t*****g 发帖数: 3010 | 1 虽然我不是北京人,但是一嘴的京片子,一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北
京人。
由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多,吃伤了,所以后来拒绝吃面。直到一次吃到
了老北京炸酱面,立刻就爱上了它,面条筋道,酱料咸香,面码清爽。之后便一发不可
收拾,满北京城的找好吃的面馆,直到后来自己学着做。
作炸酱面的面条,必须是手擀面,而且必须抻成1~2分粗细,2~3尺长左右的面条。由于
面馆里都是大量揉面,为了防止分好的面团和面条粘连,会用玉米粉扑在面案和面条上
。所以下过面的面汤都是微黄略稠的,相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤
供应,一来讲究“原汤化原食儿”,二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠,盛出一些面
汤便可以加进一些清水稀释一下。
炸酱,炸酱面的精华所在,制作却也没有那么复杂。原本炸酱面便是北京民间的家常简
餐,所以制作也不可能多么的繁复。但是要做出面馆里地道的好酱,却又需精益求精。
炸酱,通常指的是小碗干炸,需取上好的五花肉,肉皮、肥肉、瘦肉分五层,层层均匀
,切成3分见方的大肉丁,每粒肉丁都带皮带肥瘦。酱料需用上好的干黄酱和甜面酱。
先用小火少油将肉丁煸至5分熟,再倒入用水调稀 |
i********e 发帖数: 5996 | 2 wow, 口水ing!
【在 t*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 虽然我不是北京人,但是一嘴的京片子,一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北 : 京人。 : 由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多,吃伤了,所以后来拒绝吃面。直到一次吃到 : 了老北京炸酱面,立刻就爱上了它,面条筋道,酱料咸香,面码清爽。之后便一发不可 : 收拾,满北京城的找好吃的面馆,直到后来自己学着做。 : 作炸酱面的面条,必须是手擀面,而且必须抻成1~2分粗细,2~3尺长左右的面条。由于 : 面馆里都是大量揉面,为了防止分好的面团和面条粘连,会用玉米粉扑在面案和面条上 : 。所以下过面的面汤都是微黄略稠的,相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤 : 供应,一来讲究“原汤化原食儿”,二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠,盛出一些面 : 汤便可以加进一些清水稀释一下。
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p*******o 发帖数: 4642 | 3 co-drooling
【在 i********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : wow, 口水ing!
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G*********o 发帖数: 49669 | 4 以前去过宣武门附近的老北京
炸酱面,刚进门穿古典衣服的
店小儿还拼命吆喝一声,两位,
差点吓的我摔一大跟头。
co-drooling
【在 p*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : co-drooling
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t*****g 发帖数: 3010 | 5 现在都比较温柔了,有人批评过
【在 G*********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前去过宣武门附近的老北京 : 炸酱面,刚进门穿古典衣服的 : 店小儿还拼命吆喝一声,两位, : 差点吓的我摔一大跟头。 : : co-drooling
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G*********o 发帖数: 49669 | 6 说实在的,他家酱不好吃,忽悠游客的
现在都比较温柔了,有人批评过
【在 t*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 现在都比较温柔了,有人批评过
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t*****g 发帖数: 3010 | 7 那家我没去过……
【在 G*********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说实在的,他家酱不好吃,忽悠游客的 : : 现在都比较温柔了,有人批评过
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p*******o 发帖数: 4642 | 8 LOL~
【在 G*********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前去过宣武门附近的老北京 : 炸酱面,刚进门穿古典衣服的 : 店小儿还拼命吆喝一声,两位, : 差点吓的我摔一大跟头。 : : co-drooling
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i********e 发帖数: 5996 | 9 我还没吃过正宗的炸酱面,sigh
倒觉得热干面,刀削面,挺好吃的
【在 t*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 虽然我不是北京人,但是一嘴的京片子,一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北 : 京人。 : 由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多,吃伤了,所以后来拒绝吃面。直到一次吃到 : 了老北京炸酱面,立刻就爱上了它,面条筋道,酱料咸香,面码清爽。之后便一发不可 : 收拾,满北京城的找好吃的面馆,直到后来自己学着做。 : 作炸酱面的面条,必须是手擀面,而且必须抻成1~2分粗细,2~3尺长左右的面条。由于 : 面馆里都是大量揉面,为了防止分好的面团和面条粘连,会用玉米粉扑在面案和面条上 : 。所以下过面的面汤都是微黄略稠的,相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤 : 供应,一来讲究“原汤化原食儿”,二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠,盛出一些面 : 汤便可以加进一些清水稀释一下。
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i********e 发帖数: 5996 | 10 TT兄好细心的说
好男人呀
人生得TT兄,足矣!
