z**r
发帖数: 17771 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zher (民工.铜豌豆), 信区: Food
标 题: Re: 晚上有凉皮吃了
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 25 22:16:47 2009, 美东)
俺就用的普通all purpose面粉，和好面以后，用水洗，没用纱布包，就那么慢慢搓，
搓一会儿面就很劲道了，这个时候，俺就懒得自己洗了，用stand mixer洗，换几次水
，一直到洗不出什么，水很清为止。这个很重要。然后面筋就很筋道，俺直接用水煮了
10分钟，其实也可以加些baking powder，上笼屉蒸，这样可能更好。
洗完的水放一个晚上，把上面多余的水倒掉，稍微留一层水，然后搅拌起来。做面皮的
专用工具是一个金属的盘子，上面喷了一点pam，这样不沾。然后舀一勺面糊糊把盘子
放开水上，盖上锅盖，大约2分钟，就好了，然后把盘子拿出来，放在一个冷水盆上面
飘着，等凉透了以后，一揭就一张面皮。面皮上再喷些pam，这样放下一张面皮就一点都
不沾。其实不喷pam，只要面皮凉透了，也不会沾的。
吃的时候，主要用了醋，辣椒油，盐，还有黄瓜丝，俺觉得再来点蒜汁可能更好 |
h*****t
发帖数: 1478 | 2 zan!
【在 z**r 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: zher (民工.铜豌豆), 信区: Food
: 标 题: Re: 晚上有凉皮吃了
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 25 22:16:47 2009, 美东)
: 俺就用的普通all purpose面粉，和好面以后，用水洗，没用纱布包，就那么慢慢搓，
: 搓一会儿面就很劲道了，这个时候，俺就懒得自己洗了，用stand mixer洗，换几次水
: ，一直到洗不出什么，水很清为止。这个很重要。然后面筋就很筋道，俺直接用水煮了
: 10分钟，其实也可以加些baking powder，上笼屉蒸，这样可能更好。
: 洗完的水放一个晚上，把上面多余的水倒掉，稍微留一层水，然后搅拌起来。做面皮的
: 专用工具是一个金属的盘子，上面喷了一点pam，这样不沾。然后舀一勺面糊糊把盘子
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r****r
发帖数: 1693 | 3 这个要赞！
我们总是做不好, 面皮还凑合,但是那个酱料实在调不好.
我们每个周末都开到princeton大中华去买十盒八盒回来吃.... =).
【在 z**r 的大作中提到】
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: 发信人: zher (民工.铜豌豆), 信区: Food
: 标 题: Re: 晚上有凉皮吃了
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 25 22:16:47 2009, 美东)
: 俺就用的普通all purpose面粉，和好面以后，用水洗，没用纱布包，就那么慢慢搓，
: 搓一会儿面就很劲道了，这个时候，俺就懒得自己洗了，用stand mixer洗，换几次水
: ，一直到洗不出什么，水很清为止。这个很重要。然后面筋就很筋道，俺直接用水煮了
: 10分钟，其实也可以加些baking powder，上笼屉蒸，这样可能更好。
: 洗完的水放一个晚上，把上面多余的水倒掉，稍微留一层水，然后搅拌起来。做面皮的
: 专用工具是一个金属的盘子，上面喷了一点pam，这样不沾。然后舀一勺面糊糊把盘子
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l****1
发帖数: 62 | 4 超赞啊~~
偶在这边还没吃过,听说卖的那些很脏..
【在 z**r 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: zher (民工.铜豌豆), 信区: Food
: 标 题: Re: 晚上有凉皮吃了
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 25 22:16:47 2009, 美东)
: 俺就用的普通all purpose面粉，和好面以后，用水洗，没用纱布包，就那么慢慢搓，
: 搓一会儿面就很劲道了，这个时候，俺就懒得自己洗了，用stand mixer洗，换几次水
: ，一直到洗不出什么，水很清为止。这个很重要。然后面筋就很筋道，俺直接用水煮了
: 10分钟，其实也可以加些baking powder，上笼屉蒸，这样可能更好。
: 洗完的水放一个晚上，把上面多余的水倒掉，稍微留一层水，然后搅拌起来。做面皮的
: 专用工具是一个金属的盘子，上面喷了一点pam，这样不沾。然后舀一勺面糊糊把盘子
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z**r
发帖数: 17771 | 5 连着吃了几次，有一次做得太多了，有点吃伤了
【在 l****1 的大作中提到】
: 超赞啊~~
: 偶在这边还没吃过,听说卖的那些很脏..
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R********r
发帖数: 3415 | 6 面筋煮了10分钟做什么？
pam 是什么？
面筋
【在 z**r 的大作中提到】
: 连着吃了几次，有一次做得太多了，有点吃伤了
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z**r
发帖数: 17771 | 7 面筋煮10分钟好煮熟啊
pam是一种喷的食用油，用pam喷，可以用油少，更健康，而且均匀
【在 R********r 的大作中提到】
: 面筋煮了10分钟做什么？
: pam 是什么？
:
: 面筋
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