t****a
发帖数: 593 | 1 【 以下文字转载自 Family 讨论区 】
【 原文由 baoma 所发表 】
面粉与水比例2：1加少许盐和匀至表面光滑，放置半小时，加水，多点无妨，放置十分钟
后开始洗面筋，轻揉至面团成为泡泡糖状无粉水流出即可，用流水冲干净，上蒸笼蒸熟放
凉切片待用。粉浆水静置3小时以上，用勺将表面清水舀掉（成败在此）。烧开水，将大
蛋糕模里涂薄薄一层油，舀一勺粉浆放入，晃动模子，使薄厚均匀（越薄越好）。模子放
入开水中，粉浆成透明即好，拿出模子放到冷水中漂着，至凉就可将皮子取出。如此至浆
尽。皮与皮之间要涂油。吃的时候切成一指宽的长条。
调汁：用大碗装凉皮和面筋，放入醋两勺，生抽一勺，蒜一瓣拍碎，水一勺，盐、味精少
许，加些切丝的焯好的芹菜、绿豆芽或香菜更好。将一勺油烧热，放辣椒粉，熄火，趁热
浇到碗里，拌匀即得。此调味料可拌凉菜或吃油泼面用。
注：1。可准备两个蛋糕模子轮流用。2。美国面粉不如陕西面粉，拌好后会有断开现象，
不过味道足够你回味了。3。面筋蒸好后可做菜，与肉同烧比肉还好吃。 |
c*******l
发帖数: 4801 | 2 说到凉皮！还是我们的好。我们那儿有时候把这个拿来当饭吃的。
凉皮不是透明，我们那儿是深色的黄。
【在 t****a 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Family 讨论区 】
: 【 原文由 baoma 所发表 】
: 面粉与水比例2：1加少许盐和匀至表面光滑，放置半小时，加水，多点无妨，放置十分钟
: 后开始洗面筋，轻揉至面团成为泡泡糖状无粉水流出即可，用流水冲干净，上蒸笼蒸熟放
: 凉切片待用。粉浆水静置3小时以上，用勺将表面清水舀掉（成败在此）。烧开水，将大
: 蛋糕模里涂薄薄一层油，舀一勺粉浆放入，晃动模子，使薄厚均匀（越薄越好）。模子放
: 入开水中，粉浆成透明即好，拿出模子放到冷水中漂着，至凉就可将皮子取出。如此至浆
: 尽。皮与皮之间要涂油。吃的时候切成一指宽的长条。
: 调汁：用大碗装凉皮和面筋，放入醋两勺，生抽一勺，蒜一瓣拍碎，水一勺，盐、味精少
: 许，加些切丝的焯好的芹菜、绿豆芽或香菜更好。将一勺油烧热，放辣椒粉，熄火，趁热
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c*******l
发帖数: 4801 | |
d****l
发帖数: 146 | 4 东北也叫凉皮~~
东北西北大概叫酿皮，北京大概叫凉皮。:)
【在 c*******l 的大作中提到】
: 东北西北大概叫酿皮，北京大概叫凉皮。:)
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f****i
发帖数: 20252 | 5 面筋可以油炸，不蒸。
用素油就可以。
炸好的面筋看起来跟麻团差不多，可做各种美味佳肴，尤其是素菜。
钟
放
大
放
浆
少
热
，
【在 t****a 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Family 讨论区 】
: 【 原文由 baoma 所发表 】
: 面粉与水比例2：1加少许盐和匀至表面光滑，放置半小时，加水，多点无妨，放置十分钟
: 后开始洗面筋，轻揉至面团成为泡泡糖状无粉水流出即可，用流水冲干净，上蒸笼蒸熟放
: 凉切片待用。粉浆水静置3小时以上，用勺将表面清水舀掉（成败在此）。烧开水，将大
: 蛋糕模里涂薄薄一层油，舀一勺粉浆放入，晃动模子，使薄厚均匀（越薄越好）。模子放
: 入开水中，粉浆成透明即好，拿出模子放到冷水中漂着，至凉就可将皮子取出。如此至浆
: 尽。皮与皮之间要涂油。吃的时候切成一指宽的长条。
: 调汁：用大碗装凉皮和面筋，放入醋两勺，生抽一勺，蒜一瓣拍碎，水一勺，盐、味精少
: 许，加些切丝的焯好的芹菜、绿豆芽或香菜更好。将一勺油烧热，放辣椒粉，熄火，趁热
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C*********o
发帖数: 563 | 6 hehe, i guess you are talking about Niang4Pi2 (or Yu4Mian4),
not LiangPi.
anyway, i love both NiangPi and LiangPi~~
【在 c*******l 的大作中提到】
: 说到凉皮！还是我们的好。我们那儿有时候把这个拿来当饭吃的。
: 凉皮不是透明，我们那儿是深色的黄。
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