Y******u
发帖数: 1912 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: YonahYou (Yonah), 信区: Food
标 题: 炒牛肉片和牛肉丝买什么样的牛肉好？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 9 15:17:25 2012, 美东)
一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝，上点嫩肉粉，炒出来老的不得了，
完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样
这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗（纽约），所以在想是不是买的牛肉不对，不
是用来炒的，还是有什么秘诀让牛肉变得嫩 |
j**4
发帖数: 10425 | 2 depends on what kind of mu4 er3 u put in? is it fresh pink mu4 er3? or old
black mu4 er3?
【在 Y******u 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: YonahYou (Yonah), 信区: Food
: 标 题: 炒牛肉片和牛肉丝买什么样的牛肉好？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 9 15:17:25 2012, 美东)
: 一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝，上点嫩肉粉，炒出来老的不得了，
: 完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样
: 这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗（纽约），所以在想是不是买的牛肉不对，不
: 是用来炒的，还是有什么秘诀让牛肉变得嫩
|
T*********5
发帖数: 446 | 3 牛肉妹妹，我们可以聊聊吗，
【在 j**4 的大作中提到】
: depends on what kind of mu4 er3 u put in? is it fresh pink mu4 er3? or old
: black mu4 er3?
|
m*********o
发帖数: 7545 | 4 我昨天找到了一个敲门，就是牛肉逆着纹路切 吃起来比较嫩 |
f**********h
发帖数: 1593 | 5 牛肉如果用炒的，只有一种牛肉炒出来会比较嫩。到中国超市买，一般label 的就是
“炒牛肉", 也就是干炒牛河里用的那种牛肉。炒之前用corn starch 和soy sauce 拌
一下比较容易炒出嫩牛肉。
【在 Y******u 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: YonahYou (Yonah), 信区: Food
: 标 题: 炒牛肉片和牛肉丝买什么样的牛肉好？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 9 15:17:25 2012, 美东)
: 一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝，上点嫩肉粉，炒出来老的不得了，
: 完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样
: 这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗（纽约），所以在想是不是买的牛肉不对，不
: 是用来炒的，还是有什么秘诀让牛肉变得嫩
|
Y******u
发帖数: 1912 | 6 I have no bias towards both fresh pink mu4 er3 and old black mu4 er3 as long
as it is hot
【在 j**4 的大作中提到】
: depends on what kind of mu4 er3 u put in? is it fresh pink mu4 er3? or old
: black mu4 er3?
|
Y******u
发帖数: 1912 | 7 是吗？ 我都随便切的。。。
【在 m*********o 的大作中提到】
: 我昨天找到了一个敲门，就是牛肉逆着纹路切 吃起来比较嫩
|
Y******u
发帖数: 1912 | 8 美国超市没有equivlent吗？不太喜欢到chinatown买肉，感觉质量不是特别好，买蔬菜
比较多
【在 f**********h 的大作中提到】
: 牛肉如果用炒的，只有一种牛肉炒出来会比较嫩。到中国超市买，一般label 的就是
: “炒牛肉", 也就是干炒牛河里用的那种牛肉。炒之前用corn starch 和soy sauce 拌
: 一下比较容易炒出嫩牛肉。
|
j**4
发帖数: 10425 | 9 first of all, beef stew is hard to begin with. i think they are cheapest
beef?? buy more expensive ones
cut thin, then u need to marinate them |
Y******u
发帖数: 1912 | 10 thanks. i buy rib eye or t-bone for steak. Not sure if I can slice them and
cook in Chinese way though.
【在 j**4 的大作中提到】
: first of all, beef stew is hard to begin with. i think they are cheapest
: beef?? buy more expensive ones
: cut thin, then u need to marinate them
|
|
|
d******n
发帖数: 3014 | 11 牛肉先过水一边。
【在 Y******u 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: YonahYou (Yonah), 信区: Food
: 标 题: 炒牛肉片和牛肉丝买什么样的牛肉好？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 9 15:17:25 2012, 美东)
: 一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝，上点嫩肉粉，炒出来老的不得了，
: 完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样
: 这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗（纽约），所以在想是不是买的牛肉不对，不
: 是用来炒的，还是有什么秘诀让牛肉变得嫩
|
i*****g
发帖数: 2564 | 12 Ask for Flank steak.
It can be grilled, pan-fried, or braised for increased tenderness. For us,
it is the stir fry steak.
