j********2 发帖数: 4438 | 1 看到版上大家在讨论炒菜锅,说说我的经验。
1.不粘锅
首先不粘锅是炒不出好吃的菜的,不粘锅唯一能干的事情就是煎。而且所有品牌的不粘
锅,性能差不多,好点的也就是涂层脱落慢一点。所以我只买了一个沃尔玛最便宜的12
寸不粘锅,煎蛋,炒蛋花,煎鱼块,以及煎整鱼(煎黄之后再放入炒锅处理)。
2.炒锅
首先不要迷信无烟锅,无烟锅的本质就是在炒菜的时候保持温度不高于油的气化温度。
没有油烟了,但是温度不到,没有鑊氣,菜也不会好吃。
第二不要迷信不锈钢无涂层的欧式炒锅,虽然亮晶晶的挂在厨房很好看,但是对于中餐
来说实用性一点都不强。这种锅用中餐的使用方法去炒菜,一次就会被熏黑,锅底粘的
七荤八素。现在国内有种很不好的风气就是花大价钱买这种不适用的欧式炒锅,真正的
厨房高手是不屑这种锅的。有一个词可以形容这种人“器材党”
对于中式炒锅来说,理论上最实用的是薄皮生铁(铸铁)锅(厚度小于1mm),导热快
,但是必须配合大火,鉴于美国很多是电热stove,就算是gas stove的火也很小,所以
退一步使用厚皮生铁锅。我在12年从国内买来一个爱仕达的普通生铁锅,不是无烟锅也
不是不粘锅,最普通的生铁锅,厚度大概2mm,带盖,下面有6 inch左右为平底,这样
可以很好的在公寓电stove上使用。
开锅上油什么的就不啰嗦了,说说正常使用。炒菜的时候先预热锅,等到锅底开始冒烟
(上次的余油开始蒸发)的时候倒油,葱姜蒜爆香之后下菜。油烟是少不了的,不过可
以用锅盖控制一下。炒好菜之后趁锅还热的时候放在水管下用冷水冲一下,再一刷就干
净了。完全不会出现粘锅的问题。要注意的是不能使用洗洁精,因为会去掉锅里的油。
有洁癖的同学可能会担心卫生问题,其实已经很干净了。不过前提是每天做饭,如果带
油的锅放几周不做饭的话可能会“哈喇”。每个月可以放在洗碗机里面洗洗,不过洗完
以后上面的油会消失掉一些,适当重复开锅程序补油即可。
最后我当时买的锅应该是下面这种,各方面长的都很像,连带的炒勺都是同一款:
http://item.jd.com/1025730552.html |
j******p 发帖数: 8333 | |
x*******i 发帖数: 1590 | |
l********e 发帖数: 3999 | 4 生铁锅不能热时遇冷水吧,记着我买的锅说明书写的啊 |
u*********e 发帖数: 9616 | |
j********2 发帖数: 4438 | 6
一般不会有问题,除非太薄的锅
【在 l********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 生铁锅不能热时遇冷水吧,记着我买的锅说明书写的啊
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j********2 发帖数: 4438 | 7
有点追求好不好,中国人怎么能亏待自己的胃
【在 u*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 别炒菜了,房子都熏坏了。煮煮炖炖算了
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p*o 发帖数: 146 | |
j**u 发帖数: 2036 | 9 怎么买呀?在美国!
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【在 j********2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看到版上大家在讨论炒菜锅,说说我的经验。 : 1.不粘锅 : 首先不粘锅是炒不出好吃的菜的,不粘锅唯一能干的事情就是煎。而且所有品牌的不粘 : 锅,性能差不多,好点的也就是涂层脱落慢一点。所以我只买了一个沃尔玛最便宜的12 : 寸不粘锅,煎蛋,炒蛋花,煎鱼块,以及煎整鱼(煎黄之后再放入炒锅处理)。 : 2.炒锅 : 首先不要迷信无烟锅,无烟锅的本质就是在炒菜的时候保持温度不高于油的气化温度。 : 没有油烟了,但是温度不到,没有鑊氣,菜也不会好吃。 : 第二不要迷信不锈钢无涂层的欧式炒锅,虽然亮晶晶的挂在厨房很好看,但是对于中餐 : 来说实用性一点都不强。这种锅用中餐的使用方法去炒菜,一次就会被熏黑,锅底粘的
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d****i 发帖数: 2346 | 10 炒菜最好的是那种炒瓢,轻,上火块,能颠菜,三分钟出锅。 |
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j********2 发帖数: 4438 | 11 的有大火,等买房以后准备自己砌一个在后院,烧配propane,不过没有鼓风机,恐怕
火还是不行
【在 d****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 炒菜最好的是那种炒瓢,轻,上火块,能颠菜,三分钟出锅。
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j********2 发帖数: 4438 | 12 回国带一个,或者买薄一点的法式铸铁锅。但问题一是太厚,二是太浅,不能颠锅。
amazon上也有一些类似的锅,没买过不知好不好用
【在 j**u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 怎么买呀?在美国! : : 12
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s**u 发帖数: 2294 | 13 印象中ikea有这样的薄铸铁锅
我家现在用的lodge,感觉除了重也还好。当然,我们不是特别挑嘴。 |
b**********g 发帖数: 172 | 14
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【在 j********2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看到版上大家在讨论炒菜锅,说说我的经验。 : 1.不粘锅 : 首先不粘锅是炒不出好吃的菜的,不粘锅唯一能干的事情就是煎。而且所有品牌的不粘 : 锅,性能差不多,好点的也就是涂层脱落慢一点。所以我只买了一个沃尔玛最便宜的12 : 寸不粘锅,煎蛋,炒蛋花,煎鱼块,以及煎整鱼(煎黄之后再放入炒锅处理)。 : 2.炒锅 : 首先不要迷信无烟锅,无烟锅的本质就是在炒菜的时候保持温度不高于油的气化温度。 : 没有油烟了,但是温度不到,没有鑊氣,菜也不会好吃。 : 第二不要迷信不锈钢无涂层的欧式炒锅,虽然亮晶晶的挂在厨房很好看,但是对于中餐 : 来说实用性一点都不强。这种锅用中餐的使用方法去炒菜,一次就会被熏黑,锅底粘的
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b**********g 发帖数: 172 | |