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x**s
发帖数: 822 | 1 网上搜的图和做法,俺不太喜欢包米面的,都是加糯米面.
粘豆包的做法：
1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个半
小时；
2、煮至红芸豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀
出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干；
3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀；
4、酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面
团可以粘合又不粘手为合适；
5、将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时；
6、揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指
慢慢向上推面团至合拢；
7、将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可；
8、锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。火不要太多，蒸的时
间不要太长，否则粘豆包容易裂开。
制作提示：
1、发酵时如果室温不够，可将面团放入蒸锅中发酵，蒸锅中水温比体温略高即可
，或者放到阳光底下发酵；
2、和好的面团揣平时，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用这样的手法；
3、做粘豆包时，有的喜欢团成尖状，即使不团成尖状，团的时候也要团得细长一
些，因为蒸的时候会蹋下来一点儿；
4、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆，现在也常用红小豆来做，味道也有差异；
5、做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黄米面；
6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜欢粘一点的可以用1.5:1，喜欢玉
米面味的可以用1:1.5 ，我不喜欢玉米味太大的；
7、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶或玉米叶，我没有苏子叶和玉米
叶，就在下面垫的生菜防粘锅。 | m*******8
发帖数: 7852 | | c******s
发帖数: 3829 | | I*D
发帖数: 40035 | | a********a
发帖数: 3176 | 5 我喜欢粘黄米面的．
【在 x**s 的大作中提到】
: 网上搜的图和做法,俺不太喜欢包米面的,都是加糯米面.
: 粘豆包的做法：
: 1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个半
: 小时；
: 2、煮至红芸豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀
: 出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干；
: 3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀；
: 4、酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面
: 团可以粘合又不粘手为合适；
: 5、将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时；
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