【在 Y******u 的大作中提到】
: thanks. i buy rib eye or t-bone for steak. Not sure if I can slice them and
: cook in Chinese way though.
|
f**********h
发帖数: 1593 | 13 英文名称应该是beef flank，不太sure.
【在 Y******u 的大作中提到】
: 美国超市没有equivlent吗？不太喜欢到chinatown买肉，感觉质量不是特别好，买蔬菜
: 比较多
|
B********n
发帖数: 12753 | 14 牛肉滑是加水的，你先加点水用收搅拌直到水分被牛肉充分吸收，继续加水，要加个4
、5次水这样炒出来的牛肉才会嫩 |
O******l
发帖数: 2792 | 15 老牛，加酒酱油，生粉着一会，预抄下再最后和别的一起抄
【在 Y******u 的大作中提到】
: thanks. i buy rib eye or t-bone for steak. Not sure if I can slice them and
: cook in Chinese way though.
|
T*****d
发帖数: 678 | |
Y******u
发帖数: 1912 | 17 thanks. do u mean add water when cooking or before cooking?
4
【在 B********n 的大作中提到】
: 牛肉滑是加水的，你先加点水用收搅拌直到水分被牛肉充分吸收，继续加水，要加个4
: 、5次水这样炒出来的牛肉才会嫩
|
B********n
发帖数: 12753 | 18 before cooking
加水用收捏，分别加，让牛肉吃满水分就不会老了，捏好放一会再炒
另外红肉要逆纹切
鸡肉这种白色肉要顺纹
【在 Y******u 的大作中提到】
: thanks. do u mean add water when cooking or before cooking?
:
: 4
|
s*m
发帖数: 6980 | 19 炒牛肉用flank比较好，中文就叫炒牛肉。无须嫩肉粉都可以炒得很好吃 |
a**********n
发帖数: 187 | 20
这是常识好吧...
【在 m*********o 的大作中提到】
: 我昨天找到了一个敲门，就是牛肉逆着纹路切 吃起来比较嫩
|
|
|
m*********o
发帖数: 7545 | 21 好的 嘿 又进步了！
【在 a**********n 的大作中提到】
:
: 这是常识好吧...
|
Y******u
发帖数: 1912 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: YonahYou (Yonah), 信区: Food
标 题: 炒牛肉片和牛肉丝买什么样的牛肉好？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 9 15:17:25 2012, 美东)
一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝，上点嫩肉粉，炒出来老的不得了，
完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样
这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗（纽约），所以在想是不是买的牛肉不对，不
是用来炒的，还是有什么秘诀让牛肉变得嫩 |
j**4
发帖数: 10425 | 23 depends on what kind of mu4 er3 u put in? is it fresh pink mu4 er3? or old
black mu4 er3?
【在 Y******u 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: YonahYou (Yonah), 信区: Food
: 标 题: 炒牛肉片和牛肉丝买什么样的牛肉好？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 9 15:17:25 2012, 美东)
: 一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝，上点嫩肉粉，炒出来老的不得了，
: 完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样
: 这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗（纽约），所以在想是不是买的牛肉不对，不
: 是用来炒的，还是有什么秘诀让牛肉变得嫩
|
T*********5
发帖数: 446 | 24 牛肉妹妹，我们可以聊聊吗，
【在 j**4 的大作中提到】
: depends on what kind of mu4 er3 u put in? is it fresh pink mu4 er3? or old
: black mu4 er3?
|
m*********o
发帖数: 7545 | 25 我昨天找到了一个敲门，就是牛肉逆着纹路切 吃起来比较嫩 |
f**********h
发帖数: 1593 | 26 牛肉如果用炒的，只有一种牛肉炒出来会比较嫩。到中国超市买，一般label 的就是
“炒牛肉", 也就是干炒牛河里用的那种牛肉。炒之前用corn starch 和soy sauce 拌
一下比较容易炒出嫩牛肉。
【在 Y******u 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: YonahYou (Yonah), 信区: Food
: 标 题: 炒牛肉片和牛肉丝买什么样的牛肉好？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 9 15:17:25 2012, 美东)
: 一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝，上点嫩肉粉，炒出来老的不得了，
: 完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样
: 这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗（纽约），所以在想是不是买的牛肉不对，不
: 是用来炒的，还是有什么秘诀让牛肉变得嫩
|
Y******u
发帖数: 1912 | 27 I have no bias towards both fresh pink mu4 er3 and old black mu4 er3 as long
as it is hot
【在 j**4 的大作中提到】
: depends on what kind of mu4 er3 u put in? is it fresh pink mu4 er3? or old
: black mu4 er3?
