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h*******6 发帖数: 3228 | 1 四月,可正是新鮮蕨菜上市時,本小編特意搜集、整理了蕨菜的N種菜譜,愛嘗鮮、愛
吃野味的兄弟姐妹們趕緊行動吧!
蒜泥蕨菜
原料:蕨菜600克,大蒜(白皮)40克 鹽3克 味精2克 醋10克 香油15克。
特色:顏色鮮綠,質地脆嫩,口感香酸辣。
操作:
1.將大蒜去皮,洗淨,搗成蒜泥﹔
2.蕨菜擇洗干淨,切成3厘米長的段﹔
3.投入開水鍋中煮透,撈出瀝干水分﹔
4.涼冷后放入盤中,加鹽、味精、蒜泥、醋、香油調拌均勻即可。
蕨菜炒雞絲
原料: 蕨菜200克,雞脯肉100克,干澱粉150克,精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲
、姜絲各適量,色拉油500克。
操作:
ロ將蕨菜洗淨用開水焯一下,泡入水中30分鐘后取出切成2厘米長段備用。
ヮ雞肉切絲,入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下,炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱,將
雞絲倒入滑熟,控油備用。
ワ炒鍋二次上火,倒入少量色拉油,加蔥、姜、料酒、醬油?鍋,同時倒入雞絲和
蕨菜,煸炒片刻即成。
蝦仁蕨菜
原料:
蕨菜200克,鮮蝦仁50克,蔥5克,姜2克,味精1克,鹽、醬油各適量,水澱粉30克
,色拉油30克。
操作:
ロ將蕨菜擇洗干淨,入沸水中焯一下,撈出入冷水中浸泡半小時,切為寸段備用。
ヮ鮮蝦仁入清水中反復清洗幾次后入盤備用。
ワ蔥、姜均切絲備用,鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。
ヰ炒鍋上火,倒入色拉油,油熱入蔥、姜絲爆炒幾下,蝦仁、蕨菜同入鍋中,倒入
料汁翻炒均勻即成。
脆皮蕨菜卷
原料:蕨菜300克,雞脯肉100克,雞蛋200克,蝦仁20克,蘑菇(鮮蘑)20克,面包
屑100克,鹽5克,味精2克,花椒2克,香油5克,大蔥3克,姜3克,澱粉(玉米)13克,
大豆油40克。
操作:
1.將蕨菜擇洗干淨,切末﹔
2.雞脯肉、蝦仁切末﹔
3.鮮蘑去蒂,洗淨,切0.3厘米見方的丁﹔
4.花椒入熱油鍋裡炸出香味,制成花椒油備用﹔
5.將以上各種丁、末放在碗內,加精鹽、味精、蔥姜末、花椒油、香油拌成餡﹔
6.將雞蛋磕在碗內,加上濕澱粉攪均,用勺攤成15個小蛋皮,剩下的雞蛋留用﹔
7.把蛋皮從中間一切兩半,卷上餡,成5厘米長、2厘米粗的卷﹔
8.將蛋卷粘上面粉后,再粘上攤皮留用的雞蛋,粘上面包渣待用﹔
9.勺內放油,油至五成熱時將卷下勺,炸成金黃色熟透,撈出控淨油,碼盤即成。
貼士
1.各種丁不宜過大,過大不利於卷制﹔
2.宜卷緊,收口處用粉糊嚴﹔
3.油溫不宜高,高則易炸散。
【鏈接】
蕨菜的營養價值
蕨菜又名龍頭菜、如意菜、拳菜、商山芝、烏糯,是野菜的一種。富含氨基酸、多
種維生素、微量元素及蕨素、蕨?等特有的營養素,被稱為“山菜之王”,具有較高的
營養價值。蕨菜性味甘寒,具有清熱、健胃、滑腸、降氣、祛風、化痰等功效,可治食
隔、氣隔、腸風熱毒等症﹔蕨菜中所含的蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱
不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清火之功效﹔蕨菜的
一些有效成分能擴張血管,降低血壓﹔所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作
用﹔蕨菜還有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力的作用。
適宜人群:
一般人群均可食用,脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食。
提醒:蕨菜鮮品在食用前應先在沸水中浸燙一下后過涼,以清除其表面的黏質和土
腥味。 | i*****a 发帖数: 7272 | 2 老黄应该去FARMERS MARKET摆个摊,我上回就看到有人卖,说是自己摘的,卖得贼贵
【在 h*******6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 四月,可正是新鮮蕨菜上市時,本小編特意搜集、整理了蕨菜的N種菜譜,愛嘗鮮、愛 : 吃野味的兄弟姐妹們趕緊行動吧! : 蒜泥蕨菜 : 原料:蕨菜600克,大蒜(白皮)40克 鹽3克 味精2克 醋10克 香油15克。 : 特色:顏色鮮綠,質地脆嫩,口感香酸辣。 : 操作: : 1.將大蒜去皮,洗淨,搗成蒜泥﹔ : 2.蕨菜擇洗干淨,切成3厘米長的段﹔ : 3.投入開水鍋中煮透,撈出瀝干水分﹔ : 4.涼冷后放入盤中,加鹽、味精、蒜泥、醋、香油調拌均勻即可。
| M****a 发帖数: 11261 | 3 大半夜的看得我饿得肚子咕咕叫.....
【在 h*******6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 四月,可正是新鮮蕨菜上市時,本小編特意搜集、整理了蕨菜的N種菜譜,愛嘗鮮、愛 : 吃野味的兄弟姐妹們趕緊行動吧! : 蒜泥蕨菜 : 原料:蕨菜600克,大蒜(白皮)40克 鹽3克 味精2克 醋10克 香油15克。 : 特色:顏色鮮綠,質地脆嫩,口感香酸辣。 : 操作: : 1.將大蒜去皮,洗淨,搗成蒜泥﹔ : 2.蕨菜擇洗干淨,切成3厘米長的段﹔ : 3.投入開水鍋中煮透,撈出瀝干水分﹔ : 4.涼冷后放入盤中,加鹽、味精、蒜泥、醋、香油調拌均勻即可。
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