t*****g
发帖数: 3010 | 1 虽然我不是北京人，但是一嘴的京片子，一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北
京人。
由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多，吃伤了，所以后来拒绝吃面。直到一次吃到
了老北京炸酱面，立刻就爱上了它，面条筋道，酱料咸香，面码清爽。之后便一发不可
收拾，满北京城的找好吃的面馆，直到后来自己学着做。
作炸酱面的面条，必须是手擀面，而且必须抻成1~2分粗细，2~3尺长左右的面条。由于
面馆里都是大量揉面，为了防止分好的面团和面条粘连，会用玉米粉扑在面案和面条上
。所以下过面的面汤都是微黄略稠的，相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤
供应，一来讲究“原汤化原食儿”，二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠，盛出一些面
汤便可以加进一些清水稀释一下。
炸酱，炸酱面的精华所在，制作却也没有那么复杂。原本炸酱面便是北京民间的家常简
餐，所以制作也不可能多么的繁复。但是要做出面馆里地道的好酱，却又需精益求精。
炸酱，通常指的是小碗干炸，需取上好的五花肉，肉皮、肥肉、瘦肉分五层，层层均匀
，切成3分见方的大肉丁，每粒肉丁都带皮带肥瘦。酱料需用上好的干黄酱和甜面酱。
先用小火少油将肉丁煸至5分熟，再倒入用水调稀 |
i********e
发帖数: 5996 | 2 wow, 口水ing！
【在 t*****g 的大作中提到】
: 虽然我不是北京人，但是一嘴的京片子，一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北
: 京人。
: 由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多，吃伤了，所以后来拒绝吃面。直到一次吃到
: 了老北京炸酱面，立刻就爱上了它，面条筋道，酱料咸香，面码清爽。之后便一发不可
: 收拾，满北京城的找好吃的面馆，直到后来自己学着做。
: 作炸酱面的面条，必须是手擀面，而且必须抻成1~2分粗细，2~3尺长左右的面条。由于
: 面馆里都是大量揉面，为了防止分好的面团和面条粘连，会用玉米粉扑在面案和面条上
: 。所以下过面的面汤都是微黄略稠的，相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤
: 供应，一来讲究“原汤化原食儿”，二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠，盛出一些面
: 汤便可以加进一些清水稀释一下。
|
p*******o
发帖数: 4642 | 3 co-drooling
【在 i********e 的大作中提到】
: wow, 口水ing！
|
G*********o
发帖数: 49669 | 4 以前去过宣武门附近的老北京
炸酱面，刚进门穿古典衣服的
店小儿还拼命吆喝一声，两位，
差点吓的我摔一大跟头。
co-drooling
【在 p*******o 的大作中提到】
: co-drooling
|
t*****g
发帖数: 3010 | 5 现在都比较温柔了，有人批评过
【在 G*********o 的大作中提到】
: 以前去过宣武门附近的老北京
: 炸酱面，刚进门穿古典衣服的
: 店小儿还拼命吆喝一声，两位，
: 差点吓的我摔一大跟头。
:
: co-drooling
|
G*********o
发帖数: 49669 | 6 说实在的，他家酱不好吃，忽悠游客的
现在都比较温柔了，有人批评过
【在 t*****g 的大作中提到】
: 现在都比较温柔了，有人批评过
|
t*****g
发帖数: 3010 | 7 那家我没去过……
【在 G*********o 的大作中提到】
: 说实在的，他家酱不好吃，忽悠游客的
:
: 现在都比较温柔了，有人批评过
|
p*******o
发帖数: 4642 | 8 LOL~
【在 G*********o 的大作中提到】
: 以前去过宣武门附近的老北京
: 炸酱面，刚进门穿古典衣服的
: 店小儿还拼命吆喝一声，两位，
: 差点吓的我摔一大跟头。
:
: co-drooling
|
i********e
发帖数: 5996 | 9 我还没吃过正宗的炸酱面，sigh
倒觉得热干面，刀削面，挺好吃的
【在 t*****g 的大作中提到】
: 虽然我不是北京人，但是一嘴的京片子，一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北
: 京人。