|
Y******u
发帖数: 1912 | 28 是吗？ 我都随便切的。。。
【在 m*********o 的大作中提到】
: 我昨天找到了一个敲门，就是牛肉逆着纹路切 吃起来比较嫩
|
Y******u
发帖数: 1912 | 29 美国超市没有equivlent吗？不太喜欢到chinatown买肉，感觉质量不是特别好，买蔬菜
比较多
【在 f**********h 的大作中提到】
: 牛肉如果用炒的，只有一种牛肉炒出来会比较嫩。到中国超市买，一般label 的就是
: “炒牛肉", 也就是干炒牛河里用的那种牛肉。炒之前用corn starch 和soy sauce 拌
: 一下比较容易炒出嫩牛肉。
|
j**4
发帖数: 10425 | 30 first of all, beef stew is hard to begin with. i think they are cheapest
beef?? buy more expensive ones
cut thin, then u need to marinate them |
|
|
Y******u
发帖数: 1912 | 31 thanks. i buy rib eye or t-bone for steak. Not sure if I can slice them and
cook in Chinese way though.
【在 j**4 的大作中提到】
: first of all, beef stew is hard to begin with. i think they are cheapest
: beef?? buy more expensive ones
: cut thin, then u need to marinate them
|
d******n
发帖数: 3014 | 32 牛肉先过水一边。
【在 Y******u 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: YonahYou (Yonah), 信区: Food
: 标 题: 炒牛肉片和牛肉丝买什么样的牛肉好？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 9 15:17:25 2012, 美东)
: 一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝，上点嫩肉粉，炒出来老的不得了，
: 完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样
: 这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗（纽约），所以在想是不是买的牛肉不对，不
: 是用来炒的，还是有什么秘诀让牛肉变得嫩
|
i*****g
发帖数: 2564 | 33 Ask for Flank steak.
It can be grilled, pan-fried, or braised for increased tenderness. For us,
it is the stir fry steak.
【在 Y******u 的大作中提到】
: thanks. i buy rib eye or t-bone for steak. Not sure if I can slice them and
: cook in Chinese way though.
|
f**********h
发帖数: 1593 | 34 英文名称应该是beef flank，不太sure.
【在 Y******u 的大作中提到】
: 美国超市没有equivlent吗？不太喜欢到chinatown买肉，感觉质量不是特别好，买蔬菜
: 比较多
|
B********n
发帖数: 12753 | 35 牛肉滑是加水的，你先加点水用收搅拌直到水分被牛肉充分吸收，继续加水，要加个4
、5次水这样炒出来的牛肉才会嫩 |
O******l
发帖数: 2792 | 36 老牛，加酒酱油，生粉着一会，预抄下再最后和别的一起抄
【在 Y******u 的大作中提到】
: thanks. i buy rib eye or t-bone for steak. Not sure if I can slice them and
: cook in Chinese way though.
|
T*****d
发帖数: 678 | |
Y******u
发帖数: 1912 | 38 thanks. do u mean add water when cooking or before cooking?
4
【在 B********n 的大作中提到】
: 牛肉滑是加水的，你先加点水用收搅拌直到水分被牛肉充分吸收，继续加水，要加个4
: 、5次水这样炒出来的牛肉才会嫩
|
B********n
发帖数: 12753 | 39 before cooking
加水用收捏，分别加，让牛肉吃满水分就不会老了，捏好放一会再炒
另外红肉要逆纹切
鸡肉这种白色肉要顺纹
【在 Y******u 的大作中提到】
: thanks. do u mean add water when cooking or before cooking?
:
: 4
|
s*m
发帖数: 6980 | 40 炒牛肉用flank比较好，中文就叫炒牛肉。无须嫩肉粉都可以炒得很好吃 |
|
|
a**********n
发帖数: 187 | 41
这是常识好吧...
【在 m*********o 的大作中提到】
: 我昨天找到了一个敲门，就是牛肉逆着纹路切 吃起来比较嫩
|
m*********o
发帖数: 7545 | 42 好的 嘿 又进步了！
【在 a**********n 的大作中提到】
:
: 这是常识好吧...
|
Y******u
发帖数: 1912 | 43 老帖顶一下，只到今天才有机会试一次，效果很好！谢谢大家 |
O******l
发帖数: 2792 | 44 老牛或抄牛肉
【在 Y******u 的大作中提到】
: 老帖顶一下，只到今天才有机会试一次，效果很好！谢谢大家
|
