Y****3
发帖数: 404 | 1 刚去赌城腐败了回来，每天吃西餐让俺这中国胃实在是撑不住了。最能解馋的是川
菜，在咱这吃不到川菜的地方，还得自己动手，偷懒是不会有好吃的东东的。
这次下手比较重，5级辣，很解馋啊。
俺是既不怕麻，也不怕辣。 不知道童鞋们吃得有多辣?
口水鸡
酸菜鱼 |
o********l
发帖数: 12430 | 2 酸菜鱼里面酸菜太少了！
哈哈哈
看着我就辣了
口水都要流出来了
【在 Y****3 的大作中提到】
: 刚去赌城腐败了回来，每天吃西餐让俺这中国胃实在是撑不住了。最能解馋的是川
: 菜，在咱这吃不到川菜的地方，还得自己动手，偷懒是不会有好吃的东东的。
: 这次下手比较重，5级辣，很解馋啊。
: 俺是既不怕麻，也不怕辣。 不知道童鞋们吃得有多辣?
: 口水鸡
: 酸菜鱼
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M****a
发帖数: 11261 | |
l******a
发帖数: 124 | |
f**d
发帖数: 1952 | 5 红油里的花生米是生的还是熟的放进去的？
【在 Y****3 的大作中提到】
: 刚去赌城腐败了回来，每天吃西餐让俺这中国胃实在是撑不住了。最能解馋的是川
: 菜，在咱这吃不到川菜的地方，还得自己动手，偷懒是不会有好吃的东东的。
: 这次下手比较重，5级辣，很解馋啊。
: 俺是既不怕麻，也不怕辣。 不知道童鞋们吃得有多辣?
: 口水鸡
: 酸菜鱼
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Y****3
发帖数: 404 | 6 酸菜都被俺埋在最下面啦，一是为了好看，二是鱼片要放在最上面，最后泼辣椒油的时
候淋在鱼片的身上，被油泼过的鱼片吃到嘴里才会是滑滑的。
【在 o********l 的大作中提到】
: 酸菜鱼里面酸菜太少了！
: 哈哈哈
: 看着我就辣了
: 口水都要流出来了
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Y****3
发帖数: 404 | 7 熟的花生碾碎了最后撒上去就可以了：)
【在 f**d 的大作中提到】
: 红油里的花生米是生的还是熟的放进去的？
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Y****3
发帖数: 404 | 8 hehe...您要是饿了，就当宵夜吃了吧~~~~
【在 M****a 的大作中提到】
: 太不厚道了，大半夜的，搀死了！！！
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f**d
发帖数: 1952 | 9 谢了！
【在 Y****3 的大作中提到】
: 熟的花生碾碎了最后撒上去就可以了：)
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s********b
发帖数: 2494 | |
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k***u
发帖数: 5746 | 11 看着好好吃，，求住址，，刚刚游泳回来，，饿饿饿，，，昨天也做了红油，准备周末
试试味，，哈哈，， |
p*****e
发帖数: 5165 | 12 这个灌水灌的，现在看见口水鸡这三个字我就想到本版某id.
【在 Y****3 的大作中提到】
: 刚去赌城腐败了回来，每天吃西餐让俺这中国胃实在是撑不住了。最能解馋的是川
: 菜，在咱这吃不到川菜的地方，还得自己动手，偷懒是不会有好吃的东东的。
: 这次下手比较重，5级辣，很解馋啊。
: 俺是既不怕麻，也不怕辣。 不知道童鞋们吃得有多辣?
: 口水鸡
: 酸菜鱼
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m*******i
发帖数: 3015 | 13 后悔呀，不该进这个帖子，尤其是在午饭没有吃饱的时候 |
M****a
发帖数: 11261 | 14 我吃得好饱...
