j********2
发帖数: 4438 | 1 看到版上大家在讨论炒菜锅，说说我的经验。
1.不粘锅
首先不粘锅是炒不出好吃的菜的，不粘锅唯一能干的事情就是煎。而且所有品牌的不粘
锅，性能差不多，好点的也就是涂层脱落慢一点。所以我只买了一个沃尔玛最便宜的12
寸不粘锅，煎蛋，炒蛋花，煎鱼块，以及煎整鱼（煎黄之后再放入炒锅处理）。
2.炒锅
首先不要迷信无烟锅，无烟锅的本质就是在炒菜的时候保持温度不高于油的气化温度。
没有油烟了，但是温度不到，没有鑊氣，菜也不会好吃。
第二不要迷信不锈钢无涂层的欧式炒锅，虽然亮晶晶的挂在厨房很好看，但是对于中餐
来说实用性一点都不强。这种锅用中餐的使用方法去炒菜，一次就会被熏黑，锅底粘的
七荤八素。现在国内有种很不好的风气就是花大价钱买这种不适用的欧式炒锅，真正的
厨房高手是不屑这种锅的。有一个词可以形容这种人“器材党”
对于中式炒锅来说，理论上最实用的是薄皮生铁（铸铁）锅（厚度小于1mm），导热快
，但是必须配合大火，鉴于美国很多是电热stove，就算是gas stove的火也很小，所以
退一步使用厚皮生铁锅。我在12年从国内买来一个爱仕达的普通生铁锅，不是无烟锅也
不是不粘锅，最普通的生铁锅，厚度大概2mm，带盖，下面有6 inch左右为平底，这样
可以很好的在公寓电stove上使用。
开锅上油什么的就不啰嗦了，说说正常使用。炒菜的时候先预热锅，等到锅底开始冒烟
（上次的余油开始蒸发）的时候倒油，葱姜蒜爆香之后下菜。油烟是少不了的，不过可
以用锅盖控制一下。炒好菜之后趁锅还热的时候放在水管下用冷水冲一下，再一刷就干
净了。完全不会出现粘锅的问题。要注意的是不能使用洗洁精，因为会去掉锅里的油。
有洁癖的同学可能会担心卫生问题，其实已经很干净了。不过前提是每天做饭，如果带
油的锅放几周不做饭的话可能会“哈喇”。每个月可以放在洗碗机里面洗洗，不过洗完
以后上面的油会消失掉一些，适当重复开锅程序补油即可。
最后我当时买的锅应该是下面这种，各方面长的都很像，连带的炒勺都是同一款：
http://item.jd.com/1025730552.html |
j******p
发帖数: 8333 | |
x*******i
发帖数: 1590 | |
l********e
发帖数: 3999 | 4 生铁锅不能热时遇冷水吧，记着我买的锅说明书写的啊 |
u*********e
发帖数: 9616 | |
j********2
发帖数: 4438 | 6
一般不会有问题，除非太薄的锅
【在 l********e 的大作中提到】
: 生铁锅不能热时遇冷水吧，记着我买的锅说明书写的啊
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j********2
发帖数: 4438 | 7
有点追求好不好，中国人怎么能亏待自己的胃
【在 u*********e 的大作中提到】
: 别炒菜了，房子都熏坏了。煮煮炖炖算了
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p*o
发帖数: 146 | |
j**u
发帖数: 2036 | 9 怎么买呀？在美国！
12
【在 j********2 的大作中提到】
: 看到版上大家在讨论炒菜锅，说说我的经验。
: 1.不粘锅
: 首先不粘锅是炒不出好吃的菜的，不粘锅唯一能干的事情就是煎。而且所有品牌的不粘
: 锅，性能差不多，好点的也就是涂层脱落慢一点。所以我只买了一个沃尔玛最便宜的12
: 寸不粘锅，煎蛋，炒蛋花，煎鱼块，以及煎整鱼（煎黄之后再放入炒锅处理）。
: 2.炒锅
: 首先不要迷信无烟锅，无烟锅的本质就是在炒菜的时候保持温度不高于油的气化温度。
: 没有油烟了，但是温度不到，没有鑊氣，菜也不会好吃。
: 第二不要迷信不锈钢无涂层的欧式炒锅，虽然亮晶晶的挂在厨房很好看，但是对于中餐
: 来说实用性一点都不强。这种锅用中餐的使用方法去炒菜，一次就会被熏黑，锅底粘的
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d****i
发帖数: 2346 | 10 炒菜最好的是那种炒瓢，轻，上火块，能颠菜，三分钟出锅。 |
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j********2
发帖数: 4438 | 11 的有大火，等买房以后准备自己砌一个在后院，烧配propane，不过没有鼓风机，恐怕
火还是不行
【在 d****i 的大作中提到】
: 炒菜最好的是那种炒瓢，轻，上火块，能颠菜，三分钟出锅。
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j********2
发帖数: 4438 | 12 回国带一个，或者买薄一点的法式铸铁锅。但问题一是太厚，二是太浅，不能颠锅。
amazon上也有一些类似的锅，没买过不知好不好用
【在 j**u 的大作中提到】
: 怎么买呀？在美国！
:
: 12
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s**u
发帖数: 2294 | 13 印象中ikea有这样的薄铸铁锅
我家现在用的lodge，感觉除了重也还好。当然，我们不是特别挑嘴。 |
b**********g
发帖数: 172 | 14
12
【在 j********2 的大作中提到】
: 看到版上大家在讨论炒菜锅，说说我的经验。
: 1.不粘锅
: 首先不粘锅是炒不出好吃的菜的，不粘锅唯一能干的事情就是煎。而且所有品牌的不粘
: 锅，性能差不多，好点的也就是涂层脱落慢一点。所以我只买了一个沃尔玛最便宜的12
: 寸不粘锅，煎蛋，炒蛋花，煎鱼块，以及煎整鱼（煎黄之后再放入炒锅处理）。
: 2.炒锅
: 首先不要迷信无烟锅，无烟锅的本质就是在炒菜的时候保持温度不高于油的气化温度。
: 没有油烟了，但是温度不到，没有鑊氣，菜也不会好吃。
: 第二不要迷信不锈钢无涂层的欧式炒锅，虽然亮晶晶的挂在厨房很好看，但是对于中餐
: 来说实用性一点都不强。这种锅用中餐的使用方法去炒菜，一次就会被熏黑，锅底粘的
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b**********g
发帖数: 172 | |
