，食堂得油多，炸得透，然后水分还没有都走掉。
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s****s
发帖数: 1248 | 8 我也用很多油炸的，应该炸透了，但烧出来就是硬硬的，柴，里面也没什么味道。改吃
小排
【在 t******l 的大作中提到】
: 这个菜就得食堂烧，食堂得油多，炸得透，然后水分还没有都走掉。
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m********n
发帖数: 953 | 9 大排要比较薄， 油要高温， 快速炸一下， 不能时间长
还是实现敲敲打打一番，严一会儿
【在 s****s 的大作中提到】
: 我也用很多油炸的，应该炸透了，但烧出来就是硬硬的，柴，里面也没什么味道。改吃
: 小排
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m********n
发帖数: 953 | |
c*****n
发帖数: 2433 | |
l****c
发帖数: 2223 | |
z******7
发帖数: 1559 | 13 啊呀，好熟悉的地方。。。
呵呵，周末去Costco买大排去，突然看着这个帖子就馋了。。。
【在 l****c 的大作中提到】
: 交大门口的小乐惠里的大排面最好吃了。
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l****c
发帖数: 2223 | 14 我一般是一份大排或者大肠面，再加素鸡或者卤蛋
【在 z******7 的大作中提到】
: 啊呀，好熟悉的地方。。。
: 呵呵，周末去Costco买大排去，突然看着这个帖子就馋了。。。
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