【在 m*******i 的大作中提到】
: 后悔呀，不该进这个帖子，尤其是在午饭没有吃饱的时候
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Y****3
发帖数: 404 | 15 回头俺给你写方子，现在上班抽不出空来。
【在 s********b 的大作中提到】
: 上个菜谱还好啊？不带这么馋人的
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Y****3
发帖数: 404 | 16 那正好，食欲大开，呵呵~~
【在 m*******i 的大作中提到】
: 后悔呀，不该进这个帖子，尤其是在午饭没有吃饱的时候
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L*D
发帖数: 2803 | 17 刚听说跑步有钱拿了， 爽！
【在 M****a 的大作中提到】
: 我吃得好饱...
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s********b
发帖数: 2494 | 18 好耶。那个红油怎么弄的别忘了哈，这个川菜非常关键哈。
【在 Y****3 的大作中提到】
: 回头俺给你写方子，现在上班抽不出空来。
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A*********R
发帖数: 11847 | |
A*********R
发帖数: 11847 | |
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Y****3
发帖数: 404 | 21 熬制红油准备的材料：
冰糖1/2袋，辣椒碎1LB，沙拉油4碗
做法：
将锅置于大火上，加水，冰糖，辣椒碎，煮沸10分钟。然后加沙拉油大火继续煮，沸腾
10分钟后转小火慢慢熬制30分钟，观察油慢慢变成红色，并且带有粘性越来越浓的时候
，就可以用汤勺慢慢将熬制好的红油盛起来装在瓶子里，吃凉面和凉拌菜的时候都可以
用。
PS:油和水的比例大概是1:2
想要辣的可以增加辣椒碎的量。
经过和冰糖熬制过的红油带有粘性，而且辣而不燥。做凉拌菜的时候最后淋上红油，油
不会散开，还可以锁住那些调料和食材的味道。
【在 s********b 的大作中提到】
: 好耶。那个红油怎么弄的别忘了哈，这个川菜非常关键哈。
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Y****3
发帖数: 404 | 22 哈拉子掉了两层楼，哈哈
【在 A*********R 的大作中提到】
: 口水鸡看得我只掉哈拉子
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h*******6
发帖数: 3228 | |
Y****3
发帖数: 404 | 24 没看懂您的啥意思
【在 h*******6 的大作中提到】
: 拒腐蚀永不沾！腐败的继续腐败
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Y****3
发帖数: 404 | 25 准备做啥大餐呢？
【在 k***u 的大作中提到】
: 看着好好吃，，求住址，，刚刚游泳回来，，饿饿饿，，，昨天也做了红油，准备周末
: 试试味，，哈哈，，
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Y****3
发帖数: 404 | 26 口水鸡的做法:
配料：
八角一颗，甘草4片，草果一个，香葱一小把（扎成结）。 黄毛走地鸡一只（1LB重左
右，越嫩越好）
做法：
用比较深的锅放大半锅水（可以淹没整只鸡为准），放入以上的配料大火煮沸10分钟后
，放入整只鸡，盖上锅盖，马上关火。让鸡在锅子里浸20分钟（中途不要掀起锅盖）后
拿出，迅速放在冰水里泡住，等鸡完全冷却后拿出来沥干水分，斩成小块即可。
