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J*****n
发帖数: 4859 | 1 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: withoutacar (我决定好好说话了。), 信区: Military
标 题: 纽约时报：中国北方美食征服纽约
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 19 14:59:19 2014, 美东)
在一个很难寻找的小中餐馆，你可以品尝到中国很多省份的美食。
偶遇“北方美食”可能还容易些，专门去找反倒不易。它的地址是百老汇东88号，
但是店面实际上在街角另一边的福赛斯街，正门上方有个神秘的106号（后来才知道是
套房的编号）。菜单上有英文店名Taste of Northern China，门面上只有中文店名，
旁边加的英文注释“China Local Cuisine”（中国地方美食）没有太大帮助。
不管怎样，反正你已经来了，手里拿着一把烤串，它们用箔纸松散地包着，散发出
烟熏味和咸味，上面撒着诱人的孜然和辣椒：整只尖青椒像爪子一样，比竹签还长，特
别辣；四季豆切成两英寸长的条，横着串起来，让人想起嵴椎；柔嫩的小鸡心含脂肪少
，更像牛排，不像鸡肉；透明的牛筋块很有嚼头；花椰菜上布满碳烤的斑点；鱿鱼腿像
蛇一样弯曲。
最好吃的是烤馕，它是一种扁圆面包，筋道而又不失蓬松，有点像大号英式松饼，
串在两根竹签上以保持直立，上面洒着（不对，应该说是涂着）更多盐、孜然和辣椒混
合物。它就像个棒棒糖，拿着它走在唐人街的大街小巷上，咬一小口这温暖芳香的面包
（外层像烧烤的脆皮），很有幸福感。要是有人在Smorgasburg美食跳蚤市场上供应这
种烤饼，和艺术盐一起卖，一定会很畅销。
这种馕是中国西北部新疆的维吾尔人的主食。它还出现在菜单的其他地方，比如肉
夹馍，就是把猪肉用姜、蒜、桂皮、丁香、芫荽和大茴香炖得烂熟，用这种饼夹着。这
种馕还出现在汤里，被切成麻将块大小，和透明的绿豆粉丝、柔韧的薄羊肉片一起在汤
里浮动。
这家餐馆的主人是个健壮的女人，名叫王慧君（音译），来自华北平原的河南省。
该省河流与铁路线纵横交错，与六省接壤，从丝绸之路时起就有南来北往的旅人经过。
也许这就是餐馆菜单融合了好几省美食的原因吧。
热干面来自河南省南侧的湖北省：面条筋道，有黏性但不粘牙，前一晚煮好，淋上
芝麻油，第二天早上再煮一下，加入芝麻酱、咸辣椒和葱花搅拌。它是湖北省省会武汉
的早点，这里的“hot”是说面条是热的，并不太辣，很有嚼头。
“北方美食”位于一处路边摊式的狭窄空间，以前属于一家名叫“西安名吃”(Xi
’an Famous Foods)的餐馆，如今“西安名吃”已发展成一个兴隆的餐饮连锁公司。西
安是河南省西侧的陕西省的省会，那里的几种特色小吃这里也有，比如凉皮，它是一种
面筋面条，以芝麻酱和爽口的陈醋调味，两者相得益彰、味道浓郁，并配上粗糙、有弹
性的面筋块以及脆脆的豆芽、花生和黄瓜。
岐山臊子面也来自陕西，面条筋道，汤是酸辣味的，里面有辣味碎猪肉、胡萝卜、
木耳和黄花菜混合物，新鲜的碎欧芹更为之增添风味。“看起来像是饺子爆炸了，”一
个同伴说。说完我们都陷入沉默，开始用筷子跟面条大战。提醒一下，这种面在纸质菜
单上写的是noodles with ingredients（带配料的面条），在配照片的菜单上只简单地
写着pork noodles（猪肉面条）。
最宽的面条隐藏在近乎红色的汤里，被牛肉块、卷心菜和洋葱卷包围，调料是浓烈
的豆瓣酱（来自中国西南部的四川省）。
是的，瓷砖有点脏。只有几张凳子放在一面橘色的墙边。曼哈顿大桥的喧闹在头顶
响起。必须用现金支付，但这不是什么问题，因为一个烤串才1.25美元，一餐不会超过
8美元。
前不久的一个晚上，我和朋友们在柜台边用完餐，王女士急忙从收银台后面跑过来
，微笑着示意我们离开。人行道上有顾客在等，我们逗留的时间太长了。 |
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