【在 t*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 虽然我不是北京人,但是一嘴的京片子,一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北 : 京人。 : 由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多,吃伤了,所以后来拒绝吃面。直到一次吃到 : 了老北京炸酱面,立刻就爱上了它,面条筋道,酱料咸香,面码清爽。之后便一发不可 : 收拾,满北京城的找好吃的面馆,直到后来自己学着做。 : 作炸酱面的面条,必须是手擀面,而且必须抻成1~2分粗细,2~3尺长左右的面条。由于 : 面馆里都是大量揉面,为了防止分好的面团和面条粘连,会用玉米粉扑在面案和面条上 : 。所以下过面的面汤都是微黄略稠的,相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤 : 供应,一来讲究“原汤化原食儿”,二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠,盛出一些面 : 汤便可以加进一些清水稀释一下。
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G*********o 发帖数: 49669 | 11 那个时候师姐有很多人追
她也有自己的意中人
但是钦点我一起和她逛街
到现在都没想明白
后来我觉得有可能是内心深处的孤独
她不想一个人逛街
非要人陪
我多年都习惯并且享受了自己逛街的
自由自在的感觉。
那家我没去过……
【在 t*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那家我没去过……
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G*********o 发帖数: 49669 | 12 你湖北银?
我还没吃过正宗的炸酱面,sigh
倒觉得热干面,刀削面,挺好吃的
【在 i********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我还没吃过正宗的炸酱面,sigh : 倒觉得热干面,刀削面,挺好吃的
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t*****g 发帖数: 3010 | 13 不同风味
【在 i********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我还没吃过正宗的炸酱面,sigh : 倒觉得热干面,刀削面,挺好吃的
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t*****g 发帖数: 3010 | 14 迷兔
【在 G*********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那个时候师姐有很多人追 : 她也有自己的意中人 : 但是钦点我一起和她逛街 : 到现在都没想明白 : 后来我觉得有可能是内心深处的孤独 : 她不想一个人逛街 : 非要人陪 : 我多年都习惯并且享受了自己逛街的 : 自由自在的感觉。 :
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G*********o 发帖数: 49669 | 15 你师姐也翻你的牌子?
迷兔
【在 t*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 迷兔
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t*****g 发帖数: 3010 | 16 我说的是后半部分……
我怎么就没有过师姐呢,这个世界很不公平
【在 G*********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你师姐也翻你的牌子? : : 迷兔
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F****l 发帖数: 3843 | 17 那你迷兔啥? 还以为你和你师姐有什么故事呢。
【在 t*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我说的是后半部分…… : 我怎么就没有过师姐呢,这个世界很不公平
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t*****g 发帖数: 3010 | 18 看来我还是书念得少,书中自有颜如玉啊,现在才知道古话的道理,晚啦
【在 F****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那你迷兔啥? 还以为你和你师姐有什么故事呢。
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j****4 发帖数: 604 | 19 最爱炸酱面,从小就吃,现在自己做,还真就抱着一根黄瓜啃,醋和蒜不可少,咱们北
京的瑰宝阿 |
M*******e 发帖数: 1633 | 20 看文章就快留口水了……
记得老北京炸酱面的面码样式特多,我每次都厚着脸皮再要几样,最后碗里菜面差不多
多,一口下去香啊!
这边炸酱好做,就是面条难弄啊!实在搞不定手擀面……
唔,又顺道想起了糖蒜了……馋…… |
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t**********d 发帖数: 638 | 21 您这哪儿来的方子呀?酱是要!炸!出来的。
真爱吃炸酱面的主儿,提鼻子一闻就知道那酱是炸的还是熬的---差老鼻子去了! |
t*****g 发帖数: 3010 | 22 老兄可否贡献一下独门秘方?
