n****a 发帖数: 2525 | 1 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键,给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了,去双合买了几条牛健子肉,今天把它们都酱出来了,放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做,但味道却差别很大,不是哥吹牛,以前偶尔带牛肉当午餐,微
波炉一热,无数人一走进茶话间就到处问:什么肉这么香?把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe,呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次,呵呵,还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉,费时间,但步骤很简单:
牛肉在清水里泡几个小时,每半小时换一次水;
锅里坐水,水开了抄牛肉;把水倒了,牛肉在温水下冲净血沫;
再放如锅里,加开水,大料,花椒,辣椒,酱油,小火慢炖,3个小时左右,出锅了,
放凉切片。
这样味道已经很好了,但哥不是嘴馋嘛,就琢磨着改进了一下,果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点,没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后,把水擦干,放一边;
锅里坐一点热油,加入大料,花椒,辣椒,葱姜蒜小火煸炒出味(喜欢的可以加郫县豆
瓣),加入牛肉,翻炒2分钟;
加开水,料酒,红糖适量,加生抽提味;然后千万别加盐,用老抽替代盐;加老汤;
水开之后小火3个小时,出锅前加胡椒粉;大火收汁;
放一晚,第二天切片;
吃的时候在上面撒点胡椒和花椒粉,香油,在微波炉轻轻热一下,大概半分钟,要不筋
就太软了。
出来的牛肉看着没什么特别,但不用再加任何调料了,吃在嘴里那个香啊!
记住,煮之前要先把调料香味都炒出来,肉也要炒香;
别放盐,用老抽代替,但别一开始放太多,因为这时水多,小心到最后收汁以后太咸;
最后收完的汁滤出来,冻在冰箱里,下次做鸡做牛肉的时候再加进去,就是所谓的老汤。
最后一个秘诀:
炖的时候加入一条猪肉,没有猪肉,就象我一样加入一条猪肉肠,味道就会更鲜美,而
且一起酱出的猪肉肠也超级好吃。其实最好有腌火腿,效果更好,可惜不好找啊。
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补充一下,做之前肉是不腌的,但其实做的过程中我腌了,我没说,怕大家嫌麻烦,但不这样也可以
的。
具体是:
炖半个小时以后关火,别揭盖子,放置一两个小时;
再大火烧开,转小火炖半个小时;
半小时后,再关火,放置一两个小时;
再大火烧开。。。反复几次
这种方法,既入了味,肉还不会太烂,就是比较麻烦,不过如果做鸡翅鸭翅什么的,还是必要的,一口气炖的肉太烂,没嚼头了 | T********e 发帖数: 8631 | | m*****5 发帖数: 23482 | | n****1 发帖数: 4251 | | m*********o 发帖数: 7545 | | a****d 发帖数: 524 | 6 Re
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