a*********8
发帖数: 5368 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: alibaba1128 (alibaba), 信区: Food
标 题: 大家给推荐个炒锅吧
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 26 14:13:58 2013, 美东)
家里现在有两个平底的不粘锅，好用，但是有点小，而且觉得不健康。
还有一个国内带来的铁锅，大小还行，但是真是粘的厉害，什么好吃的都做不了。
还有一个不锈钢的平底达超锅，基本是摆设了。
有没有又不粘又健康的大锅可以推荐下啊？
听说铸铁锅很受欢迎，但是那个不粘么？我们经常炒肉勾个芡，炒个年糕，或者煎个锅
贴什么的，粘的话就不好使了。
多谢了！ |
t***r
发帖数: 989 | 2 不如锻炼厨艺，铁锅会用了就是不粘锅，我家铁锅现在做豆腐，鱼都可以不沾了 |
a*********8
发帖数: 5368 | 3 天啊，求赐教！
一直自认厨艺还ok的啊。
【在 t***r 的大作中提到】
: 不如锻炼厨艺，铁锅会用了就是不粘锅，我家铁锅现在做豆腐，鱼都可以不沾了
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t***r
发帖数: 989 | 4 首先从锅的角度来说，要养。最开始每次用完把水分擦干，然后抹上薄油，锅壁也要抹到
用过一段时间就不必这样，但是最好也能把水分擦干
不要用洗涤灵洗锅，我们每次就是冲干净就好，不要把保护膜洗掉
尽量不要长时间煮液体
不要做酸性的东西
这些都会把铁锅表面养的油膜破坏掉
铁锅所谓不沾，靠得就是这层油膜
做饭来说，generally，每次最好能用油滑一下锅，就是让锅壁都沾上油而不仅仅是锅
底，这样就不会出现食材因为锅壁没有油而扒锅的情况
generally，怕沾锅的菜，比如肉丝，鱼，豆腐，油都要多一些，最后其实用不了这么
多，都会把油沥出来，但多油的环境比较不容易沾锅。
炒肉丝，想不粘锅，上浆要恰到好处，太稀了挂不住浆，容易脱落，太稠了黏黏糊糊还
容易扒锅
下锅时候油温要达到5成热左右，太高了肉丝容易老，太低了容易脱浆沾锅
滑炒肉丝的油要多，让肉丝有在油里“游泳”的感觉，滑过肉丝后捞出沥油，这样并不
会多吸收油，但可确保不扒锅，不粘锅，而且滑出的肉丝好吃
做鱼，油温要热，到7成热下锅，油要多一些，然后下锅把鱼煎到表皮坚硬，鱼可以事
先擦干表面水分，然后扑上一层淀粉，这样不容易沾锅，油温热，表面一下子成型，就
不容易沾锅了
豆腐叶是一样的道理
唉，好久没码这么多字儿了，不知道说明白没
【在 a*********8 的大作中提到】
: 天啊，求赐教！
: 一直自认厨艺还ok的啊。
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a*********8
发帖数: 5368 | 5 ok，多谢多谢！
炒肉丝，煎鱼我都是这么做的，不过可能油还得多放，回去试试。
多谢了！
抹到
【在 t***r 的大作中提到】
: 首先从锅的角度来说，要养。最开始每次用完把水分擦干，然后抹上薄油，锅壁也要抹到
: 用过一段时间就不必这样，但是最好也能把水分擦干
: 不要用洗涤灵洗锅，我们每次就是冲干净就好，不要把保护膜洗掉
: 尽量不要长时间煮液体
: 不要做酸性的东西
: 这些都会把铁锅表面养的油膜破坏掉
: 铁锅所谓不沾，靠得就是这层油膜
: 做饭来说，generally，每次最好能用油滑一下锅，就是让锅壁都沾上油而不仅仅是锅
: 底，这样就不会出现食材因为锅壁没有油而扒锅的情况
: generally，怕沾锅的菜，比如肉丝，鱼，豆腐，油都要多一些，最后其实用不了这么
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c**********4
发帖数: 2461 | |
s*******c
发帖数: 1366 | |
n***p
发帖数: 7668 | 8 总结一下: 就是铁锅最好是不要洗.