: 由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多，吃伤了，所以后来拒绝吃面。直到一次吃到
: 了老北京炸酱面，立刻就爱上了它，面条筋道，酱料咸香，面码清爽。之后便一发不可
: 收拾，满北京城的找好吃的面馆，直到后来自己学着做。
: 作炸酱面的面条，必须是手擀面，而且必须抻成1~2分粗细，2~3尺长左右的面条。由于
: 面馆里都是大量揉面，为了防止分好的面团和面条粘连，会用玉米粉扑在面案和面条上
: 。所以下过面的面汤都是微黄略稠的，相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤
: 供应，一来讲究“原汤化原食儿”，二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠，盛出一些面
: 汤便可以加进一些清水稀释一下。
|
i********e
发帖数: 5996 | 10 TT兄好细心的说
好男人呀
人生得TT兄，足矣！
【在 t*****g 的大作中提到】
: 虽然我不是北京人，但是一嘴的京片子，一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北
: 京人。
: 由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多，吃伤了，所以后来拒绝吃面。直到一次吃到
: 了老北京炸酱面，立刻就爱上了它，面条筋道，酱料咸香，面码清爽。之后便一发不可
: 收拾，满北京城的找好吃的面馆，直到后来自己学着做。
: 作炸酱面的面条，必须是手擀面，而且必须抻成1~2分粗细，2~3尺长左右的面条。由于
: 面馆里都是大量揉面，为了防止分好的面团和面条粘连，会用玉米粉扑在面案和面条上
: 。所以下过面的面汤都是微黄略稠的，相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤
: 供应，一来讲究“原汤化原食儿”，二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠，盛出一些面
: 汤便可以加进一些清水稀释一下。
|
|
|
G*********o
发帖数: 49669 | 11 那个时候师姐有很多人追
她也有自己的意中人
但是钦点我一起和她逛街
到现在都没想明白
后来我觉得有可能是内心深处的孤独
她不想一个人逛街
非要人陪
我多年都习惯并且享受了自己逛街的
自由自在的感觉。
那家我没去过……
【在 t*****g 的大作中提到】
: 那家我没去过……
|
G*********o
发帖数: 49669 | 12 你湖北银？
我还没吃过正宗的炸酱面，sigh
倒觉得热干面，刀削面，挺好吃的
【在 i********e 的大作中提到】
: 我还没吃过正宗的炸酱面，sigh
: 倒觉得热干面，刀削面，挺好吃的
|
t*****g
发帖数: 3010 | 13 不同风味
【在 i********e 的大作中提到】
: 我还没吃过正宗的炸酱面，sigh
: 倒觉得热干面，刀削面，挺好吃的
|
t*****g
发帖数: 3010 | 14 迷兔
【在 G*********o 的大作中提到】
: 那个时候师姐有很多人追
: 她也有自己的意中人
: 但是钦点我一起和她逛街
: 到现在都没想明白
: 后来我觉得有可能是内心深处的孤独
: 她不想一个人逛街
: 非要人陪
: 我多年都习惯并且享受了自己逛街的
: 自由自在的感觉。
:
|
G*********o
发帖数: 49669 | 15 你师姐也翻你的牌子？
迷兔
【在 t*****g 的大作中提到】
: 迷兔
|
t*****g
发帖数: 3010 | 16 我说的是后半部分……
我怎么就没有过师姐呢，这个世界很不公平
【在 G*********o 的大作中提到】
: 你师姐也翻你的牌子？
:
: 迷兔
|
F****l
发帖数: 3843 | 17 那你迷兔啥？ 还以为你和你师姐有什么故事呢。
【在 t*****g 的大作中提到】
: 我说的是后半部分……
: 我怎么就没有过师姐呢，这个世界很不公平
|
t*****g
发帖数: 3010 | 18 看来我还是书念得少，书中自有颜如玉啊，现在才知道古话的道理，晚啦
【在 F****l 的大作中提到】
: 那你迷兔啥？ 还以为你和你师姐有什么故事呢。
|
j****4
发帖数: 604 | 19 最爱炸酱面，从小就吃，现在自己做，还真就抱着一根黄瓜啃，醋和蒜不可少，咱们北
京的瑰宝阿 |
M*******e
发帖数: 1633 | 20 看文章就快留口水了……
记得老北京炸酱面的面码样式特多，我每次都厚着脸皮再要几样，最后碗里菜面差不多
多，一口下去香啊！
这边炸酱好做，就是面条难弄啊！实在搞不定手擀面……
唔，又顺道想起了糖蒜了……馋…… |
