如何在做凉皮过程中加速淀粉沉淀 - PHILADELPHIA版 - 未名存档

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PHILADELPHIA版 - 如何在做凉皮过程中加速淀粉沉淀

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c*d
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如果不加明矾的话.
考虑到淀粉必须可以食用,能改变的因素有温度,离子强度和酸碱性.
目的是减少溶胶状态,减少水张力
好像应该低温,加盐和小苏打.嗯,实践一下

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