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发帖数: 9698 | 1 衛生局新規…新鮮生魚片再見
記者李玥／紐約報導
July 16, 2015, 6:25 am
從8月開始，紐約市所有餐館的生魚上桌前必須保證經過冰凍15小時以上，確保消滅寄
生蟲後方可上桌提供給食客享用。紐約市健康與心理衛生局(Department of Health
and Mental Hygiene)日前公布訂於8月1日起實行的新規，讓紐約人雖從此難嘗到新鮮
的生魚片，卻能保證吃到最健康和衛生的生魚，衛生檢查專員也將就此加大審查力度。
根據最新規定，所有生魚、半熟或生醃製的魚肉都需要提前進行冰凍，除了貝殼類、養
殖魚、龍蝦、鮪魚等海鮮之外，大約有上百種生魚類都必須要冰凍15小時以上、甚至一
周左右，方可消滅寄生蟲，才允許在餐館上桌。美國食品安全管理局的資料顯示，在華
氏31度以下的溫度冰凍生魚，至少15個小時以上才可以殺死寄生蟲。食用的時候沾上醬
汁和芥末，僅起到輕微的殺菌作用。
今年3月，紐約市健康與心理衛生局已經通過相關規定，近日公布之後，將從8月起開始
正式實行，另派專人加大檢查力度，目前具體的懲罰條例尚未公布。
味道鮮美的生魚片一向受紐約客、特別是亞裔吃貨群體的歡迎，主要用生魚作食材的餐
館莫過於日式餐廳，但因為生魚有寄生蟲、扁形蟲和蛔蟲等，是否衛生一直都是較令食
客擔心的問題，不過絕大部分食客仍貪戀美味的生魚菜式。健康與心理衛生局為保證消
費者的健康安全，故出台新規約束提供食材的海鮮批發商和餐館。 | G***Y
发帖数: 9698 | 2 餐館：冰凍後 口感一樣鮮美
記者李玥／紐約報導
July 16, 2015, 6:00 am
「新鮮的魚生我們反而不敢吃，見過新鮮撈上來的魚身裡有寄生蟲。」衛生局生魚新規
出台後，紐約食客將面臨吃不到新鮮生魚菜式，但批發商和業者表示，雖然今後生魚食
客們要告別新鮮生魚了，但卻是對食客健康和安全的保障，只要魚類新鮮，加上專業人
員的冰凍程序嚴格處理，不僅可以放心食用，口感一樣鮮美。
「過去有些客人因為執意要求完全新鮮的生魚貨，若是現在政府和衛生局都嚴肅立法規
，將是對食客的負責。堅定了正規處理生魚的公司按最衛生和健康的方式提供貨源。」
一名在華埠做了十餘年的壽司師傅表示，衛生局的最新生魚規定應該不會影響到較講究
的高檔日式餐廳，因為大部分餐廳都會向有信用的批發商拿生魚貨，而這些批發商都已
經將生魚按規定進行冷凍處理，例如餐廳師傅至少會考察該批發商的運貨車，保證其冷
凍櫃的溫度達到儲存要求。
有業者透露，現在正規的海鮮批發商在魚上岸時已經用急凍溫度的冰櫃在數秒鐘內將魚
即時凍死，所以其實冰凍生魚也非常新鮮。
True World Foods海鮮批發供應商的劉友冰(Ben Lau)表示，其實有不少餐廳師傅為了
追求味道鮮美，而不願意購買冰凍的生魚，卻往往忽略了生魚附帶的寄生蟲問題。任何
一名有經驗的做生魚師傅都應該了解，並非冰凍過的生魚就不夠鮮美。
劉友冰還提到，正規的生魚批發商一般在供貨前都需要簽一份根據美國食品和藥物管理
局的魚類製品危害與控制指導而擬的保證書， 否則將不提供可被寄生魚類。可被寄生
的魚類(Parasite Fish)有上百種裡，最受華裔食客歡迎的有鮭魚、魷魚、比目魚、銀
鱈魚等生魚，未經烹製或未完全煮熟的海鮮產品中存在的寄生蟲被使用以後可能危害人
類健康，而消除生食海鮮中可能存在的寄生蟲，需要對其進行冰凍。
劉友冰指出，可被寄生魚類在提供給餐館之前滿足的冰凍條件有：在環境溫度華氏零下
4度以下(即攝氏零下20度)儲存七日；或在環境溫度華氏零下31度以下冰凍至魚生堅實
，並在環境溫度此溫度下儲存至少15個小時；或在環境溫度華氏31度以下冰凍至堅實後
，在環境溫度華氏零下4度以下儲存24小時。
在布碌崙威廉斯堡做了四年壽司的華裔師傅Vin提到，一般冰凍魚生的過程都由批發商
完成，到了餐廳後一般可以直接上桌，生魚在餐廳內儲存不能超過兩日，否則就要扔掉
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