d**********r
发帖数: 24123 | 1 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 又香又麻又辣的香辣牛肉干～～～～～
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 24 22:18:58 2012, 美东)
真是好吃的舌头都要咬下来了。。。。
做法，瘦牛肉一大块或者两大块或者三大块～
第一步：整块牛肉放进锅里，加水没过牛肉，加一块拍破的草果，几个八角，一块拍破的老姜，盐，开大火煮沸，撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟，筷子插进肉里，没有血就可以了。然后取出牛肉晾凉。
第二步：把牛肉切横条（中指那么粗最好），切一点姜丝，葱段，料酒，盐，把切好的牛肉条腌一下，腌个半小时就行了。
第三步：把葱段和姜丝取出来，起油锅，放可以没过牛肉的油，油6成热的时候把牛肉下进去，改成中小火，慢慢的炸牛肉，要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮了，水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了，就可以捞出来了。
第四步：锅里留少量的油，下一大把芝麻，小火慢炒，然后下很多糖，很多花椒粉，很多辣椒粉，一点盐，把牛肉下进去，慢慢炒，炒出香味，看着差不多就行了。
真的很好吃，不要自作主张的加酱油，因为炸过以后的牛肉，颜色就会很深了。 |
V*****8
发帖数: 33122 | |
Q****Z
发帖数: 218 | |
g*******a
发帖数: 31586 | |
n****n
发帖数: 5804 | 5 糖最先放白芝麻最后放吧，最后也没风干几天，咬开看肉肯定是颜色比较淡的。
这个顶多算干炒麻辣牛肉。
真正的牛肉干做出来咬的时候你会感觉会顺着牛肉的纹路一丝一丝的。
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g*******a
发帖数: 31586 | 6
猪丽耶真厉害 我们好吧
【在 n****n 的大作中提到】
: 糖最先放白芝麻最后放吧，最后也没风干几天，咬开看肉肯定是颜色比较淡的。
: 这个顶多算干炒麻辣牛肉。
: 真正的牛肉干做出来咬的时候你会感觉会顺着牛肉的纹路一丝一丝的。
: ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56
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c****u
发帖数: 2029 | |
l******a
发帖数: 16364 | 8 上网查翠花牛肉干，那个菜谱简单，做出来和国内的简直一模一样。
破的老姜，盐，开大火煮沸，撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟，筷子插进肉里，没有
血就可以了。然后取出牛肉晾凉。
的牛肉条腌一下，腌个半小时就行了。
肉下进去，改成中小火，慢慢的炸牛肉，要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮
了，水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了，就可以捞出来了。
很多辣椒粉，一点盐，把牛肉下进去，慢慢炒，炒出香味，看着差不多就行了。
【在 d**********r 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
: 发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
: 标 题: 又香又麻又辣的香辣牛肉干～～～～～
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 24 22:18:58 2012, 美东)
: 真是好吃的舌头都要咬下来了。。。。
: 做法，瘦牛肉一大块或者两大块或者三大块～
: 第一步：整块牛肉放进锅里，加水没过牛肉，加一块拍破的草果，几个八角，一块拍破的老姜，盐，开大火煮沸，撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟，筷子插进肉里，没有血就可以了。然后取出牛肉晾凉。
: 第二步：把牛肉切横条（中指那么粗最好），切一点姜丝，葱段，料酒，盐，把切好的牛肉条腌一下，腌个半小时就行了。
: 第三步：把葱段和姜丝取出来，起油锅，放可以没过牛肉的油，油6成热的时候把牛肉下进去，改成中小火，慢慢的炸牛肉，要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮了，水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了，就可以捞出来了。
: 第四步：锅里留少量的油，下一大把芝麻，小火慢炒，然后下很多糖，很多花椒粉，很多辣椒粉，一点盐，把牛肉下进去，慢慢炒，炒出香味，看着差不多就行了。
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a****j
发帖数: 1277 | |
p***y
发帖数: 18037 | 10 州长打算竞选总统吗？貌似每个州都去巡视一下。
破的老姜，盐，开大火煮沸，撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟，筷子插进肉里，没有
血就可以了。然后取出牛肉晾凉。
的牛肉条腌一下，腌个半小时就行了。
肉下进去，改成中小火，慢慢的炸牛肉，要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮
了，水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了，就可以捞出来了。
很多辣椒粉，一点盐，把牛肉下进去，慢慢炒，炒出香味，看着差不多就行了。
【在 d**********r 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
: 发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
: 标 题: 又香又麻又辣的香辣牛肉干～～～～～
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 24 22:18:58 2012, 美东)
: 真是好吃的舌头都要咬下来了。。。。
: 做法，瘦牛肉一大块或者两大块或者三大块～
: 第一步：整块牛肉放进锅里，加水没过牛肉，加一块拍破的草果，几个八角，一块拍破的老姜，盐，开大火煮沸，撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟，筷子插进肉里，没有血就可以了。然后取出牛肉晾凉。
: 第二步：把牛肉切横条（中指那么粗最好），切一点姜丝，葱段，料酒，盐，把切好的牛肉条腌一下，腌个半小时就行了。
: 第三步：把葱段和姜丝取出来，起油锅，放可以没过牛肉的油，油6成热的时候把牛肉下进去，改成中小火，慢慢的炸牛肉，要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮了，水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了，就可以捞出来了。
: 第四步：锅里留少量的油，下一大把芝麻，小火慢炒，然后下很多糖，很多花椒粉，很多辣椒粉，一点盐，把牛肉下进去，慢慢炒，炒出香味，看着差不多就行了。
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H********k
发帖数: 3950 | 11 Haha
The pattern is there, isn't it?
