Y******u 发帖数: 1912 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: YonahYou (Yonah), 信区: Food
标 题: 炒牛肉片和牛肉丝买什么样的牛肉好?
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 9 15:17:25 2012, 美东)
一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝,上点嫩肉粉,炒出来老的不得了,
完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样
这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗(纽约),所以在想是不是买的牛肉不对,不
是用来炒的,还是有什么秘诀让牛肉变得嫩 |
j**4 发帖数: 10425 | 2 depends on what kind of mu4 er3 u put in? is it fresh pink mu4 er3? or old
black mu4 er3?
【在 Y******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: YonahYou (Yonah), 信区: Food : 标 题: 炒牛肉片和牛肉丝买什么样的牛肉好? : 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 9 15:17:25 2012, 美东) : 一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝,上点嫩肉粉,炒出来老的不得了, : 完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样 : 这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗(纽约),所以在想是不是买的牛肉不对,不 : 是用来炒的,还是有什么秘诀让牛肉变得嫩
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T*********5 发帖数: 446 | 3 牛肉妹妹,我们可以聊聊吗,
【在 j**4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : depends on what kind of mu4 er3 u put in? is it fresh pink mu4 er3? or old : black mu4 er3?
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m*********o 发帖数: 7545 | 4 我昨天找到了一个敲门,就是牛肉逆着纹路切 吃起来比较嫩 |
f**********h 发帖数: 1593 | 5 牛肉如果用炒的,只有一种牛肉炒出来会比较嫩。到中国超市买,一般label 的就是
“炒牛肉", 也就是干炒牛河里用的那种牛肉。炒之前用corn starch 和soy sauce 拌
一下比较容易炒出嫩牛肉。
【在 Y******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: YonahYou (Yonah), 信区: Food : 标 题: 炒牛肉片和牛肉丝买什么样的牛肉好? : 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 9 15:17:25 2012, 美东) : 一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝,上点嫩肉粉,炒出来老的不得了, : 完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样 : 这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗(纽约),所以在想是不是买的牛肉不对,不 : 是用来炒的,还是有什么秘诀让牛肉变得嫩
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Y******u 发帖数: 1912 | 6 I have no bias towards both fresh pink mu4 er3 and old black mu4 er3 as long
as it is hot
【在 j**4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : depends on what kind of mu4 er3 u put in? is it fresh pink mu4 er3? or old : black mu4 er3?
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Y******u 发帖数: 1912 | 7 是吗? 我都随便切的。。。
【在 m*********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我昨天找到了一个敲门,就是牛肉逆着纹路切 吃起来比较嫩
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Y******u 发帖数: 1912 | 8 美国超市没有equivlent吗?不太喜欢到chinatown买肉,感觉质量不是特别好,买蔬菜
比较多
【在 f**********h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛肉如果用炒的,只有一种牛肉炒出来会比较嫩。到中国超市买,一般label 的就是 : “炒牛肉", 也就是干炒牛河里用的那种牛肉。炒之前用corn starch 和soy sauce 拌 : 一下比较容易炒出嫩牛肉。
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j**4 发帖数: 10425 | 9 first of all, beef stew is hard to begin with. i think they are cheapest
beef?? buy more expensive ones
cut thin, then u need to marinate them |
Y******u 发帖数: 1912 | 10 thanks. i buy rib eye or t-bone for steak. Not sure if I can slice them and
cook in Chinese way though.
【在 j**4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : first of all, beef stew is hard to begin with. i think they are cheapest : beef?? buy more expensive ones : cut thin, then u need to marinate them
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d******n 发帖数: 3014 | 11 牛肉先过水一边。
【在 Y******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: YonahYou (Yonah), 信区: Food : 标 题: 炒牛肉片和牛肉丝买什么样的牛肉好? : 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 9 15:17:25 2012, 美东) : 一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝,上点嫩肉粉,炒出来老的不得了, : 完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样 : 这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗(纽约),所以在想是不是买的牛肉不对,不 : 是用来炒的,还是有什么秘诀让牛肉变得嫩
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i*****g 发帖数: 2564 | 12 Ask for Flank steak.
It can be grilled, pan-fried, or braised for increased tenderness. For us,
it is the stir fry steak.
