p*******2 发帖数: 2480 | 1 毫不谦虚地说:米国这边的川菜馆,回锅肉做得比我好吃的,没见到两家。
(1)改良版回锅肉
所谓改良版,就是加了胡萝卜,洋葱和尖椒.因为我家都特别喜欢吃配菜.其实加配菜随意
,只要不加特出水的菜就不会影响回锅肉的香.
五花肉适量,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)7,甜面酱,酱油,料酒,白糖5克,郫县豆瓣、
葱、蒜
1.先烧一锅水,放姜片,葱结,蒜片,花椒等吊汤。水开后将洗净的大方块肉放进去煮
开后,小火再煮十来分钟。煮肉的水可以加菜(冬瓜、粉丝等)做汤。
2.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行
的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚
煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
3.少量菜油入锅烧热,将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸
出味后下配菜青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。
诀窍是煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜、大葱节
、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太
软。
(2)红烧排骨
1.排骨飞水后洗净血沫备用
2.热油锅加糖慢慢熬出糖色,再加姜片、蒜片后放入排骨
3.翻炒几分钟后倒入高汤、料酒、酱油、八角、花椒、陈皮等,喜辣的可加干辣椒。
4.再加入喜欢的配菜:土豆,萝卜,花生,黄豆,香菇,海带等;这次我加了瓜皮萝卜
海带结。
5.然后可以倒入慢炖锅,四五个小时不用管了,满屋飘香。 |
f*******w 发帖数: 13821 | |
j******u 发帖数: 41683 | 3 呵呵
赞
大厨来了。。。
【在 p*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 毫不谦虚地说:米国这边的川菜馆,回锅肉做得比我好吃的,没见到两家。 : (1)改良版回锅肉 : 所谓改良版,就是加了胡萝卜,洋葱和尖椒.因为我家都特别喜欢吃配菜.其实加配菜随意 : ,只要不加特出水的菜就不会影响回锅肉的香. : 五花肉适量,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)7,甜面酱,酱油,料酒,白糖5克,郫县豆瓣、 : 葱、蒜 : 1.先烧一锅水,放姜片,葱结,蒜片,花椒等吊汤。水开后将洗净的大方块肉放进去煮 : 开后,小火再煮十来分钟。煮肉的水可以加菜(冬瓜、粉丝等)做汤。 : 2.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行 : 的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚
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y******0 发帖数: 6296 | |
f*******w 发帖数: 13821 | 5 大厨们都到最后一天才现身
【在 y******0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大厨啊
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j******u 发帖数: 41683 | 6 嗯哪。。。
真是的。。
【在 f*******w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大厨们都到最后一天才现身
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J******e 发帖数: 888 | |
w********e 发帖数: 2113 | |
r**m 发帖数: 2823 | |
c**********n 发帖数: 13712 | 10 口水ing
【在 p*******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 毫不谦虚地说:米国这边的川菜馆,回锅肉做得比我好吃的,没见到两家。 : (1)改良版回锅肉 : 所谓改良版,就是加了胡萝卜,洋葱和尖椒.因为我家都特别喜欢吃配菜.其实加配菜随意 : ,只要不加特出水的菜就不会影响回锅肉的香. : 五花肉适量,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)7,甜面酱,酱油,料酒,白糖5克,郫县豆瓣、 : 葱、蒜 : 1.先烧一锅水,放姜片,葱结,蒜片,花椒等吊汤。水开后将洗净的大方块肉放进去煮 : 开后,小火再煮十来分钟。煮肉的水可以加菜(冬瓜、粉丝等)做汤。 : 2.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行 : 的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚
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b********1 发帖数: 728 | |
p*******2 发帖数: 2603 | 12 明天就试试方子。。。
回锅肉 吃多了腻啊。。
先小规模实验一下。。 以后请客又是一道菜了 |