ot 发帖数: 4549 | 1 以前在北京摊子上吃的特香,现在自己做的豆腐脑,加了酱油香油辣椒面和榨菜末,感
觉不太对。还加点啥呢大家给说说。 |
s******e 发帖数: 3910 | 2 要用骨头熬出白汤才有味儿~
再有就是不同的地方做法是不一样的,有的加黄花菜、木耳丝,有的打个蛋花,有的要
加淀粉把汤做稠,有的地方不放香油,放一点点麻酱和一点点韭菜花酱。当然南方还有
的地方是甜的…… |
b*******y 发帖数: 12791 | 3 这是北京做法。
我们老家是紫菜虾皮榨菜末,一点鲜酱油,一点麻油。
广东那里是天的。
【在 s******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 要用骨头熬出白汤才有味儿~ : 再有就是不同的地方做法是不一样的,有的加黄花菜、木耳丝,有的打个蛋花,有的要 : 加淀粉把汤做稠,有的地方不放香油,放一点点麻酱和一点点韭菜花酱。当然南方还有 : 的地方是甜的……
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ot 发帖数: 4549 | 4 淀粉!!!!对呀我咋就没想起来呢。韭菜花这么晚了不好找。我自己打点麻酱试试。
【在 s******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 要用骨头熬出白汤才有味儿~ : 再有就是不同的地方做法是不一样的,有的加黄花菜、木耳丝,有的打个蛋花,有的要 : 加淀粉把汤做稠,有的地方不放香油,放一点点麻酱和一点点韭菜花酱。当然南方还有 : 的地方是甜的……
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c*********7 发帖数: 19373 | |
ot 发帖数: 4549 | 6 甜的汁怎么做?我去吃早茶的时候吃过,很好吃,好像不只加糖的。
【在 b*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这是北京做法。 : 我们老家是紫菜虾皮榨菜末,一点鲜酱油,一点麻油。 : 广东那里是天的。
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q**o 发帖数: 4111 | 7 re这个,好吃,我还会加点辣
甜的还没勇气试过
【在 b*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这是北京做法。 : 我们老家是紫菜虾皮榨菜末,一点鲜酱油,一点麻油。 : 广东那里是天的。
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f**********6 发帖数: 953 | 8 哈哈,我第一次听说豆腐脑可以吃咸的真是大吃了一惊。
【在 q**o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : re这个,好吃,我还会加点辣 : 甜的还没勇气试过
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b*******y 发帖数: 12791 | 9 我不会甜的,呵呵
【在 ot 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 甜的汁怎么做?我去吃早茶的时候吃过,很好吃,好像不只加糖的。
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s***l 发帖数: 1470 | 10 太对了。和我第一次吃咸豆浆的感觉一模一样。。。。绝对是震惊啊。
【在 f**********6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,我第一次听说豆腐脑可以吃咸的真是大吃了一惊。
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b*******y 发帖数: 12791 | 11 小时候有那种卖豆腐花的担子。
一头一个大桶,内胆是个比大桶小很多的细桶。另一头是一个带很多调料还有晚勺的架
子。
到了地方,放下担子。一份就是扁勺子一勺,差不多一碗,然后撒上各种调料。
下午的美味点心之一啊
【在 q**o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : re这个,好吃,我还会加点辣 : 甜的还没勇气试过
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b*******y 发帖数: 12791 | 12 哈哈,我是知道豆腐脑可以甜吃,很震惊。
豆浆倒是甜咸都吃
【在 s***l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太对了。和我第一次吃咸豆浆的感觉一模一样。。。。绝对是震惊啊。
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c*********a 发帖数: 290 | |
q**o 发帖数: 4111 | 14 哈哈,什么时候听说的
看过戏说乾隆吗,盘门城墙边,“豆腐脑好吃啊不在碗筷上,里面有小葱小蒜,盐髓什
么的!十样作料呢!”
【在 f**********6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,我第一次听说豆腐脑可以吃咸的真是大吃了一惊。
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q**o 发帖数: 4111 | 15 看来我们离得不远
小时候经常溜出去偷吃,吃到晚饭吃不下,非常回味啊
【在 b*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小时候有那种卖豆腐花的担子。 : 一头一个大桶,内胆是个比大桶小很多的细桶。另一头是一个带很多调料还有晚勺的架 : 子。 : 到了地方,放下担子。一份就是扁勺子一勺,差不多一碗,然后撒上各种调料。 : 下午的美味点心之一啊
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b*******y 发帖数: 12791 | 16 还有小馄饨担
【在 q**o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看来我们离得不远 : 小时候经常溜出去偷吃,吃到晚饭吃不下,非常回味啊
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m****a 发帖数: 6567 | 17 米兔,嫁了北京人,才发现还有一种长得完全不一样的豆腐脑..........