|
|
t**********d
发帖数: 638 | 21 您这哪儿来的方子呀？酱是要！炸！出来的。
真爱吃炸酱面的主儿，提鼻子一闻就知道那酱是炸的还是熬的---差老鼻子去了！ |
t*****g
发帖数: 3010 | 22 老兄可否贡献一下独门秘方？
咱也学学长进一下手艺
【在 t**********d 的大作中提到】
: 您这哪儿来的方子呀？酱是要！炸！出来的。
: 真爱吃炸酱面的主儿，提鼻子一闻就知道那酱是炸的还是熬的---差老鼻子去了！
|
W**********r
发帖数: 175 | 23 顶。
北京人平时标准普通话的飘过。
【在 t*****g 的大作中提到】
: 虽然我不是北京人，但是一嘴的京片子，一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北
: 京人。
: 由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多，吃伤了，所以后来拒绝吃面。直到一次吃到
: 了老北京炸酱面，立刻就爱上了它，面条筋道，酱料咸香，面码清爽。之后便一发不可
: 收拾，满北京城的找好吃的面馆，直到后来自己学着做。
: 作炸酱面的面条，必须是手擀面，而且必须抻成1~2分粗细，2~3尺长左右的面条。由于
: 面馆里都是大量揉面，为了防止分好的面团和面条粘连，会用玉米粉扑在面案和面条上
: 。所以下过面的面汤都是微黄略稠的，相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤
: 供应，一来讲究“原汤化原食儿”，二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠，盛出一些面
: 汤便可以加进一些清水稀释一下。
|
N***i
发帖数: 3 | |
j****4
发帖数: 604 | 25 酱，就去超市买点黄酱，弄点五花肉，先炒炒肉，然后把酱到里面，放点胡萝卜丁，出
锅，很好吃 |
p******d
发帖数: 20 | |
k********y
发帖数: 3586 | |
c******g
发帖数: 4889 | 28 我第一次去也被吓了一跳，呵呵。
【在 G*********o 的大作中提到】
: 以前去过宣武门附近的老北京
: 炸酱面，刚进门穿古典衣服的
: 店小儿还拼命吆喝一声，两位，
: 差点吓的我摔一大跟头。
:
: co-drooling
|
b********s
发帖数: 1508 | |
a********2
发帖数: 1261 | |
|
|
t*****g
发帖数: 3010 | 31 嗯，有模有样，不错
【在 b********s 的大作中提到】
: 我给你配个图，自己做的，水平不是很好
|
i********e
发帖数: 5996 | 32 明白了，这就是所谓的共同语言
【在 t*****g 的大作中提到】
: 嗯，有模有样，不错
|
h****9
发帖数: 1087 | 33 也就是北京的穷人食品，和卤煮火烧门钉肉饼一炉货。LZ倒是深得北京人忽悠贫嘴的真
传。那都是老北京的穷人吃不上好东西，吃碗面条还忽悠出满汉全席的声势。其实，不
就是一个面条么，能好吃到哪里去？
【在 t*****g 的大作中提到】
: 虽然我不是北京人，但是一嘴的京片子，一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北
: 京人。
: 由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多，吃伤了，所以后来拒绝吃面。直到一次吃到
: 了老北京炸酱面，立刻就爱上了它，面条筋道，酱料咸香，面码清爽。之后便一发不可
: 收拾，满北京城的找好吃的面馆，直到后来自己学着做。
: 作炸酱面的面条，必须是手擀面，而且必须抻成1~2分粗细，2~3尺长左右的面条。由于
: 面馆里都是大量揉面，为了防止分好的面团和面条粘连，会用玉米粉扑在面案和面条上
: 。所以下过面的面汤都是微黄略稠的，相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤
: 供应，一来讲究“原汤化原食儿”，二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠，盛出一些面
: 汤便可以加进一些清水稀释一下。
|
y**********6
发帖数: 624 | |
y**********6
发帖数: 624 | 35 re，不好吃
【在 G*********o 的大作中提到】
: 以前去过宣武门附近的老北京
: 炸酱面，刚进门穿古典衣服的
: 店小儿还拼命吆喝一声，两位，
: 差点吓的我摔一大跟头。
:
: co-drooling
|
t*****g