咱也学学长进一下手艺
【在 t**********d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 您这哪儿来的方子呀?酱是要!炸!出来的。 : 真爱吃炸酱面的主儿,提鼻子一闻就知道那酱是炸的还是熬的---差老鼻子去了!
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W**********r 发帖数: 175 | 23 顶。
北京人平时标准普通话的飘过。
【在 t*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 虽然我不是北京人,但是一嘴的京片子,一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北 : 京人。 : 由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多,吃伤了,所以后来拒绝吃面。直到一次吃到 : 了老北京炸酱面,立刻就爱上了它,面条筋道,酱料咸香,面码清爽。之后便一发不可 : 收拾,满北京城的找好吃的面馆,直到后来自己学着做。 : 作炸酱面的面条,必须是手擀面,而且必须抻成1~2分粗细,2~3尺长左右的面条。由于 : 面馆里都是大量揉面,为了防止分好的面团和面条粘连,会用玉米粉扑在面案和面条上 : 。所以下过面的面汤都是微黄略稠的,相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤 : 供应,一来讲究“原汤化原食儿”,二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠,盛出一些面 : 汤便可以加进一些清水稀释一下。
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N***i 发帖数: 3 | |
j****4 发帖数: 604 | 25 酱,就去超市买点黄酱,弄点五花肉,先炒炒肉,然后把酱到里面,放点胡萝卜丁,出
锅,很好吃 |
p******d 发帖数: 20 | |
k********y 发帖数: 3586 | |
c******g 发帖数: 4889 | 28 我第一次去也被吓了一跳,呵呵。
【在 G*********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前去过宣武门附近的老北京 : 炸酱面,刚进门穿古典衣服的 : 店小儿还拼命吆喝一声,两位, : 差点吓的我摔一大跟头。 : : co-drooling
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b********s 发帖数: 1508 | |
a********2 发帖数: 1261 | |
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t*****g 发帖数: 3010 | 31 嗯,有模有样,不错
【在 b********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我给你配个图,自己做的,水平不是很好
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i********e 发帖数: 5996 | 32 明白了,这就是所谓的共同语言
【在 t*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,有模有样,不错
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h****9 发帖数: 1087 | 33 也就是北京的穷人食品,和卤煮火烧门钉肉饼一炉货。LZ倒是深得北京人忽悠贫嘴的真
传。那都是老北京的穷人吃不上好东西,吃碗面条还忽悠出满汉全席的声势。其实,不
就是一个面条么,能好吃到哪里去?
【在 t*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 虽然我不是北京人,但是一嘴的京片子,一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北 : 京人。 : 由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多,吃伤了,所以后来拒绝吃面。直到一次吃到 : 了老北京炸酱面,立刻就爱上了它,面条筋道,酱料咸香,面码清爽。之后便一发不可 : 收拾,满北京城的找好吃的面馆,直到后来自己学着做。 : 作炸酱面的面条,必须是手擀面,而且必须抻成1~2分粗细,2~3尺长左右的面条。由于 : 面馆里都是大量揉面,为了防止分好的面团和面条粘连,会用玉米粉扑在面案和面条上 : 。所以下过面的面汤都是微黄略稠的,相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤 : 供应,一来讲究“原汤化原食儿”,二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠,盛出一些面 : 汤便可以加进一些清水稀释一下。
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y**********6 发帖数: 624 | |
y**********6 发帖数: 624 | 35 re,不好吃
【在 G*********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前去过宣武门附近的老北京 : 炸酱面,刚进门穿古典衣服的 : 店小儿还拼命吆喝一声,两位, : 差点吓的我摔一大跟头。 : : co-drooling
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t*****g 发帖数: 3010 | 36 嗯,一人一爱好,龙虾鲍鱼吃腻了的话,欢迎来碗炸酱面
【在 h****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 也就是北京的穷人食品,和卤煮火烧门钉肉饼一炉货。LZ倒是深得北京人忽悠贫嘴的真 : 传。那都是老北京的穷人吃不上好东西,吃碗面条还忽悠出满汉全席的声势。其实,不 : 就是一个面条么,能好吃到哪里去?
