T********e
发帖数: 8631 | |
G***Y
发帖数: 9698 | 2 百度的结果
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲
，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明
，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀
过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越
高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；
>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说
氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法
的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色
并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 |
T********e
发帖数: 8631 | 3 差叔真是博学又热心。就是老抽拌料酒了
【在 G***Y 的大作中提到】
: 百度的结果
: 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
: ●生抽
: 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
: 味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
: 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
: 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲
: ，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明
: ，风味独特。
: ●老抽
|
G***Y
发帖数: 9698 | 4 没有加酒， 只不过工艺不同
【在 T********e 的大作中提到】
: 差叔真是博学又热心。就是老抽拌料酒了
|
p******e
发帖数: 17163 | |
T********e
发帖数: 8631 | 6 是说炒菜的时候用酒稀释老抽当生抽使
【在 G***Y 的大作中提到】
: 没有加酒， 只不过工艺不同
|
N*******M
发帖数: 3963 | 7 应该是 生抽 = 老抽 + 水 + 盐
【在 T********e 的大作中提到】
: 原来两瓶用了小三年，这回想少买点儿，成吗？
|
T********e
发帖数: 8631 | 8 好，本来也要加盐
【在 N*******M 的大作中提到】
: 应该是 生抽 = 老抽 + 水 + 盐
|
z*******o
发帖数: 4773 | 9 shi de.
生抽 = 老抽 + 水
老抽 = 生抽 - 水 |