发帖数: 3010 | 36 嗯，一人一爱好，龙虾鲍鱼吃腻了的话，欢迎来碗炸酱面
【在 h****9 的大作中提到】
: 也就是北京的穷人食品，和卤煮火烧门钉肉饼一炉货。LZ倒是深得北京人忽悠贫嘴的真
: 传。那都是老北京的穷人吃不上好东西，吃碗面条还忽悠出满汉全席的声势。其实，不
: 就是一个面条么，能好吃到哪里去？
|
J***i
发帖数: 541 | 37 看着真好吃，就是面太少，碗太小，哪天我让你看看我吃面的碗，不知道的还以为是一
小脸盆呢。怀念那小时候老柳树下一坐，听着评书，一碟拍黄瓜，一碗炸酱面得日子。
再也没有了，。。。
我给你配个图，自己做的，水平不是很好
【在 b********s 的大作中提到】
: 我给你配个图，自己做的，水平不是很好
|
G*********o
发帖数: 49669 | 38 恩，炸酱面很好吃
嗯，一人一爱好，龙虾鲍鱼吃腻了的话，欢迎来碗炸酱面
【在 t*****g 的大作中提到】
: 嗯，一人一爱好，龙虾鲍鱼吃腻了的话，欢迎来碗炸酱面
|
G*******0
发帖数: 592 | |
t*****n
发帖数: 409 | |
|
|
b********s
发帖数: 1508 | 41 回国朋友请吃了两顿，一顿4个人吃了7200多块，只有四个菜，相当精细。
另一顿全是过去穷人吃的食物，不过百十块钱。说实话我更喜欢那些粗糙的东西。
我最爱吃的面其实是陕北的油泼扯面。不过炸酱面比较容易做。 |
G*********o
发帖数: 49669 | 42 是不是多结账的时候机器多打了两个0
回国朋友请吃了两顿，一顿4个人吃了7200多块，只有四个菜，相当精细。
另一顿全是过去穷人吃的食物，不过百十块钱。说实话我更喜欢那些粗糙的东西。
我最爱吃的面其实是陕北的油泼扯面。不过炸酱面比较容易做。
【在 b********s 的大作中提到】
: 回国朋友请吃了两顿，一顿4个人吃了7200多块，只有四个菜，相当精细。
: 另一顿全是过去穷人吃的食物，不过百十块钱。说实话我更喜欢那些粗糙的东西。
: 我最爱吃的面其实是陕北的油泼扯面。不过炸酱面比较容易做。
|
b********s
发帖数: 1508 | 43 虾米啊，跟不上国内形势了吧，确实是7200块人民的B。
还不是啥者名的大馆子。
四个菜：凉拌核桃
辣子鸡丁
鲍鱼汁烩辽参
还有一盅鱼唇
【在 G*********o 的大作中提到】
: 是不是多结账的时候机器多打了两个0
:
: 回国朋友请吃了两顿，一顿4个人吃了7200多块，只有四个菜，相当精细。
: 另一顿全是过去穷人吃的食物，不过百十块钱。说实话我更喜欢那些粗糙的东西。
: 我最爱吃的面其实是陕北的油泼扯面。不过炸酱面比较容易做。
|
h*********e
发帖数: 6936 | |
Z*****l
发帖数: 14069 | 45 居然不是篮球版，ft
【在 t*****g 的大作中提到】
: 虽然我不是北京人，但是一嘴的京片子，一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北
: 京人。
: 由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多，吃伤了，所以后来拒绝吃面。直到一次吃到
: 了老北京炸酱面，立刻就爱上了它，面条筋道，酱料咸香，面码清爽。之后便一发不可
: 收拾，满北京城的找好吃的面馆，直到后来自己学着做。
: 作炸酱面的面条，必须是手擀面，而且必须抻成1~2分粗细，2~3尺长左右的面条。由于
: 面馆里都是大量揉面，为了防止分好的面团和面条粘连，会用玉米粉扑在面案和面条上
: 。所以下过面的面汤都是微黄略稠的，相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤
: 供应，一来讲究“原汤化原食儿”，二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠，盛出一些面
: 汤便可以加进一些清水稀释一下。
|
s*******a
发帖数: 33 | 46 看得我好饿啊。。
【在 t*****g 的大作中提到】
: 虽然我不是北京人，但是一嘴的京片子，一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北
: 京人。
: 由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多，吃伤了，所以后来拒绝吃面。直到一次吃到
: 了老北京炸酱面，立刻就爱上了它，面条筋道，酱料咸香，面码清爽。之后便一发不可
: 收拾，满北京城的找好吃的面馆，直到后来自己学着做。
: 作炸酱面的面条，必须是手擀面，而且必须抻成1~2分粗细，2~3尺长左右的面条。由于
: 面馆里都是大量揉面，为了防止分好的面团和面条粘连，会用玉米粉扑在面案和面条上