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J***i 发帖数: 541 | 37 看着真好吃,就是面太少,碗太小,哪天我让你看看我吃面的碗,不知道的还以为是一
小脸盆呢。怀念那小时候老柳树下一坐,听着评书,一碟拍黄瓜,一碗炸酱面得日子。
再也没有了,。。。
我给你配个图,自己做的,水平不是很好
【在 b********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我给你配个图,自己做的,水平不是很好
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G*********o 发帖数: 49669 | 38 恩,炸酱面很好吃
嗯,一人一爱好,龙虾鲍鱼吃腻了的话,欢迎来碗炸酱面
【在 t*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,一人一爱好,龙虾鲍鱼吃腻了的话,欢迎来碗炸酱面
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G*******0 发帖数: 592 | |
t*****n 发帖数: 409 | |
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b********s 发帖数: 1508 | 41 回国朋友请吃了两顿,一顿4个人吃了7200多块,只有四个菜,相当精细。
另一顿全是过去穷人吃的食物,不过百十块钱。说实话我更喜欢那些粗糙的东西。
我最爱吃的面其实是陕北的油泼扯面。不过炸酱面比较容易做。 |
G*********o 发帖数: 49669 | 42 是不是多结账的时候机器多打了两个0
回国朋友请吃了两顿,一顿4个人吃了7200多块,只有四个菜,相当精细。
另一顿全是过去穷人吃的食物,不过百十块钱。说实话我更喜欢那些粗糙的东西。
我最爱吃的面其实是陕北的油泼扯面。不过炸酱面比较容易做。
【在 b********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 回国朋友请吃了两顿,一顿4个人吃了7200多块,只有四个菜,相当精细。 : 另一顿全是过去穷人吃的食物,不过百十块钱。说实话我更喜欢那些粗糙的东西。 : 我最爱吃的面其实是陕北的油泼扯面。不过炸酱面比较容易做。
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b********s 发帖数: 1508 | 43 虾米啊,跟不上国内形势了吧,确实是7200块人民的B。
还不是啥者名的大馆子。
四个菜:凉拌核桃
辣子鸡丁
鲍鱼汁烩辽参
还有一盅鱼唇
【在 G*********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是不是多结账的时候机器多打了两个0 : : 回国朋友请吃了两顿,一顿4个人吃了7200多块,只有四个菜,相当精细。 : 另一顿全是过去穷人吃的食物,不过百十块钱。说实话我更喜欢那些粗糙的东西。 : 我最爱吃的面其实是陕北的油泼扯面。不过炸酱面比较容易做。
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h*********e 发帖数: 6936 | |
Z*****l 发帖数: 14069 | 45 居然不是篮球版,ft
【在 t*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 虽然我不是北京人,但是一嘴的京片子,一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北 : 京人。 : 由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多,吃伤了,所以后来拒绝吃面。直到一次吃到 : 了老北京炸酱面,立刻就爱上了它,面条筋道,酱料咸香,面码清爽。之后便一发不可 : 收拾,满北京城的找好吃的面馆,直到后来自己学着做。 : 作炸酱面的面条,必须是手擀面,而且必须抻成1~2分粗细,2~3尺长左右的面条。由于 : 面馆里都是大量揉面,为了防止分好的面团和面条粘连,会用玉米粉扑在面案和面条上 : 。所以下过面的面汤都是微黄略稠的,相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤 : 供应,一来讲究“原汤化原食儿”,二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠,盛出一些面 : 汤便可以加进一些清水稀释一下。
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s*******a 发帖数: 33 | 46 看得我好饿啊。。
【在 t*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 虽然我不是北京人,但是一嘴的京片子,一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北 : 京人。 : 由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多,吃伤了,所以后来拒绝吃面。直到一次吃到 : 了老北京炸酱面,立刻就爱上了它,面条筋道,酱料咸香,面码清爽。之后便一发不可 : 收拾,满北京城的找好吃的面馆,直到后来自己学着做。 : 作炸酱面的面条,必须是手擀面,而且必须抻成1~2分粗细,2~3尺长左右的面条。由于 : 面馆里都是大量揉面,为了防止分好的面团和面条粘连,会用玉米粉扑在面案和面条上 : 。所以下过面的面汤都是微黄略稠的,相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤 : 供应,一来讲究“原汤化原食儿”,二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠,盛出一些面 : 汤便可以加进一些清水稀释一下。