备注： 盛一碗浸过鸡的汤待冷却，做口水鸡的SAUCE。
口水鸡的SAUCE:
复合酱油，醋，糖，盐，鸡汤充分搅拌均匀，整个SAUCE出来的感觉是以鲜，甜为主调。
加上复合油（麻油，红油，花椒油）继续搅拌，再加上蒜蓉和姜蓉，淋在鸡身上，再撒上
现磨的花椒粉和辣椒粉（提升口水鸡的香味），最后撒上葱花，碾碎的熟花生，芝麻，
大功告成。
这样做的口水鸡，鸡肉嫩滑，鲜香麻辣，味道层次丰富。用ENGLISH CUCUMBER 垫底，
非常适合夏天的一道菜。这个SAUCE用来捞凉面也很好吃的，有空大家试一试吧。
【在 Y****3 的大作中提到】
: 回头俺给你写方子，现在上班抽不出空来。
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k***u
发帖数: 5746 | 27 还不知道呢，有朋友过来腐败，所以得做吃的，，，
【在 Y****3 的大作中提到】
: 准备做啥大餐呢？
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O**********n
发帖数: 5504 | |
s********b
发帖数: 2494 | 29 哇，赞。收藏。
继续酸菜鱼的菜谱！
【在 Y****3 的大作中提到】
: 口水鸡的做法:
: 配料：
: 八角一颗，甘草4片，草果一个，香葱一小把（扎成结）。 黄毛走地鸡一只（1LB重左
: 右，越嫩越好）
: 做法：
: 用比较深的锅放大半锅水（可以淹没整只鸡为准），放入以上的配料大火煮沸10分钟后
: ，放入整只鸡，盖上锅盖，马上关火。让鸡在锅子里浸20分钟（中途不要掀起锅盖）后
: 拿出，迅速放在冰水里泡住，等鸡完全冷却后拿出来沥干水分，斩成小块即可。
: 备注： 盛一碗浸过鸡的汤待冷却，做口水鸡的SAUCE。
: 口水鸡的SAUCE:
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Y****3
发帖数: 404 | 30 下次试一试你的方子，带芹菜清香味的辣椒油！估计不错！
【在 O**********n 的大作中提到】
: 好像熬辣油放些中国芹菜回更好。
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Y****3
发帖数: 404 | 31 酸菜鱼的配料：
四川酸菜一包，泡野山椒一瓶，四川榨菜，两条BASS鱼片，蛋清，生粉，白胡椒粉，干
辣椒（整条的），姜片，蒜片
切鱼片：鱼片要沥干水分，斜着切成又薄又大的鱼片。用蛋清，盐，胡椒粉，生粉腌上。
做法：
1。热锅放油，爆香姜片，蒜片后，放酸菜，1/3瓶的泡野山椒，4片榨菜，继续炒。加
冷水，熬制酸菜汤，大火后改小火熬10分钟左右。
2。捞出酸菜放在准备装酸菜鱼的大碗里，锅里继续开大火煮沸酸汤，将腌过的鱼片一
片一片的划下去，鱼片变色，马上捞起来放在酸菜上。动作要快哦！
3。在酸菜鱼的身上铺上辣椒和花椒，干净的锅里到大半碗油烧热，淋在铺满花椒和辣
椒的碗里，听着吱啦吱啦的响声，闻到麻辣的香味就可以开动啦！
PS： 酸菜先捞上来是要让为烫鱼片腾出更多的空间，让鱼片在最短最快的时间内均匀
受热，这样鱼片才会比较嫩。
【在 s********b 的大作中提到】
: 哇，赞。收藏。
: 继续酸菜鱼的菜谱！
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O**********n
发帖数: 5504 | 32 听人说：川菜如果用酱油，也最好用红糖熬过的酱油。 |
Y****3
发帖数: 404 | 33 好呀，交流做菜经验！
是复合酱油，由几种酱油和糖熬制的，主要看做什么菜，所以所选的材料和比例有所增
减。
川菜还有个特点是喜欢放味精，他们把味精磨成细粉，加在调料里，吃起来提味，但是
不健康。俺不用味精也不用鸡粉。
【在 O**********n 的大作中提到】
: 听人说：川菜如果用酱油，也最好用红糖熬过的酱油。