【在 Y******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : thanks. i buy rib eye or t-bone for steak. Not sure if I can slice them and : cook in Chinese way though.
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f**********h 发帖数: 1593 | 13 英文名称应该是beef flank,不太sure.
【在 Y******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美国超市没有equivlent吗?不太喜欢到chinatown买肉,感觉质量不是特别好,买蔬菜 : 比较多
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B********n 发帖数: 12753 | 14 牛肉滑是加水的,你先加点水用收搅拌直到水分被牛肉充分吸收,继续加水,要加个4
、5次水这样炒出来的牛肉才会嫩 |
O******l 发帖数: 2792 | 15 老牛,加酒酱油,生粉着一会,预抄下再最后和别的一起抄
【在 Y******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : thanks. i buy rib eye or t-bone for steak. Not sure if I can slice them and : cook in Chinese way though.
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T*****d 发帖数: 678 | |
Y******u 发帖数: 1912 | 17 thanks. do u mean add water when cooking or before cooking?
4
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛肉滑是加水的,你先加点水用收搅拌直到水分被牛肉充分吸收,继续加水,要加个4 : 、5次水这样炒出来的牛肉才会嫩
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B********n 发帖数: 12753 | 18 before cooking
加水用收捏,分别加,让牛肉吃满水分就不会老了,捏好放一会再炒
另外红肉要逆纹切
鸡肉这种白色肉要顺纹
【在 Y******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : thanks. do u mean add water when cooking or before cooking? : : 4
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s*m 发帖数: 6980 | 19 炒牛肉用flank比较好,中文就叫炒牛肉。无须嫩肉粉都可以炒得很好吃 |
a**********n 发帖数: 187 | 20
这是常识好吧...
【在 m*********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我昨天找到了一个敲门,就是牛肉逆着纹路切 吃起来比较嫩
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m*********o 发帖数: 7545 | 21 好的 嘿 又进步了!
【在 a**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 这是常识好吧...
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Y******u 发帖数: 1912 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: YonahYou (Yonah), 信区: Food
标 题: 炒牛肉片和牛肉丝买什么样的牛肉好?
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 9 15:17:25 2012, 美东)
一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝,上点嫩肉粉,炒出来老的不得了,
完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样
这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗(纽约),所以在想是不是买的牛肉不对,不
是用来炒的,还是有什么秘诀让牛肉变得嫩 |
j**4 发帖数: 10425 | 23 depends on what kind of mu4 er3 u put in? is it fresh pink mu4 er3? or old
black mu4 er3?
【在 Y******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: YonahYou (Yonah), 信区: Food : 标 题: 炒牛肉片和牛肉丝买什么样的牛肉好? : 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 9 15:17:25 2012, 美东) : 一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝,上点嫩肉粉,炒出来老的不得了, : 完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样 : 这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗(纽约),所以在想是不是买的牛肉不对,不 : 是用来炒的,还是有什么秘诀让牛肉变得嫩
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T*********5 发帖数: 446 | 24 牛肉妹妹,我们可以聊聊吗,
【在 j**4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : depends on what kind of mu4 er3 u put in? is it fresh pink mu4 er3? or old : black mu4 er3?
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m*********o 发帖数: 7545 | 25 我昨天找到了一个敲门,就是牛肉逆着纹路切 吃起来比较嫩 |
f**********h 发帖数: 1593 | 26 牛肉如果用炒的,只有一种牛肉炒出来会比较嫩。到中国超市买,一般label 的就是
“炒牛肉", 也就是干炒牛河里用的那种牛肉。炒之前用corn starch 和soy sauce 拌
一下比较容易炒出嫩牛肉。
【在 Y******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: YonahYou (Yonah), 信区: Food : 标 题: 炒牛肉片和牛肉丝买什么样的牛肉好? : 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 9 15:17:25 2012, 美东) : 一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝,上点嫩肉粉,炒出来老的不得了, : 完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样 : 这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗(纽约),所以在想是不是买的牛肉不对,不 : 是用来炒的,还是有什么秘诀让牛肉变得嫩
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Y******u 发帖数: 1912 | 27 I have no bias towards both fresh pink mu4 er3 and old black mu4 er3 as long
as it is hot
【在 j**4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : depends on what kind of mu4 er3 u put in? is it fresh pink mu4 er3? or old : black mu4 er3?
