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发帖数: 13640 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zhonghangyue (中行说), 信区: Food
标 题: 全球12种馄饨饺子大比拼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 27 10:32:22 2014, 美东)
意大利：“馄饨”一词最早出现在14世纪，出自一位名叫佛朗西斯科·迪·马可的威尼
斯商人的著作中。早期的烹饪方法是在面团中裹上洗净的绿菜和新鲜的奶酪，色鲜味美
，这和现在意大利餐馆制作方法并无大异。如今，大多数馄饨都由工厂加工生产，冷藏
出售。
德国：德国的馄饨源于历史上的斯瓦比亚地区，传统做法是将肉沫、熏肉、菠菜、面包
渣、洋葱、香草和香料等混合成馅。它们外观为正方形或矩形，通常3到5英寸（约7到
10厘米）宽，个大味鲜。戏说它们是在大斋节时被发明出来的，因为将肉馅藏在里面，
可以蒙蔽上帝的眼睛。"
波兰：波兰的饺子皮薄馅厚、玲珑剔透，为波兰的美食全图添上了最为华美的一笔。它
们的制作方法简单易学，即用温水将面粉和少量薯粉混合后揉成面团，用玻璃杯口将它
们切成大小均匀的饺子皮，然后包上土豆泥和煎洋葱，最后放在锅里烹煮即可。油炸是
另一种传统做法。
乌克兰：Varenyk在乌克兰语中是指“煮熟的面团”，光从字面上看就已经勾起了您对
饺子无尽的想象。煮熟的饺子体型饱满，呈月牙状。传统做法是选用土豆为馅，抹上黄
油，盖上煎洋葱，再加些酸奶酪和黄油即可。在乌克兰寒冷的冬天里，它可是一道不可
或缺的美食。"
俄罗斯：俄罗斯的饺子精巧细致，通常只有1到2英寸（约2到5厘米）大小，在各大餐馆
均有供应。它们的馅儿更为可口，让人欲罢不能。面团一般由面粉、鸡蛋和水混合制成
，饺子馅由碎牛肉、猪肉、洋葱混合而成。它们捏出来的形状有点类似于意大利的饺子
犹太佳肴：目前这些三角馄饨的发明地区出处不详，有人认为它来源于威尼斯犹太人区
，和意大利馄饨大致同时问世。牛肉馅软嫩爽滑，伴着浓浓的鲜鸡汤，香气扑鼻，让人
垂涎欲滴。
土耳其：该国的传统饺子通常是将牛羊肉和洋葱混合而成，并洒上带有蒜的酸奶调味汁
。它们在阿富汗、美国等国家也很受欢迎。在土耳其，它们通常是儿媳取悦准婆家的必
备美食，因为饺子越小，标志着新娘厨艺越高超。"
中国：中国的馄饨味道更是鲜美。以肉为馅，包好后烹煮食用。另外还有油炸馄炖，口
感风味各不相同。
日本：相比以上提到的饺子，日本的饺子（gyoza）从外形上看略显“苗条”，精致的
花边展示了灵巧的手艺。它们外皮很薄，馅里混有猪肉、香葱、生姜以及芝麻油等。油
炸过后再加以清蒸，出炉后蘸着酱醋调制的汁子品尝别有风味。
韩国：韩国的饺子（mandu）风味各具特色。有的是烹煮的，一口即食，由猪肉和青葱
混合而制。有的是蒸熟的，以泡菜为馅，需细嚼慢咽。还有一些有拳头般大小。品尝着
自家包的饺子，满口生津，回味悠长。
尼泊尔：在尼泊尔，momo是当地最具代表的小吃。它们通常是清蒸而成，也有油煎或油
炸等做法，外形呈半月状或圆形。由于这些地域素食主义者云集，因此它们通常以土豆
、优良大豆和乳酪为馅。而荤食者的momo里面则包有牛肉。
黎巴嫩：这些饺子似乎展现了一种文化，但它们其实也有共同之处。黎巴嫩的
ShishBarak饺子是将风味牛肉和松仁混合包好后浸泡在羊奶中，并用大蒜、薄荷、香菜
等加以调味。它们通常是自家制作的，虽然倍受青睐，但在黎巴嫩很少有餐馆供应。 |
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