抹到
【在 t***r 的大作中提到】
: 首先从锅的角度来说，要养。最开始每次用完把水分擦干，然后抹上薄油，锅壁也要抹到
: 用过一段时间就不必这样，但是最好也能把水分擦干
: 不要用洗涤灵洗锅，我们每次就是冲干净就好，不要把保护膜洗掉
: 尽量不要长时间煮液体
: 不要做酸性的东西
: 这些都会把铁锅表面养的油膜破坏掉
: 铁锅所谓不沾，靠得就是这层油膜
: 做饭来说，generally，每次最好能用油滑一下锅，就是让锅壁都沾上油而不仅仅是锅
: 底，这样就不会出现食材因为锅壁没有油而扒锅的情况
: generally，怕沾锅的菜，比如肉丝，鱼，豆腐，油都要多一些，最后其实用不了这么
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l******g
发帖数: 1145 | 9 学习了！
抹到
【在 t***r 的大作中提到】
: 首先从锅的角度来说，要养。最开始每次用完把水分擦干，然后抹上薄油，锅壁也要抹到
: 用过一段时间就不必这样，但是最好也能把水分擦干
: 不要用洗涤灵洗锅，我们每次就是冲干净就好，不要把保护膜洗掉
: 尽量不要长时间煮液体
: 不要做酸性的东西
: 这些都会把铁锅表面养的油膜破坏掉
: 铁锅所谓不沾，靠得就是这层油膜
: 做饭来说，generally，每次最好能用油滑一下锅，就是让锅壁都沾上油而不仅仅是锅
: 底，这样就不会出现食材因为锅壁没有油而扒锅的情况
: generally，怕沾锅的菜，比如肉丝，鱼，豆腐，油都要多一些，最后其实用不了这么
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l******g
发帖数: 1145 | 10 学习了！
抹到
【在 t***r 的大作中提到】
: 首先从锅的角度来说，要养。最开始每次用完把水分擦干，然后抹上薄油，锅壁也要抹到
: 用过一段时间就不必这样，但是最好也能把水分擦干
: 不要用洗涤灵洗锅，我们每次就是冲干净就好，不要把保护膜洗掉
: 尽量不要长时间煮液体
: 不要做酸性的东西
: 这些都会把铁锅表面养的油膜破坏掉
: 铁锅所谓不沾，靠得就是这层油膜
: 做饭来说，generally，每次最好能用油滑一下锅，就是让锅壁都沾上油而不仅仅是锅
: 底，这样就不会出现食材因为锅壁没有油而扒锅的情况
: generally，怕沾锅的菜，比如肉丝，鱼，豆腐，油都要多一些，最后其实用不了这么
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t***r
发帖数: 989 | 11 呵呵，少用洗涤灵洗，偶尔用洗涤灵洗洗也没什么，水洗的话随便洗
最重要的是用油润锅的养锅方法和做饭技巧啦
我在淘宝买的薄的铸铁锅，海运过来，算上运费一共300rmb，非常好用，比美国买的铸
铁锅好用，美国铸铁锅厚的好用，但是热锅太慢，太重，一只手根本端不起来；美国薄
的铸铁锅又太薄，一下锅菜容易一下子就凉了。淘宝那个厚度比美国薄的铸铁锅厚一些
，保温性更好一些，而且一只手能端的动
【在 n***p 的大作中提到】
: 总结一下: 就是铁锅最好是不要洗.
:
: 抹到
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l********g
发帖数: 8819 | 12 求个连接可以么？
我就在铸铁锅端不动和薄锅折磨中：（
【在 t***r 的大作中提到】
: 呵呵，少用洗涤灵洗，偶尔用洗涤灵洗洗也没什么，水洗的话随便洗
: 最重要的是用油润锅的养锅方法和做饭技巧啦
: 我在淘宝买的薄的铸铁锅，海运过来，算上运费一共300rmb，非常好用，比美国买的铸
: 铁锅好用，美国铸铁锅厚的好用，但是热锅太慢，太重，一只手根本端不起来；美国薄
: 的铸铁锅又太薄，一下锅菜容易一下子就凉了。淘宝那个厚度比美国薄的铸铁锅厚一些
: ，保温性更好一些，而且一只手能端的动
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t***r
发帖数: 989 | 13 淘宝搜索陆川县 铁人 铁锅
【在 l********g 的大作中提到】
: 求个连接可以么？
: 我就在铸铁锅端不动和薄锅折磨中：（
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