: 。所以下过面的面汤都是微黄略稠的，相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤
: 供应，一来讲究“原汤化原食儿”，二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠，盛出一些面
: 汤便可以加进一些清水稀释一下。
|
R***o
发帖数: 3964 | 47 赞！ 上一个自己做的炸酱面照片吧
【在 t*****g 的大作中提到】
: 虽然我不是北京人，但是一嘴的京片子，一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北
: 京人。
: 由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多，吃伤了，所以后来拒绝吃面。直到一次吃到
: 了老北京炸酱面，立刻就爱上了它，面条筋道，酱料咸香，面码清爽。之后便一发不可
: 收拾，满北京城的找好吃的面馆，直到后来自己学着做。
: 作炸酱面的面条，必须是手擀面，而且必须抻成1~2分粗细，2~3尺长左右的面条。由于
: 面馆里都是大量揉面，为了防止分好的面团和面条粘连，会用玉米粉扑在面案和面条上
: 。所以下过面的面汤都是微黄略稠的，相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤
: 供应，一来讲究“原汤化原食儿”，二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠，盛出一些面
: 汤便可以加进一些清水稀释一下。
|
c*******g
发帖数: 104 | 48 按说这炸酱面最正宗的似乎是牛肉的，小碗干炸么。
猪肉的按说应该是不带皮的，肉丁当然是肥瘦最好，但是只要大的比例对了就可以，在
一个肉丁上要五花三层的肉我还没见过。
讲究的面码里面还有青蒜这一样，再来点盐水煮香椿，的着吧您！
网上有个相声演员孟凡贵讲吃的视频，这位老馋人对炸酱面有比较细致的描述，可以看
看。 |
l*****f
发帖数: 259 | |
t*****e
发帖数: 725 | |
|
|
t*****g
发帖数: 3010 | 51 狠可怕
【在 G*********o 的大作中提到】
: 是不是多结账的时候机器多打了两个0
:
: 回国朋友请吃了两顿，一顿4个人吃了7200多块，只有四个菜，相当精细。
: 另一顿全是过去穷人吃的食物，不过百十块钱。说实话我更喜欢那些粗糙的东西。
: 我最爱吃的面其实是陕北的油泼扯面。不过炸酱面比较容易做。
|
t*****g
发帖数: 3010 | |
i*******u
发帖数: 1065 | |
F****l
发帖数: 3843 | 54 测试一下，不会做面食的。
【在 t*****g 的大作中提到】
: 虽然我不是北京人，但是一嘴的京片子，一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北
: 京人。
: 由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多，吃伤了，所以后来拒绝吃面。直到一次吃到
: 了老北京炸酱面，立刻就爱上了它，面条筋道，酱料咸香，面码清爽。之后便一发不可
: 收拾，满北京城的找好吃的面馆，直到后来自己学着做。
: 作炸酱面的面条，必须是手擀面，而且必须抻成1~2分粗细，2~3尺长左右的面条。由于
: 面馆里都是大量揉面，为了防止分好的面团和面条粘连，会用玉米粉扑在面案和面条上
: 。所以下过面的面汤都是微黄略稠的，相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤
: 供应，一来讲究“原汤化原食儿”，二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠，盛出一些面
: 汤便可以加进一些清水稀释一下。
|
h*********e
发帖数: 6936 | 55 I printed this out and going to try it tonight. |
G*********o
发帖数: 49669 | 56 腿兄快来，你终于熬出头了，叶兄打印了你的文章！
I printed this out and going to try it tonight.
【在 h*********e 的大作中提到】
: I printed this out and going to try it tonight.
|
d*******s
发帖数: 15155 | 57 北京人路过，来顶。
其实最地道的还是自己家里做的啊，谁吃谁知道~~~
我过来尝试做过两次，总是没有家里的味道 |