【在 f**********6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,我第一次听说豆腐脑可以吃咸的真是大吃了一惊。
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q**o 发帖数: 4111 | 18 我还沉浸在豆腐脑摊子呢,又出来一个勾人魂魄的,哈哈
【在 b*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还有小馄饨担
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b*******y 发帖数: 12791 | 19 小时候我妈老说不卫生啥的,不让我买。
不过去外婆家就好了。每次午睡起来,外婆就会给我们姐妹俩还有表弟去弄堂口的馄饨
担买小馄饨回来。
从来没吃出过毛病么。
【在 q**o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我还沉浸在豆腐脑摊子呢,又出来一个勾人魂魄的,哈哈
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ot 发帖数: 4549 | 20 黄豆半斤加水泡过夜直到体积增大一倍,加六倍水,用blender先puree,再grind,拿一
大锅,里头垫一大纱布,把碎豆倒进去,挤。豆浆上面浮末撇掉,烧开,关火五分钟,
另找一盆,加三到四克葡萄糖内酯,一点水,全化开。把豆浆迅速冲进去,晃晃,再迅
速倒回原锅,放在灶上保温八十摄氏度,十分钟就好了,做好的豆腐脑如果把水挤出就
是豆腐
半斤豆做了好多豆腐脑,十三英寸直径的锅装到六七英寸高
【在 c*********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 问下豆腐脑的豆腐怎么做。。
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M****a 发帖数: 11261 | 21 我我我又饿了,直流口水……
【在 b*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小时候有那种卖豆腐花的担子。 : 一头一个大桶,内胆是个比大桶小很多的细桶。另一头是一个带很多调料还有晚勺的架 : 子。 : 到了地方,放下担子。一份就是扁勺子一勺,差不多一碗,然后撒上各种调料。 : 下午的美味点心之一啊
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b*******y 发帖数: 12791 | 22 哪里买内酯?谢谢~~~~
【在 ot 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 黄豆半斤加水泡过夜直到体积增大一倍,加六倍水,用blender先puree,再grind,拿一 : 大锅,里头垫一大纱布,把碎豆倒进去,挤。豆浆上面浮末撇掉,烧开,关火五分钟, : 另找一盆,加三到四克葡萄糖内酯,一点水,全化开。把豆浆迅速冲进去,晃晃,再迅 : 速倒回原锅,放在灶上保温八十摄氏度,十分钟就好了,做好的豆腐脑如果把水挤出就 : 是豆腐 : 半斤豆做了好多豆腐脑,十三英寸直径的锅装到六七英寸高
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I*********i 发帖数: 335 | 23 捣一点蒜泥,加点麻酱试试。
【在 ot 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前在北京摊子上吃的特香,现在自己做的豆腐脑,加了酱油香油辣椒面和榨菜末,感 : 觉不太对。还加点啥呢大家给说说。
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q**o 发帖数: 4111 | 24 又是一样的啊,我爸妈也不让我吃,都是拿了零用钱偷偷摸摸地
说是想吃家里弄,可家里的怎么能一样呢
那时候流行病可能是多一些,小孩子抵抗力也差点,不过我也没吃出过毛病
现在这些小摊都没踪没影了,可惜啊
【在 b*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小时候我妈老说不卫生啥的,不让我买。 : 不过去外婆家就好了。每次午睡起来,外婆就会给我们姐妹俩还有表弟去弄堂口的馄饨 : 担买小馄饨回来。 : 从来没吃出过毛病么。
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y***n 发帖数: 11261 | 25 1/8的八角,就是八角的一瓣
熬一会儿,木耳,香菇
加酱油,金针菜
勾芡(淀粉太细了点,汤会比较粘的感觉)
蛋花
加香油辣椒油蒜泥
把豆花放进去,注意有的豆花本来就是甜的
那味道。。。
【在 ot 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前在北京摊子上吃的特香,现在自己做的豆腐脑,加了酱油香油辣椒面和榨菜末,感 : 觉不太对。还加点啥呢大家给说说。
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c**********n 发帖数: 13712 | 26 芝麻酱
【在 ot 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前在北京摊子上吃的特香,现在自己做的豆腐脑,加了酱油香油辣椒面和榨菜末,感 : 觉不太对。还加点啥呢大家给说说。
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S***m 发帖数: 172 | 27 哈哈,我第一次听说豆腐脑可以吃甜的也是大吃了一惊。饮食习惯真的很不一样。
【在 f**********6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,我第一次听说豆腐脑可以吃咸的真是大吃了一惊。
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ot 发帖数: 4549 | 28 我妈带来的,跟洗衣粉那么大一包。
【在 b*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哪里买内酯?谢谢~~~~
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ot 发帖数: 4549 | 29 这个看起来好,我晚上回去试试。
【在 y***n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1/8的八角,就是八角的一瓣 : 熬一会儿,木耳,香菇 : 加酱油,金针菜 : 勾芡(淀粉太细了点,汤会比较粘的感觉) : 蛋花 : 加香油辣椒油蒜泥 : 把豆花放进去,注意有的豆花本来就是甜的 : 那味道。。。
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