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Y******u 发帖数: 1912 | 28 是吗? 我都随便切的。。。
【在 m*********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我昨天找到了一个敲门,就是牛肉逆着纹路切 吃起来比较嫩
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Y******u 发帖数: 1912 | 29 美国超市没有equivlent吗?不太喜欢到chinatown买肉,感觉质量不是特别好,买蔬菜
比较多
【在 f**********h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛肉如果用炒的,只有一种牛肉炒出来会比较嫩。到中国超市买,一般label 的就是 : “炒牛肉", 也就是干炒牛河里用的那种牛肉。炒之前用corn starch 和soy sauce 拌 : 一下比较容易炒出嫩牛肉。
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j**4 发帖数: 10425 | 30 first of all, beef stew is hard to begin with. i think they are cheapest
beef?? buy more expensive ones
cut thin, then u need to marinate them |
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Y******u 发帖数: 1912 | 31 thanks. i buy rib eye or t-bone for steak. Not sure if I can slice them and
cook in Chinese way though.
【在 j**4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : first of all, beef stew is hard to begin with. i think they are cheapest : beef?? buy more expensive ones : cut thin, then u need to marinate them
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d******n 发帖数: 3014 | 32 牛肉先过水一边。
【在 Y******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】 : 发信人: YonahYou (Yonah), 信区: Food : 标 题: 炒牛肉片和牛肉丝买什么样的牛肉好? : 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 9 15:17:25 2012, 美东) : 一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝,上点嫩肉粉,炒出来老的不得了, : 完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样 : 这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗(纽约),所以在想是不是买的牛肉不对,不 : 是用来炒的,还是有什么秘诀让牛肉变得嫩
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i*****g 发帖数: 2564 | 33 Ask for Flank steak.
It can be grilled, pan-fried, or braised for increased tenderness. For us,
it is the stir fry steak.
【在 Y******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : thanks. i buy rib eye or t-bone for steak. Not sure if I can slice them and : cook in Chinese way though.
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f**********h 发帖数: 1593 | 34 英文名称应该是beef flank,不太sure.
【在 Y******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美国超市没有equivlent吗?不太喜欢到chinatown买肉,感觉质量不是特别好,买蔬菜 : 比较多
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B********n 发帖数: 12753 | 35 牛肉滑是加水的,你先加点水用收搅拌直到水分被牛肉充分吸收,继续加水,要加个4
、5次水这样炒出来的牛肉才会嫩 |
O******l 发帖数: 2792 | 36 老牛,加酒酱油,生粉着一会,预抄下再最后和别的一起抄
【在 Y******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : thanks. i buy rib eye or t-bone for steak. Not sure if I can slice them and : cook in Chinese way though.
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T*****d 发帖数: 678 | |
Y******u 发帖数: 1912 | 38 thanks. do u mean add water when cooking or before cooking?
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【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛肉滑是加水的,你先加点水用收搅拌直到水分被牛肉充分吸收,继续加水,要加个4 : 、5次水这样炒出来的牛肉才会嫩
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B********n 发帖数: 12753 | 39 before cooking
加水用收捏,分别加,让牛肉吃满水分就不会老了,捏好放一会再炒
另外红肉要逆纹切
鸡肉这种白色肉要顺纹
【在 Y******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : thanks. do u mean add water when cooking or before cooking? : : 4
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s*m 发帖数: 6980 | 40 炒牛肉用flank比较好,中文就叫炒牛肉。无须嫩肉粉都可以炒得很好吃 |
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a**********n 发帖数: 187 | 41
这是常识好吧...
【在 m*********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我昨天找到了一个敲门,就是牛肉逆着纹路切 吃起来比较嫩
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m*********o 发帖数: 7545 | 42 好的 嘿 又进步了!
【在 a**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 这是常识好吧...
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Y******u 发帖数: 1912 | 43 老帖顶一下,只到今天才有机会试一次,效果很好!谢谢大家 |
O******l 发帖数: 2792 | 44 老牛或抄牛肉
【在 Y******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 老帖顶一下,只到今天才有机会试一次,效果很好!谢谢大家
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