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发帖数: 9698 | 1 美国人民饮食习惯有改善 但越穷吃得越不健康
发布于 2014-09-02, 周二 16:19
【侨报纽约网报道】美国人民的饮食习惯正在改善，但却不包括穷人。一份长达12年的
研究报告证实，美国贫富差距拉大，富人与穷人的膳食健康程度也相去甚远。此外，即
使是在富人群体中，美国富人的饮食选择较理想化膳食结构仍相去甚远。
根据美联社报道，研究发现，针对一项理想指数为110分的健康饮食指标，1999-2000年
美国成年人平均只有40分。到2009-2010年该平均指数终于上升到47分，证实美国民众
的饮食习惯的确有所改善。
但美国低收入成人的健康饮食指数却低于总体平均水平，在研究期间甚至鲜少出现增长
改善。在1999-2000年期间，美国穷人的健康饮食指数相比富人低了4分；到2009-2010
年其差距扩大到6分。
健康饮食指数越高，意味着居民保健食品的摄入量越大，患上肥胖症和慢性病的风险越
低。保健食品通常包括蔬菜、水果、全谷物和健康脂肪。慢性病多位心脏病、中风和糖
尿病等。相反，指数越低，意味着居民患疾病的几率越大。
该研究作者、哈佛公共健康学院的法兰克·胡教授（Dr. Frank Hu）表示，美国富人与
穷人的饮食健康差距日益扩大，令人困扰不安，将引发重大公众健康威胁。他强调，由
饮食引发的慢性病在美国民众中日益普遍，尤其是对低收入居民。
“日渐下降的饮食质量确实拉大了穷人与富人之间的差距。”胡教授表示。
哈佛公共健康学院专家为该研究发明了这项健康饮食指数。该指数类似于联邦饮食指南
，但增设了多个细分项目，其中包括红肉和已加工肉类，含糖甜饮料和酒精等。
该研究作者使用这一指数与政府对居民转脂肪摄入量的预测数据想结果，对1999-2000
年国家健康调查问卷的信息进行评估，该调查问卷包括了对多位民众的饮食习惯的采访
内容。9月1日周一，《美国医学会杂志》（JAMA Internal Medicine）公布了这一研究
结果。
胡教授表示，在近些年金融危机期间，富人与穷人在饮食上差距逐渐拉大，反映出居民
贫富差距的加深，而许多居民也越来越难以负担健康食物。他还表示，在低收入社区可
以轻易购买到那些经过深加工的廉价食品。
他说，由于含有反式脂肪食物的摄入量逐渐减少，美国居民的饮食健康总体出现明显改
善，但那些令人失望的数据结构表明，美国需要出台改革政策，其中包括推出更加完善
的营养学教育宣传服务。
近些年，美国政府与制造商已采取行动，逐步剔除市场上的人工反式脂肪食品，其中包
括加工曲奇、蛋糕、冻披萨和人造黄油等。反式脂肪会导致人体胆固醇含量失衡，增加
患上心脏疾病的风险。这些反式脂肪在制造过程中，通过对蔬菜油添加氢，以提升食品
的质地和保存期限。
该研究的撰写作者表示，他们的研究结果与早前的另一份报告存在一致性。后者研究显
示，几乎整个美国民众都未能达到联邦饮食推荐指南的标准水平。
联邦饮食指南平均每5年更新一次，最新指南将于明年出台。现阶段的建议指南强调要
控制反式脂肪、钠、加工食物和多糖食品的摄入量。尽管该指南未提供具体数字，但鼓
励民众尽量多吃全谷物、蔬菜和水果。
哈佛公共健康学院也强调，如果希望获得较高的饮食健康指数，需要每天摄入超过2杯
蔬菜、至少4种水果和至少1盎司坚果。
《美国医学会杂志》编辑表示，哈佛大学的饮食健康指数并非完美无瑕，因为这一指标
对各种食物的重视程度是平等无差异的，但这些食物对于人体健康的影响作用却是存在
差别的。该研究还不断提及日益扩大的公众健康差距这一社会关注焦点，建议政府采取
措施，努力缩小贫富差距，如改革粮食券制度等。（编译：林婷） |
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