[转载] 芝麻包子 - Oklahoma版

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b**o
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【以下文字转载自 Food 讨论区】
【原文由 bibo 所发表】
http://www.pbase.com/image/29914849
用的unbleached all purpose flour.包子不是很好看，不好意思。
内陷是黑芝麻粉+糖+lard，自己尝的甜度，陷料搅拌出来像红豆沙的稠度。
外皮采用爱厨的鲜奶小馒头的recipe，link:
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=147
用了面包机来做，按照面包机操作说明的放材料顺序。
注意面包机发好后的面要拿出来揉一阵子，消去面团内部不均匀的气泡。
以前我有2次的包子/馒头蒸好以后出锅塌陷就是因为这个原因。引用一个帖子：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=53231
回ninger: 关于烤麸
关于烤麸
制作烤麸不管是自然发酵（空气中的野酵母）还是人工发酵（加酵母），发好的面团都
要揉好。这跟发面蒸馒头道理一样，经常看到有网友想知道为什么他(她)的馒头为什么
开盖后会缩小。那是因为用酵母发面，

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