y*e
发帖数: 9799 | 1 【 以下文字转载自 SUDA 讨论区 】
发信人: GUSU (唐寅), 信区: SUDA
标 题: 太仓肉松
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 8 14:14:51 2011, 美东)
“太仓肉松”，名气很大，妇孺皆知。佐早餐，充冷盘，平头百姓的饭桌上司空见惯。那如丝如絮的肉松抿入口中，竞不用牙齿帮忙，就渐渐溶化在嘴里，一种咸中带甜的特有鲜味，在齿颊间久久留存。太仓肉松对原料的要求是四个字：绝对新鲜。一头猪从屠宰到下锅，要严格控制在4小时之内，而且选用的是只需4个月就长大的太湖猪。正宗的太仓肉松和市面上“太仓式”肉松的区别，在肉质的新鲜与否上大有文章。
太仓肉松纤维细长，品质柔软，颜色金黄，味道鲜美，入口即化。它以鲜猪后臀尖精肉为基本原料，经切条、煮松、炒松、搓松4道工序制成。肉松耐贮存，一般情况下3－4个月不变质，真空密封可保存一年以上。
太仓肉松 - 创始人
太仓肉松的创始人是江苏太仓一位糟油店主李梧江在度制糟油以后，感到瘦肉虽经炒制，但食后不免要嵌牙，又不能长期保存。于是他专心研究，不断改进，注意了味品的配合，制成了肉松。
光绪十年，又有一位常熟支塘乡人名叫倪德，有一手高明的烹调技术，在他悉心钻研下，味道胜过李梧江制作的肉松，他一度到广东当厨师，因而太仓肉松传入广东。倪从广东回太仓后，在光绪十二年开设了倪鸿顺肉松店，生意兴隆。当时太仓是清代的一个直录州，士绅往来众多，肉松逐渐成了官场礼品。太仓肉松于1915年曾荣获巴拿马国际博览会银质奖。后倪又在沪、杭一带开设分店，除炒肉松外，还炒鸡松、鱼松、虾松等。 | y*e
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发帖数: 7397 | 4 你买哪个牌子的？
【在 y*e 的大作中提到】
| t*******y
发帖数: 11968 | 5 有个犹太人, 我经常跟他说bacon啊,肉松啊, 都是人间美味. 他让我以后拿枪顶着他头
, 他一定吃. | t*******y
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发帖数: 7397 | 7 台式
【在 t*******y 的大作中提到】
: 还有一种肉松是颗粒状的, 是不是广东肉松?
| y*e
发帖数: 9799 | 8 泣～～～～
我没吃过太仓肉松.........
【在 m****s 的大作中提到】
: 你买哪个牌子的？
| m****s
发帖数: 7397 | 9 Chazir!
【在 t*******y 的大作中提到】
: 有个犹太人, 我经常跟他说bacon啊,肉松啊, 都是人间美味. 他让我以后拿枪顶着他头
: , 他一定吃.
| T********e
发帖数: 8631 | |
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