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R***o 发帖数: 3964 | 47 赞! 上一个自己做的炸酱面照片吧
【在 t*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 虽然我不是北京人,但是一嘴的京片子,一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北 : 京人。 : 由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多,吃伤了,所以后来拒绝吃面。直到一次吃到 : 了老北京炸酱面,立刻就爱上了它,面条筋道,酱料咸香,面码清爽。之后便一发不可 : 收拾,满北京城的找好吃的面馆,直到后来自己学着做。 : 作炸酱面的面条,必须是手擀面,而且必须抻成1~2分粗细,2~3尺长左右的面条。由于 : 面馆里都是大量揉面,为了防止分好的面团和面条粘连,会用玉米粉扑在面案和面条上 : 。所以下过面的面汤都是微黄略稠的,相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤 : 供应,一来讲究“原汤化原食儿”,二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠,盛出一些面 : 汤便可以加进一些清水稀释一下。
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c*******g 发帖数: 104 | 48 按说这炸酱面最正宗的似乎是牛肉的,小碗干炸么。
猪肉的按说应该是不带皮的,肉丁当然是肥瘦最好,但是只要大的比例对了就可以,在
一个肉丁上要五花三层的肉我还没见过。
讲究的面码里面还有青蒜这一样,再来点盐水煮香椿,的着吧您!
网上有个相声演员孟凡贵讲吃的视频,这位老馋人对炸酱面有比较细致的描述,可以看
看。 |
l*****f 发帖数: 259 | |
t*****e 发帖数: 725 | |
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t*****g 发帖数: 3010 | 51 狠可怕
【在 G*********o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是不是多结账的时候机器多打了两个0 : : 回国朋友请吃了两顿,一顿4个人吃了7200多块,只有四个菜,相当精细。 : 另一顿全是过去穷人吃的食物,不过百十块钱。说实话我更喜欢那些粗糙的东西。 : 我最爱吃的面其实是陕北的油泼扯面。不过炸酱面比较容易做。
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t*****g 发帖数: 3010 | |
i*******u 发帖数: 1065 | |
F****l 发帖数: 3843 | 54 测试一下,不会做面食的。
【在 t*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 虽然我不是北京人,但是一嘴的京片子,一肚子的北京事儿却也能糊弄住不少地道的北 : 京人。 : 由于上大学的时候吃方便面以及挂面忒多,吃伤了,所以后来拒绝吃面。直到一次吃到 : 了老北京炸酱面,立刻就爱上了它,面条筋道,酱料咸香,面码清爽。之后便一发不可 : 收拾,满北京城的找好吃的面馆,直到后来自己学着做。 : 作炸酱面的面条,必须是手擀面,而且必须抻成1~2分粗细,2~3尺长左右的面条。由于 : 面馆里都是大量揉面,为了防止分好的面团和面条粘连,会用玉米粉扑在面案和面条上 : 。所以下过面的面汤都是微黄略稠的,相当于稀的玉米面粥。所以面馆都有免费的面汤 : 供应,一来讲究“原汤化原食儿”,二来也防止面汤一直煮下去过于粘稠,盛出一些面 : 汤便可以加进一些清水稀释一下。
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h*********e 发帖数: 6936 | 55 I printed this out and going to try it tonight. |
G*********o 发帖数: 49669 | 56 腿兄快来,你终于熬出头了,叶兄打印了你的文章!
I printed this out and going to try it tonight.
【在 h*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : I printed this out and going to try it tonight.
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d*******s 发帖数: 15155 | 57 北京人路过,来顶。
其实最地道的还是自己家里做的啊,谁吃谁知道~~~
我过来尝试做过两次,总是没有家里的味道 |