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O**********n
发帖数: 5504 | |
s********b
发帖数: 2494 | 35 四川酸菜就是超市里卖的那种普通的么？
那个煮完鱼片的汤不用？最后只用油？？
上。
【在 Y****3 的大作中提到】
: 酸菜鱼的配料：
: 四川酸菜一包，泡野山椒一瓶，四川榨菜，两条BASS鱼片，蛋清，生粉，白胡椒粉，干
: 辣椒（整条的），姜片，蒜片
: 切鱼片：鱼片要沥干水分，斜着切成又薄又大的鱼片。用蛋清，盐，胡椒粉，生粉腌上。
: 做法：
: 1。热锅放油，爆香姜片，蒜片后，放酸菜，1/3瓶的泡野山椒，4片榨菜，继续炒。加
: 冷水，熬制酸菜汤，大火后改小火熬10分钟左右。
: 2。捞出酸菜放在准备装酸菜鱼的大碗里，锅里继续开大火煮沸酸汤，将腌过的鱼片一
: 片一片的划下去，鱼片变色，马上捞起来放在酸菜上。动作要快哦！
: 3。在酸菜鱼的身上铺上辣椒和花椒，干净的锅里到大半碗油烧热，淋在铺满花椒和辣
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Y****3
发帖数: 404 | 36 这个简单，我家冰箱里有自己包的元宝状的抄手，红油俺也有，哈哈！
【在 O**********n 的大作中提到】
: 我现在最想吃的是：红油抄手。
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s********b
发帖数: 2494 | 37 红油是甜的？？不用盐？？
辣椒碎是哪种的？粉末状的红色的那种还是辣椒籽的那种？
【在 Y****3 的大作中提到】
: 熬制红油准备的材料：
: 冰糖1/2袋，辣椒碎1LB，沙拉油4碗
: 做法：
: 将锅置于大火上，加水，冰糖，辣椒碎，煮沸10分钟。然后加沙拉油大火继续煮，沸腾
: 10分钟后转小火慢慢熬制30分钟，观察油慢慢变成红色，并且带有粘性越来越浓的时候
: ，就可以用汤勺慢慢将熬制好的红油盛起来装在瓶子里，吃凉面和凉拌菜的时候都可以
: 用。
: PS:油和水的比例大概是1:2
: 想要辣的可以增加辣椒碎的量。
: 经过和冰糖熬制过的红油带有粘性，而且辣而不燥。做凉拌菜的时候最后淋上红油，油
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Y****3
发帖数: 404 | 38 不好意思，误导你了，汤和鱼一起倒在酸菜的上面，再铺上辣椒花椒，再淋热油上去
【在 s********b 的大作中提到】
: 四川酸菜就是超市里卖的那种普通的么？
: 那个煮完鱼片的汤不用？最后只用油？？
:
: 上。
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s********b
发帖数: 2494 | 39 鸡只要浸20分钟就熟了哦？不用火煮的哦？
用冰水有啥讲究么？
蒜蓉姜蓉就是蒜泥姜泥吧？
好复杂的一道菜。
【在 Y****3 的大作中提到】
: 口水鸡的做法:
: 配料：
: 八角一颗，甘草4片，草果一个，香葱一小把（扎成结）。 黄毛走地鸡一只（1LB重左
: 右，越嫩越好）
: 做法：
: 用比较深的锅放大半锅水（可以淹没整只鸡为准），放入以上的配料大火煮沸10分钟后
: ，放入整只鸡，盖上锅盖，马上关火。让鸡在锅子里浸20分钟（中途不要掀起锅盖）后
: 拿出，迅速放在冰水里泡住，等鸡完全冷却后拿出来沥干水分，斩成小块即可。
: 备注： 盛一碗浸过鸡的汤待冷却，做口水鸡的SAUCE。
: 口水鸡的SAUCE:
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Y****3
发帖数: 404 | 40 红油放冰糖熬就好。要的是颜色，和辣味，不需要放其他任何东西。
1LB左右的鸡浸20分钟就熟了，如果更大一些的，你可以放入鸡之后大火煮5分钟再关火
