p*******2
发帖数: 2480 | 1 毫不谦虚地说：米国这边的川菜馆，回锅肉做得比我好吃的，没见到两家。
（１）改良版回锅肉
所谓改良版,就是加了胡萝卜,洋葱和尖椒.因为我家都特别喜欢吃配菜.其实加配菜随意
,只要不加特出水的菜就不会影响回锅肉的香.
五花肉适量，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)7，甜面酱，酱油，料酒，白糖5克，郫县豆瓣、
葱、蒜
1.先烧一锅水，放姜片，葱结，蒜片，花椒等吊汤。水开后将洗净的大方块肉放进去煮
开后，小火再煮十来分钟。煮肉的水可以加菜（冬瓜、粉丝等）做汤。
2.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行
的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚
煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
3.少量菜油入锅烧热，将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸
出味后下配菜青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
诀窍是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节
、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太
软。
（２）红烧排骨
1.排骨飞水后洗净血沫备用
2.热油锅加糖慢慢熬出糖色，再加姜片、蒜片后放入排骨
3.翻炒几分钟后倒入高汤、料酒、酱油、八角、花椒、陈皮等，喜辣的可加干辣椒。
4.再加入喜欢的配菜：土豆，萝卜，花生，黄豆，香菇，海带等；这次我加了瓜皮萝卜
海带结。
5.然后可以倒入慢炖锅，四五个小时不用管了，满屋飘香。 |
f*******w
发帖数: 13821 | |
j******u
发帖数: 41683 | 3 呵呵
赞
大厨来了。。。
【在 p*******2 的大作中提到】
: 毫不谦虚地说：米国这边的川菜馆，回锅肉做得比我好吃的，没见到两家。
: （１）改良版回锅肉
: 所谓改良版,就是加了胡萝卜,洋葱和尖椒.因为我家都特别喜欢吃配菜.其实加配菜随意
: ,只要不加特出水的菜就不会影响回锅肉的香.
: 五花肉适量，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)7，甜面酱，酱油，料酒，白糖5克，郫县豆瓣、
: 葱、蒜
: 1.先烧一锅水，放姜片，葱结，蒜片，花椒等吊汤。水开后将洗净的大方块肉放进去煮
: 开后，小火再煮十来分钟。煮肉的水可以加菜（冬瓜、粉丝等）做汤。
: 2.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行
: 的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚
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y******0
发帖数: 6296 | |
f*******w
发帖数: 13821 | 5 大厨们都到最后一天才现身
【在 y******0 的大作中提到】
: 大厨啊
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j******u
发帖数: 41683 | 6 嗯哪。。。
真是的。。
【在 f*******w 的大作中提到】
: 大厨们都到最后一天才现身
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J******e
发帖数: 888 | |
w********e
发帖数: 2113 | |
r**m
发帖数: 2823 | |
c**********n
发帖数: 13712 | 10 口水ing
【在 p*******2 的大作中提到】
: 毫不谦虚地说：米国这边的川菜馆，回锅肉做得比我好吃的，没见到两家。
: （１）改良版回锅肉
: 所谓改良版,就是加了胡萝卜,洋葱和尖椒.因为我家都特别喜欢吃配菜.其实加配菜随意
: ,只要不加特出水的菜就不会影响回锅肉的香.
: 五花肉适量，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)7，甜面酱，酱油，料酒，白糖5克，郫县豆瓣、
: 葱、蒜
: 1.先烧一锅水，放姜片，葱结，蒜片，花椒等吊汤。水开后将洗净的大方块肉放进去煮
: 开后，小火再煮十来分钟。煮肉的水可以加菜（冬瓜、粉丝等）做汤。
: 2.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行
: 的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚
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b********1
发帖数: 728 | |
p*******2
发帖数: 2603 | 12 明天就试试方子。。。
回锅肉 吃多了腻啊。。
先小规模实验一下。。 以后请客又是一道菜了 |
