d**********r 发帖数: 24123 | 1 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后,最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜,怀念食堂的大锅饭,怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
,多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速,只用3小时就可以成功,绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享,却总懒得打字,拍照片。昨天收到了西版
超级大包子,匆忙赶制一份配图详解发面食谱,以表谢意,希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述,开始正题。
注:如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液,而且也不愿意品尝失败的滋味;
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次,对发面各阶段面团的性质熟悉之后,
就能灵活调整配方了。
材料:
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯(我的照片中少放了套装量杯)
1套量勺
厨用温度计 (图1)
• 发面需要的食材
面粉(Bread flour OR All purpose flour)(我用的是Costco家的Bread flour)
水
白糖
酵母
发酵粉(图2)(我用的是Costco 家的active dry yeast 和不含铝的 baking
powder,也可用其它品牌的,如图)
食材比例:
Flour 5.5 cups
Water 2 cups(16oz)
Yeast 2.5 tsp (teaspoon)
Sugar 2.5 tsp
Baking Powder 1.5 tsp
操作流程:
【1】将Yeast 2.5 tsp (teaspoon) Sugar 2.5 tsp 放到一只大玻璃杯内
【2】 量取3oz或者4oz 的水,并加热到40摄氏度至50摄氏度之间(用温度计量准)
【3】将【2】倒入【1】中的玻璃杯中,略搅拌,放在避光处静置约10分钟。
【4】量取Flour 5.5 cups 置于一大碗/盆/锅,我用的是不沾汤锅;量取 16oz-步骤
【2】中用水量的水待用
【5】检查酵母发泡(图3)(做到这一步,已经成功了30%)将发泡的酵母及【4】中的
材料混合,并揉匀。这一步,我一般不揉太久,大概5分钟就差不多了。
【6】烤箱温度设定170F,预热后关火。
【7】把混合好的【5】的面团用保鲜膜保险放入预热后的烤箱中。(我直接盖上锅盖)
【8】等待30min,这个空档可以调配包子馅儿。
【9】30min后,取出面团,此时的面团已经有些发起,(图4)略加干面粉揉面,这次要
求做到3光,即盆光,面光,手光,约揉10分钟。再次保湿放回预热后的烤箱内。
【10】大概再过30分钟,面团大概发酵为原始体积的2倍,拽起边角查看面团内部组织
如(图5)(做到这一步,已经成功了60%)如果面团内组织还不够好,就再放回烤箱内
发酵,过15分钟左右再查看一次。
【11】Baking Powder 1.5 tsp 与少量面粉混合,揉进【10 】发酵好的面团中,尽量
揉匀,挤出面团中的气泡。
【12】 开始包包子。发面包子的皮要略厚些,包子好吃不在褶,不太会包包子的同学
不必纠结在包子外型上。(图6)
【13】包好的包子要静置至少20分钟,至包子表面再次蓬松 ,才能上锅蒸。我一般会
等到包子表皮略发干,大约要30分钟。(做到这一步,已经成功了90%)
【14】冷水上锅蒸包子,大火上汽后,调至中火蒸10-12分钟,关火。切记!!!!!
!!此时不要揭锅盖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
!!!否则你会眼睁睁地看着发得很饱满的包子迅速回缩成死面,前功尽弃!!!!!
!!!!等待3-5分钟再开锅盖。白白胖胖的包子就跳到你眼前了(恭喜100%成功)
附:包包子多余的面团整型成馒头,馒头静置时间,即【13】步,比包子要长。
注:需要蒸不止一锅包子时,要把每层莲笼底部和锅盖上的水擦净,否则水滴到包子/
馒头上,它们就发不起来了。
希望这篇解说,能帮助一些喜欢吃面食自己又不太会做的同胞们。祝大家节日快乐,嘴
里吃着蓬松可口的真包子,在网上潇洒的吃假包子。 |
m******p 发帖数: 5393 | 2 我家天天蒸包子
【在 d**********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】 : 发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle : 标 题: 图文并茂蒸一锅包子 : 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东) : 来美国后,最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜,怀念食堂的大锅饭,怀念街边的 : 大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱 : ,多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速,只用3小时就可以成功,绝 : 不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享,却总懒得打字,拍照片。昨天收到了西版 : 超级大包子,匆忙赶制一份配图详解发面食谱,以表谢意,希望能福泽象我当初一样爱 : 吃面食又不会做的XDJM。
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s****y 发帖数: 3437 | 3 你那么爱吃包子啊
【在 m******p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我家天天蒸包子
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m******p 发帖数: 5393 | 4 不能整天米饭吧,包子,煎饼,菜盒神马的换着吃,包子也有很多花样的,素的,肉的
,灌汤的。。。
【在 s****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你那么爱吃包子啊
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z*****a 发帖数: 577 | 5 麻溜儿的赶紧开个 面点小饭桌or take out!
【在 m******p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不能整天米饭吧,包子,煎饼,菜盒神马的换着吃,包子也有很多花样的,素的,肉的 : ,灌汤的。。。
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l*******s 发帖数: 26303 | 6 求入伙
【在 m******p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不能整天米饭吧,包子,煎饼,菜盒神马的换着吃,包子也有很多花样的,素的,肉的 : ,灌汤的。。。
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s*******e 发帖数: 3042 | 7 哇,蒸的真漂亮。不过发面自己发太麻烦,我们都是买超市的pizza dough,一样用 |
d**********r 发帖数: 24123 | 8 跟着求入伙,最好还有化成冰的豆浆吃。
【在 l*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 求入伙
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Q****s 发帖数: 1301 | |
m**y 发帖数: 18546 | 10 大过节的
还让不让人活啊?
【在 d**********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 跟着求入伙,最好还有化成冰的豆浆吃。
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l****r 发帖数: 665 | |