浸25分钟。以此类推，主要是看鸡的大小。
把鸡从热水里捞出来，马上放冰水里泡，是为了让鸡肉收紧滑嫩，鸡皮更皮爽脆
蒜蓉，姜蓉即可， 不需要剁成泥
【在 s********b 的大作中提到】
: 鸡只要浸20分钟就熟了哦？不用火煮的哦？
: 用冰水有啥讲究么？
: 蒜蓉姜蓉就是蒜泥姜泥吧？
: 好复杂的一道菜。
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M****a
发帖数: 11261 | |
s********b
发帖数: 2494 | 42 嘿，一般的红油都不够辣，所以估计还是得那种辣的辣椒末才行。
鸡以前一般都要煮1小时，生怕不够烂不入味。
【在 Y****3 的大作中提到】
: 红油放冰糖熬就好。要的是颜色，和辣味，不需要放其他任何东西。
: 1LB左右的鸡浸20分钟就熟了，如果更大一些的，你可以放入鸡之后大火煮5分钟再关火
: 浸25分钟。以此类推，主要是看鸡的大小。
: 把鸡从热水里捞出来，马上放冰水里泡，是为了让鸡肉收紧滑嫩，鸡皮更皮爽脆
: 蒜蓉，姜蓉即可， 不需要剁成泥
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p*****e
发帖数: 5165 | 43 什么天分不天分的，谗是大厨的首要和基本的动力！
很多人看菜谱是学习怎么操作，不是学习原理，也许你是这个学派的？
【在 M****a 的大作中提到】
: 做菜真的需要天分呀，我就是有菜谱也做不好
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o********l
发帖数: 12430 | 44 mark
【在 Y****3 的大作中提到】
: 熬制红油准备的材料：
: 冰糖1/2袋，辣椒碎1LB，沙拉油4碗
: 做法：
: 将锅置于大火上，加水，冰糖，辣椒碎，煮沸10分钟。然后加沙拉油大火继续煮，沸腾
: 10分钟后转小火慢慢熬制30分钟，观察油慢慢变成红色，并且带有粘性越来越浓的时候
: ，就可以用汤勺慢慢将熬制好的红油盛起来装在瓶子里，吃凉面和凉拌菜的时候都可以
: 用。
: PS:油和水的比例大概是1:2
: 想要辣的可以增加辣椒碎的量。
: 经过和冰糖熬制过的红油带有粘性，而且辣而不燥。做凉拌菜的时候最后淋上红油，油
|
o********l
发帖数: 12430 | 45 and mark again
【在 Y****3 的大作中提到】
: 口水鸡的做法:
: 配料：
: 八角一颗，甘草4片，草果一个，香葱一小把（扎成结）。 黄毛走地鸡一只（1LB重左
: 右，越嫩越好）
: 做法：
: 用比较深的锅放大半锅水（可以淹没整只鸡为准），放入以上的配料大火煮沸10分钟后
: ，放入整只鸡，盖上锅盖，马上关火。让鸡在锅子里浸20分钟（中途不要掀起锅盖）后
: 拿出，迅速放在冰水里泡住，等鸡完全冷却后拿出来沥干水分，斩成小块即可。
: 备注： 盛一碗浸过鸡的汤待冷却，做口水鸡的SAUCE。
: 口水鸡的SAUCE:
|
o********l
发帖数: 12430 | 46 maaaark
上。
【在 Y****3 的大作中提到】
: 酸菜鱼的配料：
: 四川酸菜一包，泡野山椒一瓶，四川榨菜，两条BASS鱼片，蛋清，生粉，白胡椒粉，干
: 辣椒（整条的），姜片，蒜片
: 切鱼片：鱼片要沥干水分，斜着切成又薄又大的鱼片。用蛋清，盐，胡椒粉，生粉腌上。
: 做法：
: 1。热锅放油，爆香姜片，蒜片后，放酸菜，1/3瓶的泡野山椒，4片榨菜，继续炒。加
: 冷水，熬制酸菜汤，大火后改小火熬10分钟左右。
: 2。捞出酸菜放在准备装酸菜鱼的大碗里，锅里继续开大火煮沸酸汤，将腌过的鱼片一
: 片一片的划下去，鱼片变色，马上捞起来放在酸菜上。动作要快哦！
: 3。在酸菜鱼的身上铺上辣椒和花椒，干净的锅里到大半碗油烧热，淋在铺满花椒和辣
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