【在 p***y 的大作中提到】
: 州长打算竞选总统吗？貌似每个州都去巡视一下。
:
: 破的老姜，盐，开大火煮沸，撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟，筷子插进肉里，没有
: 血就可以了。然后取出牛肉晾凉。
: 的牛肉条腌一下，腌个半小时就行了。
: 肉下进去，改成中小火，慢慢的炸牛肉，要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮
: 了，水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了，就可以捞出来了。
: 很多辣椒粉，一点盐，把牛肉下进去，慢慢炒，炒出香味，看着差不多就行了。
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b******o
发帖数: 5644 | 12 不论中外，牛肉干的关键就是不能加热超过180F或80C。就是说要不是风干的，要不是
熏的。味道主要是腌进去的。所以牛肉干味道好。
这个大抵是干煸牛肉的做法。味道象是调料的作用。 |
n*2
发帖数: 19062 | |
n*2
发帖数: 19062 | |
g********2
发帖数: 117 | |
c********e
发帖数: 6158 | 16 眼馋，不会做
破的老姜，盐，开大火煮沸，撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟，筷子插进肉里，没有
血就可以了。然后取出牛肉晾凉。
的牛肉条腌一下，腌个半小时就行了。
肉下进去，改成中小火，慢慢的炸牛肉，要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮
了，水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了，就可以捞出来了。
很多辣椒粉，一点盐，把牛肉下进去，慢慢炒，炒出香味，看着差不多就行了。
【在 d**********r 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
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: 标 题: 又香又麻又辣的香辣牛肉干～～～～～
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 24 22:18:58 2012, 美东)
: 真是好吃的舌头都要咬下来了。。。。
: 做法，瘦牛肉一大块或者两大块或者三大块～
: 第一步：整块牛肉放进锅里，加水没过牛肉，加一块拍破的草果，几个八角，一块拍破的老姜，盐，开大火煮沸，撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟，筷子插进肉里，没有血就可以了。然后取出牛肉晾凉。
: 第二步：把牛肉切横条（中指那么粗最好），切一点姜丝，葱段，料酒，盐，把切好的牛肉条腌一下，腌个半小时就行了。
: 第三步：把葱段和姜丝取出来，起油锅，放可以没过牛肉的油，油6成热的时候把牛肉下进去，改成中小火，慢慢的炸牛肉，要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮了，水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了，就可以捞出来了。
: 第四步：锅里留少量的油，下一大把芝麻，小火慢炒，然后下很多糖，很多花椒粉，很多辣椒粉，一点盐，把牛肉下进去，慢慢炒，炒出香味，看着差不多就行了。
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s*******f
发帖数: 757 | 17 干煸的太麻烦。我每次都是直接上烤箱。
第一步完成后。把辣椒面，花椒面，生抽（调味），老抽（调色），白糖，加少量水熬
，把切成条的牛肉倒入，加入炒好的芝麻，拌匀。
加橄榄油，上烤盘，我比较猴急，直接400度，注意常翻翻别烤糊了。
yummy |
l*******s
发帖数: 26303 | 18 烤的能把水汁完全烤干么？
【在 s*******f 的大作中提到】
: 干煸的太麻烦。我每次都是直接上烤箱。
: 第一步完成后。把辣椒面，花椒面，生抽（调味），老抽（调色），白糖，加少量水熬
: ，把切成条的牛肉倒入，加入炒好的芝麻，拌匀。
: 加橄榄油，上烤盘，我比较猴急，直接400度，注意常翻翻别烤糊了。
: yummy
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s*******f
发帖数: 757 | |
j******3
发帖数: 18319 | 20 牛腩还是牛腱子啊。煮10分钟，然后炸，能熟吗。。
我很怀疑。。
破的老姜，盐，开大火煮沸，撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟，筷子插进肉里，没有
血就可以了。然后取出牛肉晾凉。
的牛肉条腌一下，腌个半小时就行了。
肉下进去，改成中小火，慢慢的炸牛肉，要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮
了，水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了，就可以捞出来了。
很多辣椒粉，一点盐，把牛肉下进去，慢慢炒，炒出香味，看着差不多就行了。
【在 d**********r 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
: 发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
: 标 题: 又香又麻又辣的香辣牛肉干～～～～～
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 24 22:18:58 2012, 美东)
: 真是好吃的舌头都要咬下来了。。。。
: 做法，瘦牛肉一大块或者两大块或者三大块～
: 第一步：整块牛肉放进锅里，加水没过牛肉，加一块拍破的草果，几个八角，一块拍破的老姜，盐，开大火煮沸，撇去血沫。转中火慢炖个10来分钟，筷子插进肉里，没有血就可以了。然后取出牛肉晾凉。
: 第二步：把牛肉切横条（中指那么粗最好），切一点姜丝，葱段，料酒，盐，把切好的牛肉条腌一下，腌个半小时就行了。
: 第三步：把葱段和姜丝取出来，起油锅，放可以没过牛肉的油，油6成热的时候把牛肉下进去，改成中小火，慢慢的炸牛肉，要时不时的扒拉扒拉免得糊底。等油变得清亮了，水分就炒干了。看着肉已经硬了变颜色了，就可以捞出来了。
: 第四步：锅里留少量的油，下一大把芝麻，小火慢炒，然后下很多糖，很多花椒粉，很多辣椒粉，一点盐，把牛肉下进去，慢慢炒，炒出香味，看着差不多就行了。
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n****n
发帖数: 5804 | 21 其实偶最喜欢的还是自然风干，时间长一点，但味道确实没得说。
【在 l*******s 的大作中提到】
: 烤的能把水汁完全烤干么？
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d**********r
发帖数: 24123 | 22 其实偶最喜欢的是猪丽耶
【在 n****n 的大作中提到】
: 其实偶最喜欢的还是自然风干，时间长一点，但味道确实没得说。
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R******g
发帖数: 999 | |
